Prepara esta rica pasta al pesto de calabaza
La pasta al pesto de calabaza es cremosa, aromática y ligeramente dulce
- 45 min
- 4 personas
- Fácil
- 500 Kcal
Sirve con mucho parmesano. Crédito: Shutterstock
La pasta al pesto de calabaza es una alternativa deliciosa para quienes disfrutan de los platos de pasta con salsas caseras, suaves y exquisitas. Todos los detalles sobre su preparación, te la dejamos en Comedera.
A diferencia del pesto genovés tradicional, elaborado principalmente con albahaca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva, esta versión incorpora calabaza asada para conseguir una consistencia más cremosa y un perfil de sabor ligeramente dulce.
Puedes servirla como plato principal recién hecho, acompañada de una ensalada verde o de verduras al horno. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara pasta al pesto de calabaza
- 45 min
-
4
personas
- Fácil
-
500
Kcal
Ingredientes
- 350 gr de pasta seca fusilli, penne o espaguetis.
- 500 gr de calabaza
- 40 gr de nueces peladas
- 40 gr de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 30 gr de hojas de albahaca fresca
- 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
- ¼ cdita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 200 gr del agua de cocción de la pasta
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en cubos medianos.
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Distribúyelos en una bandeja, añade una cucharada de aceite de oliva y mezcla para que queden ligeramente impregnados.
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Hornea durante 20-25 minutos, aproximadamente, hasta que los trozos estén tiernos y comiencen a dorarse por los bordes.
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Mientras se asa la calabaza, coloca las nueces en una sartén limpia y caliéntalas a fuego bajo durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia. Retíralas cuando desprendan su aroma y deja que se enfríen.
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Pon abundante agua a hervir en una olla grande. Añade sal y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente.
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Coloca la calabaza asada en una batidora o procesador de alimentos.
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Incorpora las nueces, el ajo, la albahaca, el queso parmesano y las tres cucharadas restantes de aceite de oliva.
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Tritura hasta obtener una salsa homogénea, espesa y cremosa.
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Añade poco a poco entre 100 y 150 ml del agua de cocción reservada hasta conseguir una consistencia fluida, pero con suficiente cuerpo para adherirse a la pasta.
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Condimenta con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
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Coloca la pasta escurrida en una sartén amplia o en la misma olla, con el fuego bajo.
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Incorpora el pesto de calabaza y mezcla durante 1-2 minutos. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más del agua de cocción. Apaga.
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Sirve y decora con unas hojas de albahaca fresca, un poco de parmesano rallado y, si deseas un toque crujiente, algunas nueces picadas.
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¡Disfruta!
Recomendaciones para hacer la pasta al pesto de calabaza
- Para esta receta elige una calabaza de pulpa firme. Las variedades dulces, como la calabaza butternut, funciona especialmente bien porque aportan una textura suave y un sabor agradable.
- Te recomiendo asar la calabaza en lugar de hervirla. El horno ayuda a reducir la humedad y concentra los sabores, lo que permite preparar un pesto más intenso.
- Corta los cubos de la calabaza del mismo tamaño, así se cocinarán de manera uniforme y evitarás que algunos trozos se quemen mientras otros permanecen duros.
- No sobrecargues la bandeja del horno. Distribuye la calabaza en una sola capa para favorecer el dorado en lugar de que se cueza con su propio vapor.
- Tuesta las nueces con cuidado. Unos minutos bastan para intensificar su aroma, no las dejes demasiado tiempo porque pueden adquirir un sabor amargo.
- Reserva siempre agua de la pasta para que aligere el pesto en caso de quedar espeso.
- Utiliza parmesano recién rallado. Se integra mejor en la salsa y aporta un sabor más pronunciado que algunos quesos previamente rallados.
- Evita cocer demasiado la pasta. El punto al dente permite que conserve su estructura al mezclarla con la salsa caliente.
- Añade la salsa con el fuego bajo, no necesitas hervir el pesto. Basta con calentarlo suavemente junto con la pasta para integrar los sabores.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de pasta es mejor?
Los fusilli, penne y rigatoni son excelentes opciones porque sus formas ayudan a retener la salsa. Los espaguetis también funcionan muy bien si prefieres una presentación más clásica.
¿Se puede preparar con calabaza hervida?
Claro, si prefieres hervirla, cocina la calabaza hasta que esté tierna y escúrrela muy bien antes de triturarla. Ten en cuenta que puede contener más agua que la calabaza asada, por lo que quizá necesites añadir menos líquido al pesto.
¿Se puede hacer el pesto sin nueces?
Sí, puedes omitirlas o sustituirlas por semillas de girasol o calabaza, siempre que no existan alergias. También puedes aumentar ligeramente la cantidad de queso para dar más cuerpo a la salsa, aunque la textura será diferente.
