Ñoquis de calabaza: paso a paso
Suaves por dentro y ligeramente dorados por fuera, estos ñoquis de calabaza son una alternativa deliciosa para variar el menú
- 1 h
- 2 personas
- Fácil
- 520 Kcal
Sirve los ñoquis de calabaza con queso parmesano al gusto y un toque de pimienta recién molida Crédito: Shutterstock
Los ñoquis de calabaza son una opción casera, suave y reconfortante que transforma este ingrediente en un plato de pasta lleno de sabor. Su textura tierna y su ligero dulzor los hacen perfectos para disfrutar en un almuerzo o una cena especial sin complicarse demasiado en la cocina.
En esta receta de Comedera aprenderás a preparar unos ñoquis de calabaza desde cero, con una masa fácil de trabajar y un acabado dorado que realza su sabor. Es una preparación sencilla, deliciosa y perfecta para quienes quieren variar los tradicionales ñoquis de papa.
Cómo preparar unos ñoquis de calabaza, ideales para otoño
- 1 h
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2
personas
- Fácil
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520
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de calabaza limpia, sin semillas ni cáscara
- 120 gr de harina de trigo, aproximadamente
- 1 yema de huevo
- 35 gr de queso parmesano rallado
- 1/2 cdita de nuez moscada
- 1/2 cdita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 30 gr de mantequilla
- 6-8 hojas de salvia fresca
- Queso parmesano adicional para servir
Elaboración paso a paso
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Corta la calabaza en trozos y ásala a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que esté completamente tierna y haya perdido parte de su humedad.
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Tritura la calabaza hasta obtener un puré liso. Déjalo enfriar unos minutos y, si está muy húmedo, escúrrelo para eliminar el exceso de líquido.
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Coloca el puré en un recipiente y añade la yema, el parmesano, la nuez moscada, la sal y pimienta.
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Incorpora la harina poco a poco, mezclando hasta conseguir una masa suave que pueda manipularse sin pegarse demasiado a las manos. No agregues toda la harina de una vez.
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Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor.
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Corta los cilindros en pequeñas porciones de 2-3 cm. Si quieres, pásalas por un tenedor para crear las clásicas marcas de los ñoquis.
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Hierve abundante agua con sal. Cocina los ñoquis por tandas y retíralos con una espumadera cuando suban a la superficie.
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Para terminar, derrite la mantequilla en una sartén, añade la salvia y cocina durante un par de minutos.
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Incorpora los ñoquis cocidos y saltéalos suavemente hasta que estén ligeramente dorados.
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Sirve inmediatamente con parmesano rallado y pimienta negra recién molida.
Consejos para hacer unos crujientes ñoquis de calabaza
- Asa la calabaza en lugar de hervirla. Así tendrá menos agua y la masa necesitará menos harina.
- Deja enfriar el puré antes de añadir el huevo para evitar que la yema se cocine con el calor.
- No agregues demasiada harina. Una masa excesivamente harinosa produce ñoquis pesados y duros.
- Usa harina solo para facilitar el manejo de la masa; no conviertas la superficie de trabajo en una capa gruesa de harina.
- Trabaja la masa lo mínimo posible. Cuanto más la amases, más compactos pueden quedar los ñoquis.
- Haz una prueba con un solo ñoqui antes de cocinar toda la masa. Si se deshace, puedes incorporar un poco más de harina.
- Cocina los ñoquis en agua abundante y bien salada para que tengan mejor sabor y no se peguen.
- No llenes demasiado la olla. Cocínalos en tandas para evitar que la temperatura del agua baje demasiado.
- Retíralos cuando suban a la superficie. Dejarlos demasiado tiempo en el agua puede afectar su textura.
- Termínalos en la sartén. Saltear los ñoquis con mantequilla y salvia aporta sabor, textura y un acabado mucho más apetecible.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis ñoquis de calabaza quedan demasiado blandos?
Generalmente ocurre porque la calabaza contiene demasiada agua o porque la masa necesita un poco más de harina. Asar la calabaza ayuda a concentrar sus sabores y reducir la humedad.
¿Se pueden hacer ñoquis de calabaza sin huevo?
Sí. Puedes preparar ñoquis de calabaza sin huevo utilizando el puré y la harina como base. La masa puede resultar un poco más delicada, por lo que tendrás que manipularla con cuidado.
¿Se pueden congelar los ñoquis de calabaza?
Sí. Colócalos crudos y separados sobre una bandeja enharinada, congélalos y después guárdalos en una bolsa o recipiente hermético. Puedes cocinarlos directamente congelados, sin descongelarlos previamente.
¿Con qué salsa puedo acompañar los ñoquis de calabaza?
La mantequilla con salvia es una de las mejores opciones porque complementa el dulzor de la calabaza. También puedes servirlos con salsa de queso, crema, pesto o una salsa ligera de tomate.
¿Qué se puede hacer con los ñoquis de calabaza sobrantes?
Puedes guardarlos cocidos en el refrigerador y recalentarlos en una sartén con mantequilla. También puedes dorarlos directamente para conseguir una superficie ligeramente crujiente.
