Gado-gado, ensalada indonesia con salsa de maní
Aprende a hacer gado-gado en casa con vegetales, tofu y salsa de maní, una receta indonesia llena de contrastes de textura
- 50 min
- 4 personas
- 530 Kcal
Una ensalada variada y perfecta para almuerzos o cenas. Crédito: Shutterstock
El gado-gado es una ensalada indonesia compuesta por una mezcla de verduras cocidas y frescas, tofu, tempeh y, en muchas versiones, huevo cocido, todo acompañado con una salsa espesa de maní. En Comedera te enseñamos cómo prepararla en casa y cómo conseguir una buena combinación de texturas y sabores.
Puede incluir ingredientes como papas, judías verdes, zanahoria, pepino, brotes de soja y col, además de tofu y tempeh. La salsa de maní es uno de los elementos fundamentales del plato y suele combinar cacahuetes, chile, azúcar, ajo y otros condimentos hasta obtener una mezcla cremosa, dulce, salada y ligeramente picante.
El gado-gado puede servirse como plato principal o acompañamiento, y admite distintas combinaciones de vegetales según lo que tengas disponible. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer gado-gado paso a paso
- 50 min
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4
personas
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530
Kcal
Ingredientes
Para la ensalada
- 3 papas medianas
- 150 gr de judías verdes
- 150 gr de brotes de soja
- 150 gr de repollo
- 1 zanahoria grande
- ½ pepino
- 250 gr de tofu
- 150 gr de tempeh
- 4 huevos
- 2 cdas de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 1 limón para servir
Para la salsa de maní
- 120 gr de maní sin sal
- 2 dientes de ajo
- 1 chile rojo
- 2 cdas de azúcar morena
- 1 cda de pasta de tamarindo
- 1 cda de salsa de soja dulce
- ½ cdita de sal
- 1 cdita de zumo de limón
- 200 ml de agua caliente
Elaboración paso a paso
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Cocina los huevos en agua hirviendo hasta conseguir una yema completamente cuajada.
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Una vez listos, enfría los huevos bajo agua fría. Pélalos y córtalos en mitades o cuartos. Reserva.
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Pela las papas y córtalas en trozos medianos. Cocínalas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas, pero sin llegar a deshacerse.
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Cuando estén listas, escúrrelas bien.
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Hierve agua con un poco de sal y cocina las judías verdes, el repollo, la zanahoria y los brotes de soja. No necesitan quedar excesivamente blandos, más bien al dente.
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Seca muy bien el tofu con papel absorbente y córtalo en cubos. Haz lo mismo con el tempeh.
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Calienta el aceite en una sartén y dora ambos ingredientes hasta que tengan una superficie tostada y ligeramente crujiente. Reserva.
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Tritura en un procesador el maní tostado con el ajo, la sal, el chile, el azúcar y la sal hasta obtener una pasta gruesa.
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Incorpora el tamarindo, la salsa de soja dulce y parte del agua caliente.
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Mezcla y añade más agua poco a poco hasta conseguir una salsa espesa, pero fluida.
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Distribuye las verduras en una fuente grande o en platos individuales. Añade las papas, el tofu, el tempeh y los huevos. No es necesario mezclarlas.
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Vierte una cantidad generosa de salsa de maní por encima.
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Acompaña con gajos de limón.
Consejos para hacer gado-gado en casa
- No cocines todas las verduras durante el mismo tiempo. Incorpóralas según su dureza para que cada una conserve una textura adecuada.
- Evita sobrecocer los vegetales. Deben quedar tiernos, pero mantener algo de firmeza.
- Después de blanquear algunas verduras, puedes pasarlas por agua fría para detener la cocción y conservar mejor su textura.
- Seca bien el tofu antes de dorarlo, ya que el exceso de humedad dificulta que la superficie se tueste.
- Corta el tempeh en piezas de tamaño suficiente para que mantenga mejor su textura durante la cocción.
- Si utilizas maní crudo, tuéstalo antes de preparar la salsa para desarrollar mejor su aroma y sabor.
- Añade el agua de la salsa poco a poco hasta conseguir una textura cremosa que pueda cubrir las verduras sin quedar demasiado líquida.
- Ajusta el chile gradualmente, ya que su intensidad puede variar bastante según la variedad que utilices.
- Prueba la salsa antes de montar el plato y ajusta el equilibrio entre dulce, salado, ácido y picante según tu gusto.
- Si no vas a servir el gado-gado inmediatamente, mantén la salsa aparte y añádela al final para que las verduras conserven mejor su textura.
- Puedes servir salsa adicional en la mesa para que cada persona ajuste la cantidad a su gusto.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué es exactamente el gado-gado?
Es una ensalada indonesia que combina verduras cocidas y frescas con ingredientes como tofu, tempeh y huevo, y se sirve con una salsa espesa de maní. La composición puede variar, pero el contraste entre vegetales, proteínas y salsa es una de sus características principales.
¿El gado-gado lleva carne?
No es necesario. Habitualmente se prepara con tofu, tempeh y huevo, además de verduras y salsa de maní, por lo que puede resultar bastante completo sin añadir carne.
¿Puedo preparar la salsa con mantequilla de maní?
Sí. Puedes utilizar mantequilla de maní natural como atajo, preferiblemente sin exceso de azúcar ni otros sabores añadidos. Después tendrás que ajustar la consistencia y el sabor con agua, chile y los demás condimentos de la receta.
¿Se puede sustituir el tempeh?
Sí. Puedes aumentar la cantidad de tofu o simplemente omitirlo. El resultado tendrá una textura diferente, pero la salsa de maní y las verduras seguirán siendo la base del plato.
¿Puedo preparar el gado-gado con anticipación?
Puedes cocinar y cortar los ingredientes con anticipación y conservarlos por separado en la nevera. Es mejor añadir la salsa de maní poco antes de servir para que los vegetales mantengan mejor su textura.
