Ensalada som tam: la clásica tailandesa
Fresca, crujiente y con un aderezo lleno de contrastes, la ensalada som tam es una forma sencilla de llevar los sabores de Tailandia a tu mesa
- 21 min
- 2 personas
- Fácil
- 230 Kcal
Antes de servir, agrega una cucharada de maní para añadir textura Crédito: Shutterstock
La ensalada som tam o ensalada de papaya verde es una preparación tailandesa fresca, crujiente y llena de contrastes.
Su combinación de papaya verde (o som tam), limón, chile, maní y un aderezo entre ácido, dulce y salado la convierte en una opción diferente para acompañar tus comidas o disfrutar como plato ligero. En Comedera te enseñamos a prepararla fácilmente en casa.
Cómo preparar la clásica ensalada som tam en casa
- 21 min
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2
personas
- Fácil
-
230
Kcal
Ingredientes
- 2 tazas de papaya verde rallada en tiras finas
- 1/2 taza de zanahoria rallada
- 1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de ejotes o judías verdes, cortados en trozos pequeños
- 1/4 taza de maní tostado sin sal
- 2 cdas de cilantro fresco picado
- 1 cda de cebolla morada finamente cortada (opcional)
Para el aderezo:
- 2 cdas de jugo de limón fresco
- 1½ cdas de salsa de pescado
- 1 cda de azúcar morena
- 1 diente de ajo
- 1 chile rojo pequeño, sin semillas para reducir el picante
- 1 cdita de vinagre de arroz
- 1 cdita de salsa de soya (opcional)
Elaboración paso a paso
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Lava y pela la papaya verde. Retira las semillas y rállala en tiras delgadas. Haz lo mismo con la zanahoria.
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Corta los tomates cherry por la mitad y los ejotes en trozos pequeños. Si están muy firmes, puedes blanquearlos durante 1 minuto en agua hirviendo y pasarlos inmediatamente a agua fría.
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Para preparar el aderezo, machaca en un mortero el ajo y el chile hasta obtener una pasta gruesa.
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Incorpora el azúcar morena, el jugo de limón, la salsa de pescado y el vinagre de arroz. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
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Añade los tomates y los ejotes al mortero y presiónalos suavemente para que suelten parte de sus jugos sin convertirlos en puré.
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Coloca la papaya y la zanahoria en un recipiente amplio. Agrega el aderezo y mezcla cuidadosamente para que todos los ingredientes queden impregnados.
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Incorpora la cebolla morada y el cilantro.
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Añade la mitad del maní tostado y mezcla nuevamente.
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Prueba la ensalada y ajusta el sabor. Puedes agregar más limón si buscas acidez, un poco de azúcar si está demasiado intensa o chile si quieres mayor picor.
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Sirve inmediatamente y termina con el resto del maní por encima.
Consejos a tener en cuenta para la ensalada som tam
- Usa papaya verde: debe estar firme y prácticamente sin dulzor. Una papaya madura cambiará completamente la textura y el sabor.
- Corta la papaya en tiras finas: así absorberá mejor el aderezo y será más agradable al comer.
- No te excedas con la salsa de pescado: es bastante intensa y salada. Es mejor comenzar con poca cantidad y ajustar después.
- Equilibra los cuatro sabores: una buena som tam debe tener un contraste entre ácido, dulce, salado y picante.
- Utiliza limón fresco: su sabor es mucho más aromático que el de los jugos embotellados.
- Controla el chile: puedes retirar las semillas para conseguir una ensalada más suave sin eliminar completamente el sabor del chile.
- No tritures demasiado los tomates: deben aportar jugosidad, pero conservar parte de su textura.
- Tuesta el maní si lo compras crudo: unos minutos en una sartén seca potenciarán su aroma y aportarán más sabor.
- Aliña justo antes de servir: la papaya perderá parte de su textura crujiente si permanece demasiado tiempo en el aderezo.
Preguntas frecuentes
¿La ensalada som tam es picante?
Puede serlo, pero la cantidad de chile se puede ajustar fácilmente. Para una versión suave, utiliza medio chile o retira sus semillas.
¿Qué puedo usar si no encuentro papaya verde?
La papaya verde es el ingrediente característico de la receta, pero puedes sustituirla por mango verde o una combinación de pepino y zanahoria. El resultado tendrá un sabor diferente, aunque conservará el contraste fresco y crujiente.
¿Con qué se acompaña la ensalada som tam?
Es habitual servirla como acompañamiento de platos de arroz, pollo, pescados, mariscos y otras preparaciones de la cocina tailandesa. También puede disfrutarse sola como una comida ligera.
¿Cómo hacer una ensalada som tam sin salsa de pescado?
Puedes reemplazar la salsa de pescado por salsa de soya. Para una alternativa completamente vegetal, utiliza salsa de soya y agrega unas gotas adicionales de limón para recuperar parte de la intensidad del aderezo.
¿Cuánto tiempo dura la ensalada som tam en la nevera?
Una vez mezclada con el aderezo, es mejor consumirla el mismo día para disfrutar de su textura. Si necesitas conservarla, guárdala refrigerada en un recipiente hermético y evita añadir el maní hasta el momento de servir.
