Fideos a la cazuela con ternera: receta fácil y melosa

Los fideos a la cazuela con ternera son un plato de cuchara meloso y reconfortante: carne tierna, un sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y fideos gruesos que se cuecen en el mismo caldo y absorben todo su sabor. Se hacen en una sola cazuela y en poco más de una hora, la mayor parte de ella con la carne cociendo sola. Si te gusta la versión con otras carnes, en Comedera tienes los fideos a la cazuela con pollo y los fideos a la cazuela con cerdo.

Son perfectos para una comida de domingo o para los días frescos, y mejoran al reposar unos minutos. Aquí tienes el paso a paso para que tus fideos a la cazuela con ternera queden jugosos y con el punto justo de caldo.

Cómo preparar fideos a la cazuela con ternera

• 1 h 15 min
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  4
  personas
  
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  520
  Kcal
  

Fideos gruesos cocidos en cazuela con ternera tierna, sofrito de tomate y pimiento, y caldo caliente, en poco más de una hora.

Plato Carnes

Cocina Española

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 15 minutos minutos

Servings 4 personas

Calories 520kcal

Author Cristina Cedeño

Ingredientes

• 500 g ternera para guisar aguja, morcillo o jarrete, en dados de 3 cm
• 250 g fideos gruesos del n.º 3 o 4, o fideos de cazuela
• 900 ml caldo de carne o de pollo caliente
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates maduros rallados
• 1 cdita pimentón dulce
• 100 ml vino blanco opcional
• 1 hoja de laurel
• 4 cdas aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil picado para servir

Elaboración paso a paso

• Seca la ternera, sálala y ponle pimienta. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dórala por tandas a fuego fuerte, hasta que tome color por todos lados. Retírala.
• En la misma cazuela, con el aceite restante, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo a fuego medio 8 minutos. Añade el tomate rallado y cocina 6-8 minutos, hasta que pierda el agua.
• Incorpora el pimentón, mezcla 10 segundos y vierte el vino si lo usas. Deja que se evapore 2 minutos.
• Devuelve la carne, añade el laurel y 400 ml de caldo caliente. Tapa y cuece a fuego bajo 40-45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
• En una sartén aparte, tuesta los fideos con un chorrito de aceite 2-3 minutos, hasta que tomen color dorado.
• Sube el fuego, añade los fideos y 500 ml de caldo caliente. Cuece 8-10 minutos sin remover mucho, hasta que se absorba casi todo el caldo. Prueba y rectifica de sal.
• Deja reposar 5 minutos con la cazuela tapada, espolvorea perejil y sirve.

Tips para hacer fideos a la cazuela con ternera

• Elige un corte para guisar, como aguja, morcillo o jarrete. Con la cocción lenta se vuelven tiernos y jugosos.
• Dora la carne por tandas. Si pones toda junta, suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
• Ralla el tomate y cocina el sofrito hasta que pierda el agua. Así concentra el sabor y el plato queda con color.
• Usa siempre caldo caliente. Si lo añades frío, se corta la cocción y los fideos quedan irregulares.
• Tuesta los fideos antes de añadirlos. Se dora la superficie, aguantan mejor la cocción y no se pasan.
• Mide el caldo: unas dos veces el volumen de los fideos. Si se queda corto, añade un poco más caliente.
• Evita remover mucho cuando se cuecen los fideos. Se parten y sueltan almidón, y el plato queda pastoso.
• Deja reposar 5 minutos antes de servir. Los fideos terminan de absorber el caldo y el plato queda meloso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pasta en los fideos a la cazuela con ternera?

Puedes usar fideos más finos, pero reduce el caldo y el tiempo de cocción a 4-5 minutos, porque se pasan antes. Los gruesos, del n.º 3 o 4, son los ideales.

¿Puedo preparar la ternera con antelación?

Puedes guisar la carne con el sofrito hasta 2 días antes y guardarla en el refrigerador. Calienta y cuece los fideos en el momento de servir.

¿Cómo puedo hacer los fideos a la cazuela con ternera en olla a presión?

Puedes cocer la ternera con el sofrito y el caldo unos 20 minutos en olla a presión. Después, abre, añade los fideos tostados y termina la cocción con la olla destapada.

¿Con qué acompañar?

• Ensalada de rúcula y queso parmesano
• Ensalada de pepino con limón
• Ensalada de tomates con durazno y burrata

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¡Buen provecho!