Cómo hacer una rica tortilla de berenjenas
La tortilla de berenjena puedes combinarla con otras verduras, especias y queso
- 1 h 10 min
- 4 personas
- Fácil
- 280 Kcal
Puedes disfrutarla en desayunos con tostadas de pan. Crédito: Shutterstock
La tortilla de berenjenas se prepara con berenjena cocida, huevo y cebolla, formando una tortilla tierna por dentro y ligeramente dorada por fuera. En Comedera te enseñamos cómo hacerla para que cuaje bien y mantenga una textura jugosa.
La berenjena debe cocinarse antes de mezclarla con los huevos para que quede tierna y pierda parte de su humedad. A partir de esta base puedes añadir ajo, hierbas, queso, pimiento, tomate u otras verduras según el sabor que quieras conseguir.
Puedes servirla recién hecha, templada o a temperatura ambiente, como entrada, acompañamiento o plato principal junto con una ensalada o vegetales. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de tortilla de berenjenas paso a paso
- 1 h 10 min
-
4
personas
- Fácil
-
280
Kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 5 huevos grandes
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de perejil fresco picado
- 1 pizca pizca de orégano seco
Elaboración paso a paso
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Lava bien las berenjenas y retira el extremo superior.
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Puedes mantener la piel, ya que es completamente comestible y ayuda a conservar la estructura de la berenjena.
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Córtalas en cubos pequeños o láminas finas.
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Coloca las berenjenas cortada en un recipiente y añade un poco de sal y déjala reposar entre 15 y 20 minutos. Pasado ese tiempo, escurre.
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Corta la cebolla en tiras finas o pequeños cubos y trocea los dientes de ajo.
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Calienta una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva y cocina la cebolla a fuego medio durante unos minutos.
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Cuando empiece a ponerse transparente, añade el ajo y cocina durante aproximadamente un minuto más.
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Añade las berenjenas a la sartén e incorpora una pizca de sal y pimienta.
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Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente.
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Una vez cocida, retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe durante unos minutos.
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Bate los huevos hasta integrar las claras y las yemas. Agrega pimienta, el perejil troceado y una pequeña cantidad de sal.
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Añade las berenjenas cocidas a los huevos batidos y mezcla suavemente hasta que toda la berenjena quede cubierta por el huevo.
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Deja reposar la mezcla durante aproximadamente 3-5 minutos.
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Calienta una sartén antiadherente de unos 20-22 centímetros de diámetro.
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Añade una cucharadita de aceite y vierte la mezcla de huevo y berenjena y distribúyela uniformemente.
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Cocina a fuego medio-bajo. Cuando los bordes estén firmes y la parte inferior se haya cuajado, coloca un plato plano sobre la sartén.
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Con cuidado, gira la sartén para pasar la tortilla al plato. Después deslízala nuevamente dentro de la sartén para cocinar el otro lado.
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Cocina entre 3 y 5 minutos más, dependiendo del punto que prefieras.
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Retira la tortilla del fuego y espera unos cinco minutos.
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Corta en porciones y disfruta.
Sugerencias para preparar tortilla de berenjenas
- Elige berenjenas firmes, con la piel lisa y brillante y sin zonas demasiado blandas.
- Corta la berenjena en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- No es necesario pelar la berenjena. Puedes dejar la piel si es fina y está en buen estado, o retirarla total o parcialmente si prefieres una textura más suave.
- Cocina la berenjena antes de incorporarla al huevo para que esté tierna y no tenga que terminar de hacerse dentro de la tortilla.
- Si la berenjena libera mucho líquido durante la cocción, deja que se evapore o escúrrela antes de mezclarla con los huevos.
- Deja templar ligeramente la berenjena antes de incorporarla al huevo para evitar que el calor empiece a cuajarlo antes de tiempo.
- Utiliza un plato ligeramente más grande que la sartén para darle la vuelta con mayor facilidad.
- Si no tienes mucha práctica volteando tortillas, prepara una de menor tamaño o utiliza una sartén más pequeña para que resulte más manejable.
- Cocina a fuego medio o medio-bajo para que el centro tenga tiempo de cuajarse sin que el exterior se dore demasiado rápido.
- Deja reposar la tortilla unos minutos antes de cortarla para que mantenga mejor su forma al servir.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Hay que poner la berenjena en sal?
No es obligatorio. Puedes salar la berenjena y dejarla reposar si quieres favorecer la pérdida de humedad antes de cocinarla, pero en muchas recetas puedes utilizarla directamente.
¿Puedo hacer tortilla de berenjena sin cebolla?
Sí. La cebolla es opcional y puedes omitirla o sustituirla por puerro, cebollín u otro ingrediente aromático que combine con la berenjena.
¿Se puede utilizar berenjena asada?
Sí. La berenjena asada funciona muy bien, siempre que retires el exceso de humedad antes de mezclarla con los huevos.
¿Cómo evitar que la tortilla quede aguada?
Cocina bien la berenjena antes de mezclarla con los huevos y elimina el exceso de líquido. También conviene cocinar previamente otros vegetales que puedan soltar bastante agua.
¿Cómo saber cuándo está lista?
Los bordes deben estar firmes y el centro cuajado, sin huevo líquido visible. El tiempo dependerá del grosor de la tortilla y de la intensidad del fuego.
