Berenjenas con miso, receta con sabores asiáticos
Las berenjenas con miso son una preparación que destaca por su sabor intenso y aroma
- 45 min
- 4 personas
- Fácil
- 220 Kcal
Puedes acompañarla con arroz o una buena ensalada. Crédito: Shutterstock
Las berenjenas con miso son una receta de inspiración japonesa que combina la textura suave de la berenjena asada con una salsa de sabor dulce, salado y umami. En esta preparación de Comedera aprenderás cómo hacerlas en casa y conseguir que queden tiernas por dentro y ligeramente gratinadas.
La berenjena se cocina primero hasta ablandarse y luego se cubre con una mezcla de miso, mirin, sake y azúcar. Al gratinarla, la salsa se concentra y forma una superficie brillante y caramelizada que contrasta con la pulpa cremosa.
Puedes servirlas como entrada, guarnición o plato principal ligero, acompañadas de arroz japonés, arroz jazmín o quinoa. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer berenjenas con miso
- 45 min
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4
personas
- Fácil
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220
Kcal
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 3 cdas de pasta de miso blanco
- 2 cdas de mirin
- 1 cda de sake
- 1 cdita de aceite de sésamo
- 1 cda de azúcar
- 2 cdas de semillas de sésamo tostadas
- 2 cebollines troceados finamente
- 1 cda de agua
- Aceite vegetal al gusto
Elaboración paso a paso
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Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
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Haz cortes superficiales en forma de rombos sobre la pulpa sin atravesar la piel.
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Pincela con un poco de aceite.
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Ásalas en un sartén con tapa a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas y la pulpa tierna. Reserva.
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En un recipiente, agrega la pasta de miso, el mitin, el sake, el aceite de sésamo, el azúcar y el agua. Mezcla muy bien hasta formar una salsa.
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Pincela las berenjenas con la salsa y hornéalas por 5 minutos hasta que caramelice la superficie.
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Retira del horno, sirve y espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebollín troceado.
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¡Disfruta!
Sugerencias para hacer las berenjenas con miso
- Utiliza berenjenas frescas, firmes y con la piel lisa y brillante.
- El miso blanco tiene un sabor más suave y ligeramente dulce, mientras que el miso rojo aporta mayor intensidad.
- Haz cortes superficiales en forma de rombos sobre la pulpa, sin atravesar la piel, para que la salsa penetre mejor y la berenjena no se rompa.
- Cocina la berenjena hasta que esté completamente tierna antes de añadir la salsa de miso.
- Añade el azúcar con moderación, ya que el mirin también aporta dulzor. Utiliza la cantidad indicada en la receta y ajusta después de probar la salsa.
- Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén sin aceite para potenciar su aroma.
- Si quieres una preparación vegana, revisa que el miso no incluya caldo de pescado y que el mirin utilizado no contenga ingredientes de origen animal.
- Puedes sustituir el sake por agua o por una pequeña cantidad adicional de mirin, teniendo en cuenta que la salsa quedará algo más dulce.
- Cocina primero la berenjena a temperatura moderada y utiliza una temperatura más alta solo al final para gratinar la salsa sin quemarla.
- Puedes añadir un poco de jengibre rallado a la salsa para aportar frescura y un aroma más intenso.
- También puedes incorporar unas gotas de salsa de soya si quieres intensificar el sabor, pero añádela con moderación porque el miso ya es salado.
- Sirve las berenjenas poco después de gratinar para disfrutar la pulpa caliente y la superficie caramelizada.
- Acompáñalas con arroz jazmín, arroz japonés, quinoa o vegetales salteados.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de miso es mejor para esta receta?
El miso blanco o shiro miso funciona muy bien porque tiene un sabor suave y ligeramente dulce que no domina la berenjena. Si prefieres un resultado más intenso, puedes utilizar miso amarillo o mezclar una pequeña cantidad de miso rojo con miso blanco.
¿Qué puedo usar si no consigo mirin?
Puedes sustituirlo por una mezcla de agua con una pequeña cantidad de azúcar o por vino de arroz para cocinar. Añade el sustituto poco a poco y prueba la salsa para equilibrar el dulzor.
¿Se pueden preparar en freidora de aire?
Sí. Cocina las berenjenas hasta que la pulpa esté tierna, añade la salsa de miso y vuelve a introducirlas durante unos minutos para dorar la superficie. Vigila el final de la cocción, porque la salsa puede caramelizarse y quemarse rápidamente.
