Berenjenas rellenas de quinoa y tofu: receta vegana y fácil

Este es un plato completo que aporta una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y una amplia variedad de vitaminas y minerales

  • 55 min
  • 2 personas
  • Fácil
  • 280 Kcal
Berenjenas rellenas de quinoa y tofu

Crédito: Shutterstock

Las berenjenas rellenas de quinoa y tofu son un plato nutritivo y equilibrado que combina sabores frescos y diferentes texturas.

Si llevas una dieta vegetariana o vegana, este platillo te encantará por su alto contenido en proteínas y fibra. Puedes prepararlo como un plato principal o un complemento, según sea tu tipo de alimentación.

Esta receta es para 4 porciones y necesitarás berenjenas medianas, tofu firme, quinoa, cebolla, ajo, zanahoria, pimiento, salsa de soja, especias, caldo de verduras y perejil. ¡Sin más, comencemos!

Berenjenas rellenas de quinoa y tofu

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Berenjenas rellenas de quinoa y tofu: receta vegana y fácil

  • 55 min

  • 2
    personas
  • Fácil

  • 280
    Kcal
Este es un plato completo que aporta una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y una amplia variedad de vitaminas y minerales.

Plato verduras
Cocina vegana
Keyword receta facil
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 2 personas
Calorías 280kcal
Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 taza de quinoa
  • 200 gr de tofu firme
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 cdita de comino en polvo
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de caldo de verduras (Opcional)
  • Perejil fresco picado para decorar

Elaboración paso a paso

  • Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, retira la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm. Reserva la pulpa. Coloca las berenjenas en una bandeja de horno, pincela con aceite de oliva y hornea a 180°C durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.
  • Mientras tanto, enjuaga la quinoa y cuécela en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo. Reserva.
  • Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento y la pulpa de berenjena que retiraste antes.
  • En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos. Agrega la zanahoria, el pimiento y la pulpa de berenjena. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo con frecuencia.
  • Desmenuza el tofu con las manos y agrégalo a la sartén junto con la quinoa cocida. Añade la salsa de soja, el comino, el pimentón, la pimienta negra y sal al gusto. Cocina durante 5 minutos más, mezclando bien todos los ingredientes. Si la mezcla está seca, añade un poco de caldo de verduras para darle jugosidad.
  • Retira las berenjenas del horno y rellénalas generosamente con la mezcla de quinoa y tofu. Devuélvelas al horno y hornea durante 10 minutos adicionales para que los sabores se integren.
  • Retira del horno y decora con perejil fresco picado.

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Prepara unas berenjenas rellenas de quinoa y tofu irresistibles

  • Para darle un toque extra de sabor, puedes marinar el tofu en salsa de soja y limón antes de desmenuzarlo.
  • Después de extraer la pulpa, espolvorea ligeramente sal sobre las berenjenas y déjalas reposar boca abajo en un colador durante 15-20 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de agua y hará que las berenjenas se cocinen mejor en el horno, conservando su forma.
  • Si prefieres una versión más cremosa, añade una cucharada de crema de coco o queso vegano rallado al relleno antes de hornear.
  • Antes de cocinar la quinoa, tuéstala en seco durante unos minutos en una sartén a fuego medio. Esto intensificará su sabor y le dará un toque a nuez, que complementará bien con los otros ingredientes.
  • El tofu suele tener mucha agua, lo que puede hacer que quede blando o insípido si no se retira el exceso de líquido. Por eso debes dejar el tofu entre varias capas de papel absorbente o una toalla limpia, luego colócale algo pesado encima (un plato con una olla o sartén) y déjalo reposar de 20 a 30 minutos.
  • Para darle un toque crujiente y más textura al relleno, agrega frutos secos como nueces o almendras laminadas, o semillas de girasol o calabaza.
  • Si quieres un tofu aún más crujiente, puedes espolvorearlo con un poco de fécula de maíz (maicena) antes de dorarlo.

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