Prepara tinga norteña, una delicia mexicana
La tinga norteña destaca por su sabor ahumado y ligera jugosidad
- 2 h 20 min
- 6 personas
- 600 Kcal
Una receta bien mexicana que sirve para rellenar. Crédito: Shutterstock
La tinga norteña es una receta fascinante de la cocina mexicana que debe estar en tu menú casero. Aprende a hacerla con Comedera.
Esta receta destaca por la suavidad de la carne de res, su sabor ahumado y su ligera jugosidad, donde la combinación de los chiles, jitomate, cebolla y especias le otorga todo el carácter. Es muy fácil de preparar.
Es un platillo sustancioso, intenso y profundamente reconfortante. Perfecto para comidas familiares, taquizas y celebraciones patrias. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer tinga norteña paso a paso
- 2 h 20 min
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6
personas
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600
Kcal
Ingredientes
- 1.2 kg de carne de res falda
- 4 jitomates maduros
- 1 cebolla blanca cortada en tiras
- 2 dientes de ajo
- 3 chiles chipotle adobados
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de orégano seco
- ½ cdita de comino
- 1 taza de caldo de cocción de la carne
- 2 cdas de manteca
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cda de salsa inglesa
- 2 cdas de cerveza oscura
Elaboración paso a paso
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Corta la carne de res en trozos y coloca en una olla con suficiente agua hasta que la cubra.
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Agrega los dientes dientes de ajo y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio – alto durante una hora y media o hasta que quede bien suave.
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Si hace falta más líquido, puedes agregar durante la cocción.
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Cuando la carne esté completamente tierna, retira de la olla y deshebra. Reserva.
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Agrega a una licuadora los jitomates, el chile chipotle, los dientes de ajo que añadiste a la cocción de la carne, el comino, orégano y una taza del caldo de la res.
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Licúa muy bien hasta que tengas una salsa densa. Cuela y reserva.
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Calienta una cazuela con la manteca y saltea la cebolla hasta que transparente y esté ligeramente caramelizada.
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Vierte la salsa a la cazuela y sazona con sal y pimienta. Cocina por unos minutos a fuego medio – alto hasta que espese.
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Agrega la carne deshebrada, la cerveza oscura y la salsa inglesa. Cocina a fuego medio 15–20 minutos más.
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Cuando la carne quede ligeramente jugosa, apaga y estará lista para disfrutar.
Sugerencias para preparar la tinga norteña
- Para esta receta, la mejor opción es elegir un corte de carne con una buena porción de grasa para lograr mayor jugosidad.
- La carne puedes cocerla en olla de presión para ahorrar tiempo en la preparación.
- Deshebra la carne en hebras largas, no demasiado finas, para que se aprecie mejor la textura.
- Puedes asar ligeramente los jitomates y los dientes de ajo antes de licuarlos para aportar más sabor ahumado.
- Cuela la salsa para obtener una textura más sedosa.
- Es importante que cocines la salsa para que espese y se asienten los sabores.
- La cerveza oscura y la salsa inglesa aportan profundidad y aroma a la salsa.
- Puedes agregar una pizca de azúcar mascabado o blanca si la salsa está muy ácida por el jitomate.
- Puedes dejarla reposar como mínimo 15 minutos antes de servir para que mejoren los sabores.
- Acompaña con tortillas de maíz y arma tacos o tostadas.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Cuál es el mejor corte de carne para esta receta?
El mejor corte para preparar la tinga es la falda de res por sus fibras largas, que son ideales para deshebrar. También puedes optar por jarrete o espaldilla.
¿Puedo optar por otro tipo de chile?
Además del chile chipotle adobado, también puedes elegir chiles colorados o poblanos secos. Lo ideal es hidratarlos antes de licuarlos para que estén más manejables.
¿Se puede hacer con otro tipo de carne?
Sí, es válido hacerla con otro tipo de carne como pollo, cerdo o pavo, pero no será propiamente norteña, ya que la receta clásica es con carne de res.
