Quesadillas de carne deshebrada con chipotle: receta

Las quesadillas de carne deshebrada con chipotle llevan res melosa en una salsa de jitomate ahumada y picante, con queso Oaxaca fundido dentro de una tortilla dorada. El chipotle en adobo aporta un picor suave y ahumado que hace la carne mucho más sabrosa que en una receta básica. En Comedera ya tienes las quesadillas de carne deshebrada clásicas; esta versión añade una salsa de chipotle para que la carne quede jugosa.

Son una buena forma de aprovechar una olla de carne cocida y sirven para una cena informal o para compartir. Si te gustan las quesadillas con carne, mira también las quesadillas de pastor y las quesadillas de carnitas. Aquí tienes el paso a paso para que te queden bien rellenas y crujientes.

Cómo preparar quesadillas de carne deshebrada con chipotle

• 2 h 15 min
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  4
  personas
  
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  560
  Kcal
  

Quesadillas con res deshebrada en salsa de jitomate y chipotle, con queso Oaxaca y tortilla dorada.

Plato Carnes

Cocina Mexicana

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 55 minutos minutos

Tiempo total 2 horas horas 15 minutos minutos

Servings 4 personas

Calories 560kcal

Author Cristina Cedeño

Ingredientes

• 500 g falda de res o aguja o chambarete, en 4 trozos
• 1/2 cebolla para cocer la carne
• 2 dientes de ajo para cocer la carne
• 1 hoja de laurel
• 3 jitomates unos 400 g
• 1/4 cebolla para la salsa
• 1 diente de ajo para la salsa
• 1-2 chiles chipotle en adobo más 1 cda del adobo
• 1 cda aceite
• 8 tortillas de harina de 18 cm, o de maíz
• 250 g queso Oaxaca o mozzarella, rallado
• Sal y cilantro cilantro opcional, para servir

Elaboración paso a paso

• Pon la carne en una olla con agua que la cubra, la media cebolla, 2 ajos, el laurel y sal. Hierve, baja el fuego y cuece tapada 1 hora y 30 minutos-1 hora y 45 minutos, hasta que se deshaga con un tenedor. En olla a presión, unos 45 minutos desde que tome presión.
• Reserva media taza (125 ml) del caldo. Deshebra la carne con dos tenedores y retira la grasa visible.
• Licúa los jitomates con la cuarta parte de cebolla, el ajo, el chipotle y el adobo hasta obtener una salsa fina.
• Calienta el aceite en una sartén, vierte la salsa y cocina 8-10 minutos a fuego medio, hasta que espese. Añade la carne y el caldo reservado y cocina 5-6 minutos más, hasta que quede jugosa pero sin líquido suelto. Sala al gusto.
• Calienta una tortilla en un comal o sartén a fuego medio. Pon queso en la mitad, carne encima y más queso, y dobla.
• Dora 2 minutos por lado, tapando la sartén para que el queso se funda. Repite con el resto y sirve con cilantro y limón.

Tips para hacer quesadillas de carne deshebrada con chipotle

• Usa un corte con fibra y algo de grasa, como falda, aguja o chambarete. Se deshebra bien y queda jugoso.
• Cocina la carne hasta que se deshaga sola. Si se resiste al tenedor, aún necesita más tiempo.
• Guarda media taza del caldo de cocción. Lo usas en la salsa para que la carne no se seque.
• Empieza con un solo chipotle y prueba. El picor sube cuando la salsa reposa, y puedes añadir otro después.
• Deja la carne casi sin líquido antes de rellenar. Si queda aguada, la tortilla se empapa y se rompe.
• Pon queso arriba y abajo de la carne. Así sella el relleno y no se escapa al voltear.
• Dora a fuego medio y con tapa. Con el fuego fuerte, la tortilla se quema antes de que el queso se derrita.
• Elige la tortilla según el resultado que buscas; en esta guía de tortilla de maíz vs. tortilla de harina tienes las diferencias.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar carne cocida que me sobró?

Puedes saltarte el primer paso y usar unos 350 g de carne ya deshebrada, con media taza de caldo o agua. Así las quesadillas están listas en unos 40 minutos.

¿Puedo preparar la carne con chipotle con antelación?

Puedes guardarla hasta 3 días en el refrigerador, en un recipiente hermético, o congelarla hasta 3 meses. Recalienta hasta que esté bien caliente antes de rellenar.

¿Cómo puedo bajar el picante de las quesadillas?

Puedes quitar las semillas del chipotle, usar solo un chile y servir las quesadillas con crema o aguacate. El queso también suaviza el picor.

¿Con qué acompañar?

• Pico de gallo mexicano
• Cebollas encurtidas
• Ensalada de aguacate, queso feta y cebolla encurtida

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¡Buen provecho!