Cómo hacer quesadillas de pastor paso a paso
Quesadillas al pastor con cerdo marinado, queso fundido y piña, ideales para servir con salsa, cebolla, cilantro y limón
- 20 h 50 min
- 4 personas
- 450 Kcal
Un clásico que no pasa desapercibido. Crédito: Shutterstock
Las quesadillas de pastor combinan tortillas doradas con queso fundido, carne de cerdo marinada al pastor y, si lo prefieres, piña. En Comedera te enseñamos cómo prepararlas para que el queso se derrita bien y la carne conserve todo el sabor del adobo.
La carne se marina con achiote y otros condimentos antes de cocinarse, mientras que la piña aporta un contraste dulce y ligeramente ácido. Puedes utilizar tortillas de maíz o de harina y un queso que funda bien, como Oaxaca, mozzarella o manchego.
Puedes servirlas en el almuerzo o la cena, acompañadas de salsa, cebolla, cilantro o limón. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de quesadillas de pastor
- 20 h 50 min
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4
personas
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450
Kcal
Ingredientes
Para la carne al pastor
- 500 gr de carne de cerdo cortados en filetes delgados
- 2 chiles guajillo
- 1 chile ancho
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de achiote
- 2 cdas de vinagre de manzana
- 2 cdas de jugo de naranja
- 1 de orégano seco
- ½ de comino
- ½ de pimienta negra
- ½ de sal
- 1 de azúcar
- 2 de aceite vegetal
Para las quesadillas
- 8 tortillas de maíz grandes o tortillas de harina
- 300 gr de queso Oaxaca
- ½ cebolla blanca
- Cilantro fresco al gusto
- 1 taza de piña cortada en cubitos
- Limones al gusto
- Aceite o manteca solo la necesaria para dorar
Elaboración paso a paso
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Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho.
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Colócalos en agua caliente durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves. Después escúrrelos.
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Agrega en la licuadora los chiles hidratados, el ajo, el achiote, el vinagre, jugo de naranja, orégano, comino, pimienta, sal y el azúcar.
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Licúa hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Si está demasiado densa, agrega una o dos cucharadas del agua donde hidrataste los chiles.
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Coloca los filetes de cerdo en un recipiente y cúbrelos completamente con el adobo. Tapa y lleva al refrigerador.
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Marina el cerdo por 2 horas.
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Pasado ese tiempo, calienta una sartén a fuego medio-alto.
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Añade un poco de aceite y cocina los filetes de cerdo por ambos lados hasta que estén completamente cocidos.
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Retira la carne del fuego y déjala reposar unos minutos. Después córtala en tiras pequeñas o trozos finos.
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Coloca los cubitos de piña en la misma sartén donde cocinaste el cerdo y dóralos durante unos minutos. Apaga y reserva.
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Calienta una tortilla en la plancha.
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Distribuye una capa de queso sobre una mitad, agrega carne al pastor y termina con algunos trozos de piña. Dobla la tortilla.
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Cocina la tortilla a fuego medio hasta que el queso comience a fundirse y quede ligeramente dorada.
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Dale la vuelta con cuidado y cocina el otro lado. La idea es que quede crujiente por fuera y suave por dentro.
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Retira la quesadilla de la plancha, abre ligeramente y agrega cebolla y cilantro frescos.
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Sirve inmediatamente con gajos limón y tu salsa favorita.
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¡Disfruta!
Consejos para hacer quesadillas de pastor
- Corta el cerdo en filetes o tiras finas para que el adobo se distribuya bien y la carne se cocine de manera rápida y uniforme.
- El achiote es uno de los ingredientes que aporta el color y parte del sabor característico del pastor, por lo que conviene incluirlo en el adobo.
- Deja marinar la carne antes de cocinarla para que el adobo se adhiera bien. Si la receta indica un tiempo mínimo, respétalo y conserva siempre la carne en la nevera durante el proceso.
- Después de cocinar el cerdo, deja que repose unos minutos antes de cortarlo para que pierda menos jugos.
- Puedes dorar la piña en una sartén o plancha antes de añadirla para intensificar su sabor y conseguir una superficie ligeramente caramelizada.
- No añadas demasiado queso. Utiliza suficiente para unir la quesadilla sin ocultar el sabor de la carne al pastor.
- Cocina las quesadillas a fuego medio o medio-bajo para que la tortilla se dore sin quemarse antes de que el queso se derrita.
- Si preparas la carne con anticipación, consérvala refrigerada y caliéntala bien antes de montar las quesadillas.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se pueden hacer con tortilla de harina?
Sí. Puedes utilizar tortillas de harina o de maíz. Las de maíz aportan un sabor más cercano al de los tacos al pastor, mientras que las de harina suelen ser más flexibles y fáciles de doblar.
¿Qué queso funciona mejor?
El queso Oaxaca funciona muy bien porque se derrite con facilidad y tiene un sabor suave. También puedes utilizar mozzarella, manchego u otro queso que funda bien.
¿La piña es obligatoria?
No. Puedes omitirla si prefieres una quesadilla menos dulce, aunque aporta un contraste ácido y frutal que combina bien con el adobo.
¿Cómo evitar que la quesadilla se queme antes de que el queso se derrita?
Cocínala a fuego medio o medio-bajo y evita utilizar una capa excesiva de relleno. También puedes tapar la sartén durante unos instantes para ayudar a que el queso se derrita más rápido.
¿Puedo preparar la carne al pastor con anticipación?
Sí. Puedes cocinarla con anticipación y conservarla en la nevera en un recipiente bien cerrado. Caliéntala en una sartén o plancha antes de preparar las quesadillas.
