Prepara quesadillas de suadero
Las quesadillas de suadero son un clásico para acompañar con gajos de limón y una salsa picante
- 2 h 10 min
- 4 personas
- 380 Kcal
Acompáñalo con unos gajos de limón y una salsa picante. Crédito: Shutterstock
La quesadilla de suadero es uno de esos antojitos mexicanos más populares. Aprende a hacerlos con Comedera.
Combina una tortilla de maíz calientita, un relleno de carne de res cocinada lentamente hasta quedar suave y jugosa, y ese toque dorado que se consigue al pasarla por la plancha. Es una preparación sencilla, pero con muchísimo sabor, especialmente cuando se acompaña con cebolla, cilantro, salsa picante y unas gotas de limón.
Es ideal para una cena informal, una comida de fin de semana o una reunión en la que apetezca compartir algo diferente y sabroso. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de quesadillas de suadero
- 2 h 10 min
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4
personas
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380
Kcal
Ingredientes
- 600 gr de suadero de res
- 8 tortillas de maíz mediana
- 2 cdas de manteca de cerdo
- 200 gr de queso Oaxaca o mozzarella rallado
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ cdita de comino molido
- ½ cdita de orégano seco
- 1 Lt de agua aproximadamente
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar
- ½ cebolla blanca finamente picada
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 limones
Elaboración paso a paso
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Retira únicamente los excesos de grasa del suadero que puedan resultar demasiado gruesos.
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Corta la carne en trozos medianos para facilitar su cocción.
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Coloca la carne en una olla amplia y agrega el agua, la media cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano, sal y pimienta.
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Lleva a fuego medio hasta que comience a hervir.
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Después, baja la temperatura y cocina lentamente durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté muy tierna.
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Retira el suadero de la olla y deja que repose unos minutos para poder manipularlo.
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Después, pícalo en trozos pequeños, procurando que queden de un tamaño adecuado para distribuirlos dentro de las tortillas.
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Calienta una sartén o plancha con la manteca de cerdo. Incorpora la carne picada y cocínala durante unos minutos hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes.
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Coloca las tortillas de maíz sobre una plancha caliente. Caliéntalas unos segundos por cada lado para que recuperen su flexibilidad y puedan doblarse sin romperse.
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Distribuye una porción generosa de suadero y un poco del queso sobre cada tortilla.
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Dobla cada tortilla por la mitad y presiónala suavemente con una espátula. Cocina por ambos lados hasta que esté ligeramente tostada y el queso se haya fundido.
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Mezcla la cebolla picada con el cilantro fresco y corta los limones.
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Coloca las quesadillas en un plato y acompaña con cebolla, cilantro, limón y salsa mexicana.
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¡Disfruta!
Recomendaciones para preparar las quesadillas de suadero
- Para esta receta, escoge un buen corte y procura comprar suadero fresco, con una cantidad moderada de grasa entreverada. Esto ayudará a que la carne no quede seca.
- No retires toda la grasa, es uno de los elementos que aportan sabor y jugosidad durante la cocción.
- Cocina a fuego bajo y lentamente, ya que permite que las fibras de la carne se ablanden progresivamente.
- Reserva un poco del caldo, puedes agregar unas cucharadas al momento de dorar la carne para mantenerla húmeda y potenciar su sabor.
- Pica la carne en trozos pequeños, así será más fácil repartirla y comer las quesadillas sin que el relleno se salga.
- Dora justo antes de servir, este paso permite conseguir bordes ligeramente crujientes sin resecar demasiado el interior.
- Agrega el queso correctamente, para esta receta lo mejor es utilizar queso Oaxaca, que se funde fácilmente y tiene una textura elástica.
- Evita guardar las quesadillas ya armadas durante mucho tiempo, la humedad del relleno puede ablandar las tortillas.
- Prueba la carne antes de rellenar, ajusta la sal y la pimienta después de dorarla, si hace falta.
- Prepara los acompañamientos frescos como a cebolla, el cilantro y el limón equilibran la intensidad de la carne.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué parte de la res es el suadero?
Es un corte de carne de res ubicado en la zona inferior del pecho y el abdomen, entre el costillar y la piel. Tiene grasa entreverada y resulta ideal para cocciones prolongadas.
¿Se puede cocinar el suadero en olla de presión?
Sí, puedes cocinarlo con los condimentos y suficiente líquido durante aproximadamente 35 a 45 minutos después de alcanzar presión, dependiendo del tamaño de los trozos y del equipo. Comprueba la textura antes de continuar.
¿Qué queso se utiliza para las quesadillas?
El queso Oaxaca es una de las opciones más populares por su capacidad para fundirse. También puedes utilizar quesillo o mozzarella como alternativa.
