Torta pascualina: receta tradicional italiana

Te enseñamos el paso a paso para preparar torta pascualina, una receta clásica italiana muy popular durante la Pascua

  • 2 h 30 min
  • 6 porciones
  • 220 Kcal
torta pascualina sobre tabla

Foto por Maslova Valentina

La torta pascualina es una clásico de la comida italiana y es muy popular durante la Pascua. Este platillo es tan sorprendente como delicioso y definitivamente tiene todos los elementos de una comida casera que nos transporta al pasado en la primera mordida.

Y no les voy a mentir, vamos a necesitar unas horas para hacerla, pero el resultado va a ser impresionante y lo mejor es que ya es una comida completa en sí misma, por lo que no tendrás que preocuparte por preparar algo más; aunque podrías acompañarla con una ensalada verde sencilla.

Así que sin más, es momento de buscar el mandil, preparar nuestro molde y rodillo y poner manos a la obra. ¡Comencemos!

torta pascualina sobre tabla

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Cómo hacer torta pascualina en casa

  • 2 h 30 min

  • 6
    porciones

  • 220
    Kcal
Sigue el paso a paso para preparar un clásico de la comida italiana, perfecto para la temporada de Pascua.

Plato pan, bollería, harinas
Cocina Italiana
Keyword al horno, Receta tradicional
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Enfriamiento de la masa 1 hora
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 6 porciones
Calorías 220kcal
Autor Maria Lavandera

Ingredientes

Masa

  • 500 g harina
  • 200 ml agua
  • 1 huevo
  • sal
  • aceite de oliva

Relleno

  • 500 g acelgas o espinacas frescas y lavadas
  • 1 cebolla
  • 7 huevos
  • 100 ml media crema
  • 200 g queso ricotta
  • 2 cda queso Parmigiano Reggiano rallado
  • 1 yema de huevo
  • nuez moscada
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Masa

  • En un bowl coloca la harina, el huevo, pizca de sal y el agua.
  • Con ayuda de una batidora (si es eléctrica con brazo para amasar), mezcla hasta que la masa comience a despegarse el bowl.
  • Una vez que se despegue, sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, trabaja la masa con las manos hasta que esté suave y lisa.
  • Forma una bola grande y pártela en 8 partes iguales. Coloca en una bandeja, tapa con plástico y lleva al refrigerador por 1 hora.
  • Después del tiempo de enfriamiento saca la bandeja y comienza a trabajar las bolitas de masa.
  • Sobre una superficie limpia y enharinada, aplana con ayuda de un rodillo creando un círculo de 1mm de espesor aproximadamente. Reserva. Repite el proceso con otras 3 bolitas de masa.
  • Cuando tengas 4 láminas de masa, vas a juntarlas una sobre otra. En tu primer lámina, coloca aceite de oliva, úntalo a lo largo y ancho, espolvorea un poco de harina y coloca la lámina 2 encima. Presiona con los dedos para juntarlas y repite el proceso con las 2 láminas restantes.
  • Repite este proceso de aplanado y apilado con las 4 bolitas de masa restantes. Ahora tienes la base y tapa de tu tarta.

Relleno

  • En una olla con agua hirviendo y sal al gusto, coloca las hojas de espinaca o acelgas por un par de minutos para escaldarlas. Escurre y reserva.
  • Pica la cebolla en cuadritos pequeños y en un sartén con aceite de oliva a fuego medio, los sofreímos por 5 minutos.
  • Agrega las espinacas o acelgas, mezcla y deja cocinar por 2 minutos más, espolvorea sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
  • En un bowl grande, bate 1 huevo y salpimenta al gusto. Vierte la media crema y bate hasta que se incorporen los ingredientes.
  • Agrega la mezcla de verduras y mezcla muy bien. Sirve el queso ricotta desmenuzado y el parmigiano rallado.
  • Agrega media cucharada de nuez moscada y con ayuda de un tenedor aplasta el queso y mezcla hasta que se integren los ingredientes de manera homogénea. Reserva en el refrigerador.

Armado y horneado

  • En un molde de 20-24 cm de diámetro, previamente aceitado y enharinado, coloca 1 capa de masa, ajusta en la base y laterales, presionando con cuidado.
  • Coloca el relleno en el molde y con ayuda de una cuchara, crea 6 hoyos o huequitos en el relleno.
  • Abre y vierte los huevos en los hoyos. Puedes espolvorear un poco de sal en las yemas.
  • Precalienta el horno por 10 minutos a 200ºC (400ºF).
  • Coloca la masa restante sobre el molde y presionando con los dedos junta las 2 masas. Con ayuda de un cuchillo corta el exceso de masa de los bordes y sella haciendo un repulgue (como el de las empanadas argentinas).
  • Con la yema de huevo batida, pinta la parte superior de la torta. Con un cuchillo corta un hueco en el centro (puede ser un círculo pequeño). Esto va ayudar a que la torta respire y no se hinche en el horno y termine tirando relleno.
  • Coloca el molde en la bandeja central del horno (con fuego arriba y abajo) y hornea por 45-50 minutos.
  • Revisa que la tapa no se tueste demasiado y si es así, coloca un papel aluminio encima.
  • Después del tiempo de horneado, retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
  • Desmolda con cuidado. Corta como tarta, sirve y disfruta.

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rebanada de torta pascualina
Foto por Maslova Valentina

Torta pascualina: datos curiosos

  • Es originaria de la Región de Liguria, Italia y fue documentada por el escritor Ortensio Lando en el siglo XVI.
  • Antiguamente la masa se preparaba con 33 capas, que representaban la edad de Cristo.
  • Después de la inmigración italiana a Argentina y Uruguay, la tarta llegó a los paladares latinoamericanos y en esos dos países se le conoce simplemente como Pascualina. Mientras que en Perú se le conoce como pastel de acelga.
  • En algunas versiones de la torta, el relleno se hace con alcachofas. ¿Y cuando son muy costosas? Se usaba calabaza, berenjena o betabel.
  • En el pasado, la torta pascualina era una representación de las habilidades culinarias de las amas de casa y había competencias para lograr cocinar la versión con las más de 30 hojas de masa.

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