Torta pascualina: receta tradicional italiana
Te enseñamos el paso a paso para preparar torta pascualina, una receta clásica italiana muy popular durante la Pascua
- 2 h 30 min
- 6 porciones
- 220 Kcal
Foto por Maslova Valentina
La torta pascualina es una clásico de la comida italiana y es muy popular durante la Pascua. Este platillo es tan sorprendente como delicioso y definitivamente tiene todos los elementos de una comida casera que nos transporta al pasado en la primera mordida.
Y no les voy a mentir, vamos a necesitar unas horas para hacerla, pero el resultado va a ser impresionante y lo mejor es que ya es una comida completa en sí misma, por lo que no tendrás que preocuparte por preparar algo más; aunque podrías acompañarla con una ensalada verde sencilla.
Así que sin más, es momento de buscar el mandil, preparar nuestro molde y rodillo y poner manos a la obra. ¡Comencemos!
Cómo hacer torta pascualina en casa
- 2 h 30 min
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6
porciones
-
220
Kcal
Sigue el paso a paso para preparar un clásico de la comida italiana, perfecto para la temporada de Pascua.
Raciones 6 porciones
Calorías 220kcal
Ingredientes
Masa
- 500 g harina
- 200 ml agua
- 1 huevo
- sal
- aceite de oliva
Relleno
- 500 g acelgas o espinacas frescas y lavadas
- 1 cebolla
- 7 huevos
- 100 ml media crema
- 200 g queso ricotta
- 2 cda queso Parmigiano Reggiano rallado
- 1 yema de huevo
- nuez moscada
- sal y pimienta al gusto
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
Masa
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En un bowl coloca la harina, el huevo, pizca de sal y el agua.
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Con ayuda de una batidora (si es eléctrica con brazo para amasar), mezcla hasta que la masa comience a despegarse el bowl.
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Una vez que se despegue, sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, trabaja la masa con las manos hasta que esté suave y lisa.
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Forma una bola grande y pártela en 8 partes iguales. Coloca en una bandeja, tapa con plástico y lleva al refrigerador por 1 hora.
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Después del tiempo de enfriamiento saca la bandeja y comienza a trabajar las bolitas de masa.
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Sobre una superficie limpia y enharinada, aplana con ayuda de un rodillo creando un círculo de 1mm de espesor aproximadamente. Reserva. Repite el proceso con otras 3 bolitas de masa.
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Cuando tengas 4 láminas de masa, vas a juntarlas una sobre otra. En tu primer lámina, coloca aceite de oliva, úntalo a lo largo y ancho, espolvorea un poco de harina y coloca la lámina 2 encima. Presiona con los dedos para juntarlas y repite el proceso con las 2 láminas restantes.
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Repite este proceso de aplanado y apilado con las 4 bolitas de masa restantes. Ahora tienes la base y tapa de tu tarta.
Relleno
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En una olla con agua hirviendo y sal al gusto, coloca las hojas de espinaca o acelgas por un par de minutos para escaldarlas. Escurre y reserva.
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Pica la cebolla en cuadritos pequeños y en un sartén con aceite de oliva a fuego medio, los sofreímos por 5 minutos.
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Agrega las espinacas o acelgas, mezcla y deja cocinar por 2 minutos más, espolvorea sal al gusto. Retira del fuego y reserva.
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En un bowl grande, bate 1 huevo y salpimenta al gusto. Vierte la media crema y bate hasta que se incorporen los ingredientes.
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Agrega la mezcla de verduras y mezcla muy bien. Sirve el queso ricotta desmenuzado y el parmigiano rallado.
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Agrega media cucharada de nuez moscada y con ayuda de un tenedor aplasta el queso y mezcla hasta que se integren los ingredientes de manera homogénea. Reserva en el refrigerador.
Armado y horneado
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En un molde de 20-24 cm de diámetro, previamente aceitado y enharinado, coloca 1 capa de masa, ajusta en la base y laterales, presionando con cuidado.
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Coloca el relleno en el molde y con ayuda de una cuchara, crea 6 hoyos o huequitos en el relleno.
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Abre y vierte los huevos en los hoyos. Puedes espolvorear un poco de sal en las yemas.
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Precalienta el horno por 10 minutos a 200ºC (400ºF).
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Coloca la masa restante sobre el molde y presionando con los dedos junta las 2 masas. Con ayuda de un cuchillo corta el exceso de masa de los bordes y sella haciendo un repulgue (como el de las empanadas argentinas).
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Con la yema de huevo batida, pinta la parte superior de la torta. Con un cuchillo corta un hueco en el centro (puede ser un círculo pequeño). Esto va ayudar a que la torta respire y no se hinche en el horno y termine tirando relleno.
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Coloca el molde en la bandeja central del horno (con fuego arriba y abajo) y hornea por 45-50 minutos.
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Revisa que la tapa no se tueste demasiado y si es así, coloca un papel aluminio encima.
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Después del tiempo de horneado, retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.
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Desmolda con cuidado. Corta como tarta, sirve y disfruta.
Torta pascualina: datos curiosos
- Es originaria de la Región de Liguria, Italia y fue documentada por el escritor Ortensio Lando en el siglo XVI.
- Antiguamente la masa se preparaba con 33 capas, que representaban la edad de Cristo.
- Después de la inmigración italiana a Argentina y Uruguay, la tarta llegó a los paladares latinoamericanos y en esos dos países se le conoce simplemente como Pascualina. Mientras que en Perú se le conoce como pastel de acelga.
- En algunas versiones de la torta, el relleno se hace con alcachofas. ¿Y cuando son muy costosas? Se usaba calabaza, berenjena o betabel.
- En el pasado, la torta pascualina era una representación de las habilidades culinarias de las amas de casa y había competencias para lograr cocinar la versión con las más de 30 hojas de masa.
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