Cómo hacer tecolotes, una receta mexicana diferente
Esta receta de tecolotes lleva la combinación de molletes y chilaquiles a otro nivel, con una salsa roja casera
- 40 min
- 2 personas
- 720 Kcal
Sirve los tecolote con un extra de salsa roja o salsa verde mexícana antes de servir Crédito: Cortesía
Los tecolotes son una de esas preparaciones mexicanas que juntan dos clásicos en un solo plato: los molletes y los chilaquiles.
La base de pan tostado con frijoles y queso gratinado se cubre con totopos bañados en salsa, creando una combinación crujiente, cremosa y muy reconfortante.
Prepara unos tecolotes en casa, receta fácil de hacer
- 40 min
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2
personas
-
720
Kcal
Ingredientes
- 2 bolillos, partidos por la mitad
- 1 taza de frijoles negros o bayos refritos
- 2 tazas de totopos de maíz
- 1 1/2 taza de salsa roja casera
- 120 gr de queso Oaxaca, Chihuahua o manchego rallado
- 2 cdas de crema mexicana
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- 1/2 aguacate
- 1 cdita de mantequilla
- Cilantro fresco al gusto
- 1 cdita de aceite vegetal
- Sal al gusto
- 1/2 cdita de chile chipotle adobado
- 1 chile de árbol (opcional)
Elaboración paso a paso
-
Asa los jitomates, la cebolla blanca y el ajo en un sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados.
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Limpia el chile guajillo, retira las semillas y tuéstalo durante unos segundos por cada lado. Si quieres una salsa más picante, tuesta también el chile de árbol.
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Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo, el chile guajillo, el chile de árbol, el chipotle y ½ taza de agua o caldo hasta obtener una salsa homogénea.
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Calienta el aceite en una sartén y vierte la salsa. Cocina durante 7 u 8 minutos a fuego medio, hasta que espese ligeramente. Rectifica la sal.
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Mientras tanto, calienta los frijoles a fuego bajo. Si están muy espesos, añade una o dos cucharadas de agua y mezcla hasta conseguir una consistencia cremosa.
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Corta los bolillos por la mitad, unta la parte interior con mantequilla y dóralos en un sartén o en el horno hasta que estén ligeramente crujientes.
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Coloca los totopos en un recipiente y vierte 1½ tazas de la salsa roja caliente. Mezcla con cuidado hasta que todos queden cubiertos, pero sin dejarlos reposar demasiado para que no pierdan completamente su textura.
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Unta los frijoles sobre cada mitad de bolillo y distribuye encima los chilaquiles.
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Cubre con el queso rallado y hornea a 200 °C durante 5 a 8 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado.
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Retira del horno y termina con crema, cebolla morada, cilantro y aguacate. Sirve los tecolotes inmediatamente.
9 consejos para preparar estos tecolotes
- Utiliza bolillos del día anterior para conseguir una base firme y crujiente.
- Prepara la salsa roja y los frijoles refritos en casa para un sabor casero. También puedes sustituir por salsa verde.
- No pongas una capa demasiado gruesa de frijoles para evitar que el pan quede pesado.
- Usa un queso que funda bien para conseguir un gratinado uniforme.
- Calienta los frijoles antes de untarlos sobre el pan.
- Incorpora los totopos a la salsa justo antes de servir para que no se ablanden demasiado.
- No remuevas los totopos con demasiada fuerza para evitar que se rompan.
- Ajusta la cantidad de salsa según qué tan crujientes o suaves prefieras los chilaquiles.
- Agrega la crema, cebolla y cilantro al final para conservar sus texturas.
Preguntas frecuentes
¿Qué pan se usa para preparar estos tecolotes?
Tradicionalmente se utiliza bolillo, aunque también puedes emplear una pieza de pan tipo baguette pequeña si no consigues bolillos.
¿Con qué se acompañan?
Puedes servirlos con pico de gallo, cebolla, crema, aguacate o cilantro. También combinan bien con huevos para convertirlos en un desayuno más abundante.
¿Cómo evitar que los chilaquiles queden demasiado aguados?
Incorpora los totopos a la salsa justo antes de servir y mézclalos durante poco tiempo. Así absorberán sabor sin perder completamente su textura crujiente.
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