Sopes de chorizo con papas y queso fresco

Los sopes son uno de los pilares de la cocina mexicana por su versatilidad y esa base de maíz gruesa que soporta cualquier guiso.

Esta versión de sopes de chorizo con papas y queso fresco es un clásico de los desayunos y cenas en México porque combina la textura crujiente de la masa con la suavidad de la papa y el toque salado del queso. Es un plato que satisface sin ser excesivamente complejo de preparar en casa.

Es una preparación ideal para compartir, ya que permite que cada comensal personalice su plato con salsas y complementos al gusto.

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Receta de sopes de chorizo con papas y queso

• 50 min
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  420
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Delicioso sopes de chorizo, una receta mexicana ideal para el desayuno.

Plato Antojitos

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 420kcal

Autor Daniel

Ingredientes

Para los sopes

• 500 gramos de masa de maíz nixtamalizado o harina de maíz hidratada
• 350 ml de agua tibia ajustar según la humedad de la masa
• 5 gramos de sal
• Aceite vegetal o manteca de cerdo para freír

Para el relleno

• 250 gramos de chorizo de cerdo de buena calidad
• 3 papas medianas tipo Alfa o Blanca, aproximadamente 400 gramos
• 1/4 de cebolla blanca picada finamente
• Sal al gusto

Para servir

• 150 gramos de queso fresco desmoronado
• 100 ml de crema ácida
• 2 tazas de lechuga romana picada en tiras finas
• Salsa verde o roja al gusto

Elaboración paso a paso

• Lava las papas y cuécelas en agua con sal durante 20 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. Pélalas y córtalas en cubos de 1 centímetro.
• Cocina el chorizo en una sartén amplia a fuego medio durante 8 minutos, desmoronándolo con una espátula mientras se dora.
• Retira el exceso de grasa del chorizo usando un colador metálico o inclinando la sartén y retirándola con una cuchara. Deja solo una cucharada de grasa para dar sabor.
• Agrega la cebolla picada a la sartén con el chorizo y sofríe por 3 minutos hasta que esté transparente.
• Incorpora los cubos de papa a la sartén. Mezcla bien y presiona ligeramente algunas papas para que el guiso se integre. Cocina por 5 minutos más y reserva.
• Mezcla la masa de maíz con la sal y el agua tibia en un bol. Amasa durante 5 minutos hasta que la textura sea suave, similar a la plastilina, y no se pegue a las manos.
• Forma 8 bolas de masa del mismo tamaño (unos 60 gramos cada una).
• Aplana cada bola con una prensa para tortillas o con el fondo de un plato hasta obtener un círculo de 1 centímetro de grosor.
• Cocina los sopes en un comal o sartén caliente a fuego medio durante 2 minutos por cada lado. No deben dorarse demasiado, solo cocerse.
• Retira el sope del comal y, mientras aún está caliente, pellizca los bordes con los dedos para formar una pequeña pared. Ten cuidado de no quemarte, puedes usar una servilleta de tela.
• Calienta un poco de aceite o manteca en una sartén y pasa los sopes pellizcados por ambos lados durante 1 minuto para que se doren ligeramente.
• Rellena cada base con una porción generosa de la mezcla de chorizo con papas.
• Corona con lechuga, queso fresco, crema y la salsa de tu preferencia.

Trucos para que no te fallen

• Mantén las manos ligeramente húmedas con agua tibia mientras formas los bordes. No empapadas, solo húmedas. Es lo que le da elasticidad a la masa y evita que se cuartee al pellizcarla.
• Para las papas, usa variedad Alfa o Blanca. Aguantan la cocción sin deshacerse, que es exactamente lo que necesitas cuando las mezclas con el chorizo.
• Si el chorizo suelta mucha grasa roja (y algunos sueltan bastante), cuélalo antes de añadir las papas. Si no lo haces, esa grasa va directo a la masa del sope y la ablanda hasta que se rompe.
• Pellizca los sopes en cuanto salen del comal. No esperes. En cuanto se enfrían, la masa se endurece y ya no hay nada que hacer.
• Y si quieres evitar la manteca de cerdo, el aceite de aguacate funciona bien. El sabor no es exactamente el mismo, pero es una sustitución honesta.

Cómo pellizcar bien el borde

Rápido y con los pulgares. Apoya los pulgares en el centro del sope y usa los índices para empujar el borde hacia arriba. Si el calor te molesta en los dedos, humedece una servilleta limpia y úsala como barrera. El borde tiene que quedar de al menos medio centímetro de altura, si no, el relleno se sale por todos lados.

Con qué acompañar

Frijoles refritos negros o bayos en la base, antes del guiso. Cebollas encurtidas con habanero para cortar la grasa del chorizo. Guacamole rústico con trozos grandes y cilantro fresco. Y rábanos laminados muy finos encima, para ese toque crujiente del final.

Cómo guardar y recalentar

Si te sobran sopes formados pero sin rellenar, guárdalos en un recipiente hermético con papel encerado entre cada uno para que no se peguen. Aguantan 3 días en el refrigerador. El guiso de chorizo con papas, aparte, dura 4 días sin problema.
Para recalentar los sopes, olvídate del microondas: los deja gomosos. Usa el comal a fuego bajo o una freidora de aire a 180°C unos 3 o 4 minutos y recuperan la textura. El relleno caliéntalo en una sartén con un chorrito de agua para que las papas no se resequen.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Qué hago si la masa se cuartea al intentar formar el borde?

Esto sucede por falta de hidratación o porque el sope se enfrió demasiado. Agrega un poco más de agua tibia a la masa restante y asegúrate de pellizcar apenas retires la pieza del fuego. Si ya está seco, humedece el borde con un poco de agua antes de intentar pellizcar de nuevo.

¿Cómo gestionar el exceso de grasa del chorizo para que no empape el sope?
La mejor técnica es cocinar el chorizo solo primero y pasarlo por un colador de malla fina. Presiona con una cuchara para extraer la mayor cantidad de grasa posible antes de regresarlo a la sartén para mezclarlo con las papas.

¿Cuál es el método correcto para congelar y recalentar sin perder la textura?

Congela solo las bases de masa ya cocidas y pellizcadas, envueltas individualmente en film plástico. Para recalentar, pásalas directamente del congelador al comal o a una freidora de aire; no uses microondas porque la masa perderá su estructura y quedará chiclosa.

¿Qué tipo específico de papa funciona mejor para este guiso?

Las papas blancas o variedad Alfa son las mejores porque tienen un contenido de almidón medio. Esto permite que el centro quede suave pero que los cubos mantengan su forma cuadrada al integrarse con el chorizo.

¿Se pueden hacer los sopes sin freírlos en aceite?

Sí, puedes saltarte el paso de la fritura final. Después de pellizcarlos, regrésalos al comal un par de minutos por cada lado para que terminen de endurecerse. Tendrán una textura más parecida a una tortilla gruesa, pero serán mucho más ligeros.