Quesadillas de arrachera: receta fácil y jugosa
Una receta perfecta para compartir con tu familia, en una tarde de juegos y con tus bebidas favoritas
- 1 h 15 min
- 4 personas
- 560 Kcal
Sirve las quesadillas de arrachera recién hechas, con guacamole y salsa verde. Crédito: Shutterstock
Las quesadillas de arrachera son una de las formas más sabrosas de aprovechar este corte: carne marinada y asada, pimiento verde y cebolla salteados, y queso Oaxaca fundido dentro de una tortilla dorada. La arrachera (falda) tiene mucho sabor y se cocina en minutos si la marinas bien y la cortas a contrafibra. Si te gusta este corte, mira también el alambre de arrachera y los tacos de asada.
Es una receta perfecta para una cena rápida o para una noche de taquiza, y el relleno se puede preparar con antelación. Aquí tienes el paso a paso para que tus quesadillas de arrachera te queden jugosas, con el queso bien fundido y las tortillas crujientes.
Cómo preparar quesadillas de arrachera
- 1 h 15 min
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4
personas
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560
Kcal
Ingredientes
- 400 g arrachera falda de res, limpia
- 3 cdas jugo de limón
- 2 cdas aceite más 1 cda para saltear
- 1 cda salsa de soja opcional
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cdita orégano seco
- 1 pimiento verde en tiras finas
- 1 cebolla en media luna
- 8 tortillas de harina de 18 cm, o de maíz
- 250 g queso Oaxaca o mozzarella, rallado
- Sal y pimienta
- Salsa y limón para servir
Elaboración paso a paso
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Mezcla el limón, 2 cucharadas de aceite, la soja, el ajo, el orégano, pimienta y una pizca de sal. Marina la arrachera 30 minutos a temperatura ambiente, o hasta 2 horas en el refrigerador.
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Calienta una sartén o plancha a fuego alto. Seca ligeramente la carne y sala. Ásala 3-4 minutos por lado, hasta que alcance 63 °C en el centro para término medio-bien cocido, o hasta que esté a tu gusto.
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Déjala reposar 5 minutos sobre una tabla y córtala a contrafibra en tiras finas, luego en trozos pequeños.
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En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite, saltea la cebolla y el pimiento 5-6 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén tiernos y con algo de color. Sala.
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Calienta una tortilla a fuego medio. Pon queso en la mitad, carne, una cucharada de pimiento y cebolla y más queso, y dobla.
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Dora 2 minutos por lado, tapando la sartén para que el queso se funda. Repite con el resto y sirve con salsa y limón.
Tips para hacer quesadillas de arrachera
- Retira la membrana de la arrachera si la tiene. Es dura y, si la dejas, la carne queda chiclosa.
- No marines más de 2 horas. El limón cuece la superficie y la carne se vuelve harinosa.
- Seca la carne antes de asarla. Si está mojada, se cuece al vapor en vez de sellarse.
- Cocina a fuego alto y poco tiempo. Es un corte fino que se endurece si se pasa.
- Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla. Así conserva los jugos y no se reseca.
- Corta a contrafibra y en trozos pequeños. Las tiras largas se estiran al morder y el relleno se sale.
- Saltea el pimiento y la cebolla aparte, a fuego alto. Pierden agua y no humedecen la tortilla.
- Usa queso Oaxaca o mozzarella. Se funde bien y estira, y sirve de pegamento del relleno.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer las quesadillas de arrachera con tortilla de maíz?
Puedes usarla si calientas la tortilla antes, para que no se rompa al doblar. La de harina es más fácil de manejar, y en esta guía tienes las diferencias.
¿Puedo preparar la arrachera con antelación?
Puedes asarla y cortarla hasta 2 días antes, y guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético. Recalienta la carne en la sartén antes de rellenar.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Puedes usar falda, entraña o filete fino. Ajusta el tiempo de asado según el grosor y córtala siempre a contrafibra.
¿Con qué acompañar?
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¡Buen provecho!
