Receta de paté de pollo y trufa
El paté de pollo y trufa es una receta gourmet, deliciosa y aromática para banquetes elegantes
- 4 h 40 min
- 1 tarro
- Fácil
- 310 Kcal
La trufa le otorga un sabor y un aroma estupendo a este paté. Crédito: Shutterstock
El paté de pollo con trufa es una preparación cremosa, elegante y aromática, ideal para servir como aperitivo especial. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Se prepara principalmente con hígado de pollo, carne de pollo, mantequilla, especias y trufa negra o productos derivados de la trufa, como aceite, pasta o trufa en conserva. El resultado es una crema salada, untuosa y llena de aroma, perfecta para acompañar panes, tostadas, galletas saladas o tablas de quesos.
Sin más, ¡iniciamos!
Haz en casa este rico paté de pollo con trufa
- 4 h 40 min
-
1
tarro
- Fácil
-
310
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de pechuga de pollo cocida troceada
- 500 gr de hígado de pollo limpio
- 120 gr de mantequilla sin sal
- 1 cebolla pequeña troceada
- 2 dientes de ajo troceados
- 60 ml de crema de leche
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 trufa pequeña rallada
- 60 ml de vino blanco
- 1 cdita de sal
- ½ cdita de pimienta negra
- ½ cdita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
Elaboración paso a paso
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Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes.
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Añade los hígados de pollo, la sal, la pimienta, el tomillo y la hoja de laurel.
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Cocina durante aproximadamente 8 minutos hasta que estén cocidos.
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Agrega el vino blanco y cocina durante 3 minutos para que el alcohol se evapore.
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Incorpora la pechuga de pollo cocida y mezcla por 2 minutos.
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Retira la hoja de laurel y coloca toda la preparación en un procesador de alimentos.
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Añade la mantequilla a temperatura ambiente, la crema de leche y la pasta de trufa. Procesa hasta obtener una mezcla completamente lisa.
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Pasa el paté a un recipiente hermético. Refrigera al menos 4 horas antes de servir para que se centren mejor los sabores y mejore la textura.
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Pasado ese tiempo, estará listo para servir.
Sugerencias para preparar el paté de pollo con trufa
- Para esta receta, opta por hígados de pollo muy frescos para mantener la calidad y el sabor del paté.
- Si los hígados tienen nervios o membranas, retíralos cuidadosamente antes de cocinarlos.
- No sobrecocines los hígados, así evitarás una textura granulosa y un sabor demasiado fuerte.
- Usa trufa fresca cuando sea posible. Si no la consigues, puedes optar por pasta de trufa, aceite trufado o trufa en conserva.
- Deja reposar el paté toda la noche en el refrigerador para mejorar la textura y concentrar los sabores.
- Incorpora un chorrito de coñac en lugar del vino blanco si quieres un perfil más aromático y sofisticado.
- Es válido colar la mezcla después de procesarla para lograr una textura más fina y sedosa.
- Agrega unas gotas de aceite de trufa al final para potenciar el aroma, pero sin excederte para que no domine el sabor del paté.
- Cubre la superficie del paté con una capa fina de mantequilla derretida para ayudar a conservarlo mejor.
- Sírvelo a temperatura ambiente para apreciar mejor sus aromas y su textura.
- Acompáñalo con pan de masa madre, brioche tostado o galletas saladas.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de trufa es la más recomendada?
La trufa negra suele ser la opción más recomendable para este tipo de paté, porque aporta un aroma intenso y combina muy bien con la mantequilla, el hígado de pollo y las especias.
¿Puedo hacer la receta sin trufa fresca?
Sí. Puedes utilizar pasta de trufa, aceite de trufa o trufa en conserva. Lo importante es añadirla con moderación para no tapar el sabor del pollo.
¿Es obligatorio usar hígado de pollo?
No es obligatorio, pero el hígado de pollo aporta la textura cremosa y el sabor profundo característicos de muchos patés. Si lo omites, el resultado será más parecido a una crema untable de pollo.
¿Es una receta gourmet?
Sí. La trufa aporta un aroma muy particular y convierte este paté en una preparación más elegante, ideal para servir en ocasiones especiales o como parte de una tabla de aperitivos.
