Clásico indio viejo nicaragüense: paso a paso
Carne deshebrada, maíz y un toque de naranja agria dan forma a este clásico de la cocina nicaragüense
- 1 h 5 min
- 2 personas
- 520 Kcal
Agrega unas gotas de naranja o limón antes de servir el indio viejo nicaragüense Crédito: Shutterstock
El indio viejo nicaragüense es un guiso tradicional, espeso y reconfortante que combina maíz, carne y un sofrito lleno de sabor. Es una receta de cocina casera perfecta para disfrutar caliente y conocer un poco más de la gastronomía de Nicaragua.
Para prepararlo necesitarás masa de maíz, carne de res deshebrada, cebolla, ajo, tomate, chile dulce, hierbabuena, naranja agria, achiote, caldo de res, aceite, sal y pimienta. La mezcla se cocina lentamente hasta obtener una preparación cremosa, aromática y con el punto justo de acidez. ¡Comencemos!
Cómo hacer el indio viejo nicaragüense
- 1 h 5 min
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2
personas
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520
Kcal
Ingredientes
- 250 gr de carne de res para deshebrar
- 1 taza de masa de maíz
- 2 tazas de caldo de res
- 1/2 cebolla blanca
- 1 tomate maduro
- 1/2 chile dulce
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de jugo de naranja agria
- 1 cda de aceite
- 1/2 cdita de achiote
- 2 cdas de hierbabuena fresca picada
- 1/2 cdita de comino
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Cocina la carne en una olla con suficiente agua, una pizca de sal y un diente de ajo hasta que esté muy suave. Retírala, deja que se enfríe ligeramente y deshébrala. Reserva 2 tazas del caldo de cocción.
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Licúa el tomate, la cebolla, el chile dulce, el ajo restante y un poco del caldo hasta obtener una mezcla uniforme.
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Calienta el aceite en una olla y añade el achiote. Incorpora la mezcla licuada y cocina durante 5 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente.
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Disuelve la masa de maíz en el caldo reservado hasta que no queden grumos. Agrega esta mezcla poco a poco a la olla mientras remueves constantemente.
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Incorpora la carne deshebrada, el comino, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que la masa se pegue.
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Añade el jugo de naranja agria y la hierbabuena durante los últimos minutos de cocción. Mezcla y cocina hasta que el indio viejo tenga una consistencia espesa, pero todavía cremosa.
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Prueba y ajusta la sal, la acidez o la cantidad de caldo según sea necesario. Sirve caliente.
Tips para hacer un clásico indio viejo nicaragüense
- Usa una carne que quede suave después de una cocción prolongada, como falda, pecho o posta.
- No deseches el caldo donde cocinaste la carne: es la base que aporta sabor al guiso.
- Disuelve bien la masa antes de incorporarla para evitar grumos.
- Agrega la masa poco a poco y remueve constantemente mientras la incorporas.
- Cocina a fuego bajo después de añadir la masa para que espese sin pegarse.
- Si queda demasiado espeso, agrega un poco más de caldo caliente hasta conseguir la textura deseada.
- La naranja agria aporta un contraste importante; incorpórala cerca del final para conservar mejor su sabor.
- La hierbabuena debe añadirse hacia el final para que mantenga su aroma fresco.
- Prueba la preparación antes de servir y corrige la sal después de añadir la naranja agria, ya que la acidez modifica la percepción del sabor.
- No dejes de remover durante los últimos minutos: la masa puede pegarse fácilmente al fondo de la olla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer indio viejo con pollo?
Sí. Puedes sustituir la carne de res por pollo cocido y deshebrado. En ese caso, utiliza caldo de pollo para intensificar el sabor.
¿Qué puedo usar si no tengo naranja agria?
Puedes sustituirla por una mezcla de jugo de naranja dulce y jugo de limón. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero conservará el toque cítrico característico del plato.
¿Cómo saber si el indio viejo está listo?
Está listo cuando la masa se ha cocinado, la preparación tiene una textura espesa y cremosa y la carne está completamente integrada al guiso.
¿Cómo evitar que el indio viejo quede demasiado espeso?
Agrega caldo caliente poco a poco mientras mezclas hasta conseguir la consistencia que prefieras. Ten en cuenta que seguirá espesando ligeramente al reposar.
¿Con qué se acompaña el indio viejo?
Puedes servirlo con ensalada fresca, tortillas de maíz, cebolla encurtida o una porción de arroz. También queda muy bien con unas gotas adicionales de naranja agria al momento de servir.
