Prepara el clásico fricasé de carne
Haz este delicioso y tradicional fricasé de carne
- 1 h 50 min
- 4 personas
- 520 Kcal
Un guiso jugoso, aromático y con muchas verduras. Crédito: Shutterstock
Disfruta del más jugoso y delicioso fricasé de carne con esta receta de Comedera, perfecta para un almuerzo en familia.
Este platillo francés debe su nombre al término “fricassée”, que describe una forma de cocer la carne con verduras hasta obtener una salsa espesa, muy similar a un estofado tradicional. Se puede preparar con la proteína de tu preferencia, pero en este caso usaremos carne de res.
Es ideal para disfrutarlo en un fin de semana o en ocasiones especiales. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara un rico fricasé de carne
- 1 h 50 min
-
4
personas
-
520
Kcal
Ingredientes
- 800 gr de carne de res puede ser falda
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo grande
- 2 zanahorias medianas
- 3 papas medianas
- 200 gr de tomates triturados
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1/2 cdita de comino en polvo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco al gusto
Elaboración paso a paso
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Corta la carne de res en cubos medianos.
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Sazona con el comino, sal y pimienta la carne.
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Pela las cebollas y corta en cuadritos, haz lo propio con el pimiento rojo. Trocea los dientes de ajo.
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Pela las papas y corta en cubos medianos. Corta la zanahoria en rodajas.
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Calienta una cazuela con el aceite y sella la carne hasta que se dore. Retira y reserva.
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En la misma sartén, saltea la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo por un par de minutos.
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Incorpora los tomates triturados y las zanahoria. Mezcla y cocina a fuego medio por 7 minutos.
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Vierte el vino blanco y desglasa el fondo hasta evaporar el alcohol.
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Añade el caldo de res y la hoja de laurel. Mezcla y cocina a fuego medio – bajo por una hora, removiendo de vez en cuando.
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Pasado ese tiempo, agrega las papas cortadas. Rectifica de sal y pimienta. Termina de cocer por 15 minutos o hasta que quede todo tierno y jugoso.
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Una vez listo, apaga, deja reposar un rato y estará listo para disfrutar.
Recomendaciones para preparar un buen fricasé de carne
- Elige un buen corte de carne, preferiblemente con colágeno, ya que esto garantiza una textura tierna al cocerse. Puedes usar falda, aguja o morcillo.
- Sella la carne previamente hasta dorarla para que conserve su forma y sabor durante la cocción.
- Las verduras son clave en el fricasé. Usa las de tu preferencia, incluso champiñones, calabacín, berenjenas, puerros o espárragos.
- Para potenciar el aroma, añade hierbas como tomillo, orégano o perejil seco.
- Prepara caldo de carne casero para aportar mayor profundidad de sabor.
- Corta las verduras en tamaños similares para que se cuezan de forma uniforme.
- Deja reposar el fricasé unos 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
- No omitas el vino, es fundamental para dar intensidad a la salsa.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Con qué acompañar este fricasé?
Este tipo de guisos combina muy bien con guarniciones neutras como el arroz blanco, un arroz con finas hierbas o un puré de papas con ajo.
¿Cuál es el corte de carne más recomendado?
Lo ideal es un corte que combine carne magra con colágeno o grasa para que, al cocerse, quede más jugoso y tierno. Entre los mejores están paleta, morcillo, falda o aguja.
¿Se puede preparar con otras carnes?
Tradicionalmente el fricasé se prepara con carnes blancas como pollo o cerdo, pero las versiones con res también son muy populares y perfectas para comidas familiares.
