Receta de quesadillas de barbacoa
Las quesadillas de barbacoa son deliciosas y bien jugosas
- 3 h 30 min
- 4 personas
- 420 Kcal
Agrégale queso para que se funda muy bien. Crédito: Shutterstock
Las quesadillas de barbacoa son delicia mexicana rellena de carne jugosa y queso fundido. Aprende a hacerlas con Comedera.
Imagina una tortilla de maíz o de harina, ligeramente dorada en el comal, rellena de carne de res cocinada lentamente hasta quedar tan suave que prácticamente se deshace, acompañada de queso derretido y, si lo deseas, un toque de cebolla, cilantro y salsa picante. ¡Una combinación irresistible!
Aunque la barbacoa tradicional tiene diferentes formas de preparación según la región, las quesadillas permiten aprovechar esta carne para convertirla en un desayuno contundente, una comida informal o una cena perfecta para compartir. Sin más, ¡iniciamos!
Prepara quesadillas de barbacoa
- 3 h 30 min
-
4
personas
-
420
Kcal
Ingredientes
- 800 gr de carne de res
- 2 chiles guajillo secos
- 1 chile ancho seco
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla blanca
- 2 hojas de laurel
- 1 cdita de comino molido
- ½ cdita de orégano seco
- ½ cdita de pimienta negra
- 2 clavos de olor
- 2 cdas de vinagre blanco o de manzana
- 2 tazas de caldo de res o agua
- Sal al gusto
Para las quesadillas
- 8 tortillas de maíz grandes o tortillas de harina
- 300 gr de queso Oaxaca o mozzarella
- 2 cdas de aceite
Para acompañar
- ½ cebolla blanca finamente picada
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2 limones cortados en gajos
- Salsa roja o verde al gusto
Elaboración paso a paso
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Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo y ancho. Colócalos en un recipiente con agua caliente durante unos 10 minutos, hasta que se hidraten y estén suaves.
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Lleva los chiles hidratados a la licuadora junto con el ajo, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta, los clavos de olor y una taza de caldo de res.
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Procesa hasta obtener una salsa homogénea.
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Coloca la carne de res en una olla y añade el adobo preparado.
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Incorpora las hojas de laurel, sal al gusto y el resto del caldo. Mezcla para que todas las piezas queden bien impregnadas.
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Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y pueda deshacerse fácilmente con un tenedor.
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Retira la carne de la olla y utiliza dos tenedores para separar las fibras.
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Cuela o utiliza directamente parte del líquido de cocción para humedecer la carne deshebrada.
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Calienta una plancha a temperatura media. Coloca una tortilla y deja que tome un poco de calor por ambos lados para que se vuelva flexible.
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Distribuye una porción de queso Oaxaca o mozzarella sobre una mitad de la tortilla.
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Coloca una cantidad generosa de carne deshebrada sobre el queso. Puedes agregar una cucharadita de consomé para darle todavía más jugosidad.
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Cierra la tortilla formando una media luna y presiona ligeramente con una espátula.
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Cocina durante unos minutos por cada lado, hasta que esté dorada y el queso se haya derretido completamente.
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Retira de la plancha y coloca las quesadillas en un plato. Añade cebolla, cilantro, unas gotas de limón y tu salsa favorita.
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¡Disfruta!
Trucos para disfrutar de unas ricas quesadillas de barbacoa
- Para esta receta, utiliza cortes como falda, pecho o chambarete, que tienen suficiente tejido conectivo para conseguir una textura suave después de una cocción prolongada.
- No tengas prisa con la cocción, la barbacoa necesita tiempo. Cocinar la carne lentamente permite que se ablande y absorba mejor los condimentos.
- Hidrata bien los chiles, déjalos en agua caliente hasta que estén suaves. Así será más fácil triturarlos y conseguir un adobo uniforme.
- Cuela el adobo si es necesario, si quieres una salsa más fina, pásala por un colador antes de incorporarla a la carne.
- No desperdicies el consomé, el líquido de cocción concentra buena parte del sabor de la barbacoa. Resérvalo para humedecer la carne o servirlo aparte.
- Deshebra cuando la carne esté tibia, será mucho más fácil separar las fibras sin quemarte las manos.
- Elige un queso que funda bien como el Oaxaca, quesillo y mozzarella son excelentes alternativas. Evita quesos demasiado secos si buscas un interior cremoso.
- Evita exagerar con el relleno, aunque resulte tentador colocar mucha carne, una cantidad equilibrada facilita cerrar la quesadilla y evita que se rompa.
- Sirve inmediatamente, las quesadillas están en su mejor momento cuando la tortilla sigue crujiente y el queso permanece fundido.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de carne se utiliza?
Puedes utilizar carne de res, como falda, chambarete o pecho. También es posible prepararlas con barbacoa de borrego, una de las variedades tradicionales de la gastronomía mexicana.
¿Qué queso es mejor?
El queso Oaxaca o quesillo es una de las mejores opciones porque se derrite fácilmente y tiene una textura elástica. También puedes utilizar mozzarella.
¿Se pueden hacer con tortillas de harina?
Sí, aunque las tortillas de maíz son muy populares en la cocina mexicana, las de harina funcionan perfectamente y ofrecen una textura diferente, generalmente más suave y flexible.
