Cómo hacer enmoladas al estilo Oaxaca
Enmoladas al estilo Oaxaca con mole tradicional, pollo desmenuzado y tortillas de maíz
- 1 h 15 min
- 6 personas
- 450 Kcal
Un platillo bien mexicano para degustar en familia. Crédito: Shutterstock
Las enmoladas al estilo Oaxaca son uno de los platos más representativos de la cocina oaxaqueña y una excelente forma de disfrutar la riqueza del mole tradicional mexicano. En esta receta de Comedera aprenderás cómo prepararlas paso a paso, desde el relleno hasta la salsa, para conseguir un resultado auténtico, lleno de sabor y perfecto para compartir.
Se elaboran con tortillas de maíz ligeramente fritas o calentadas, rellenas generalmente de pollo desmenuzado y bañadas con abundante mole oaxaqueño. Tradicionalmente se decoran con queso fresco, cebolla morada, semillas de ajonjolí y, en algunas versiones, crema ácida. Son un plato reconfortante, ideal para almuerzos, cenas o celebraciones especiales.
Sin más, ¡iniciamos!
Receta de enmoladas al estilo Oaxaca
- 1 h 15 min
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6
personas
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450
Kcal
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 500 gr de pechuga de pollo
- 500 gr pasta de mole oaxaqueño
- 1 Lt de caldo de pollo caliente
- 2 cdas de aceite vegetal
- 150 gr de queso fresco desmoronado
- 1 cebolla morada cortada en tiras finas
- 2 cdas de ajonjolí tostado
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Cuece la pechuga en agua con sal durante aproximadamente 25 minutos. Retira, deja enfriar y desmenúzala finamente.
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Coloca la pasta de mole en una olla amplia. Agrega poco a poco el caldo de pollo caliente mientras mezclas constantemente para evitar grumos.
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Cocina a fuego medio durante 20 minutos hasta obtener una consistencia espesa y sedosa.
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Pasa las tortillas por una sartén con un poco de aceite durante algunos segundos para que se suavicen y no se rompan.
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Coloca una porción de pollo en cada tortilla y dóblala por la mitad.
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Sirve las tortillas y cúbrelas generosamente con el mole caliente.
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Decora con queso fresco, cebolla morada y ajonjolí tostado.
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¡Disfruta!
Sugerencias para hacer las enmoladas al estilo Oaxaca
- Para esta receta, utiliza tortillas de maíz recién hechas.
- Prepara un caldo de pollo casero para potenciar el sabor del mole y del relleno.
- Disuelve el mole gradualmente para evitar grumos. Agrega el caldo poco a poco.
- Mantén el mole a fuego bajo durante la cocción para evitar que se pegue.
- Añade unas gotas de chocolate amargo al mole si deseas un sabor más profundo.
- Incorpora unas gotas de jugo de naranja para aportar equilibrio y frescura.
- Añade almendras tostadas molidas para obtener más cuerpo y complejidad.
- Si el mole queda muy espeso, corrígelo con más caldo caliente.
- Puedes cocinar el pollo con ajo y cebolla para darle un sabor más intenso.
- Es válido añadir queso fresco artesanal para mejorar la textura y el sabor.
- También puedes servirlas con cebolla morada encurtida para aportar frescura y contraste.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de mole se utiliza?
Tradicionalmente se emplea mole negro oaxaqueño, aunque también pueden utilizarse mole rojo o coloradito, según la región y la receta familiar.
¿Pueden prepararse con otro tipo de carne?
Sí. También pueden elaborarse con pavo, cerdo o carne de res deshebrada. Existen incluso versiones vegetarianas.
¿Qué guarniciones son recomendables?
Puedes acompañar estas enmoladas con arroz rojo, frijoles de la olla, aguacate, rábanos o una ensalada fresca.
