Receta de enmoladas de mole almendrado
Prepara paso a paso este platillo mexicano clásico, cargado de sabor y muy reconfortante para un almuerzo familiar
- 50 min
- 2 personas
- 600 Kcal
Agrega una pizca de azúcar si deseas un sabor más dulce Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de mole almendrado son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana y acá vas a aprender a hacerlas con la receta de Comedera.
Este plato consiste en unas tortillas de maíz rellenas, generalmente de pollo deshebrado o desmechado, bañadas en una salsa espesa de mole preparada con chiles secos, almendras, ajonjolí, especias, tomate y un toque de chocolate. ¡Muy deliciosas!
Enmoladas de mole almendrado
- 50 min
-
2
personas
-
600
Kcal
Ingredientes
Para el mole almendrado:
- 2 chiles anchos desvenados
- 2 chiles pasilla
- 1/4 taza de almendras peladas
- 1 cda de ajonjolí
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1/2 plátano maduro
- 1/2 tortilla tostada
- 1 trozo pequeño de pan duro
- 1 taza de caldo de pollo
- 20 gr de chocolate oscuro (70% cacao)
- 1/2 cdita de canela
- 1 pizca de clavo molido
- Sal al gusto
- 1 cda de aceite vegetal
Para las enmoladas:
- 6 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo cocida
- 50 gr de queso fresco desmoronado
- 1/4 de cebolla en rodajas finas
- Crema al gusto
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Elaboración paso a paso
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Hidrata los chiles en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
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En una sartén, tuesta ligeramente las almendras, el ajonjolí, la tortilla y el pan hasta dorar.
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Sofríe el tomate, la cebolla, el ajo y el plátano en aceite hasta caramelizar.
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Licúa todos los ingredientes junto con los chiles hidratados y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
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Cocina la salsa a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo constantemente hasta que espese. Añade el chocolate, la canela, el clavo y la sal.
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Calienta las tortillas en un comal o sartén.
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Rellena cada tortilla con pollo, dóblala y báñala con abundante mole caliente.
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Decora con queso fresco, crema, cebolla y cilantro
Tips para hacer unas enmoladas de mole almendrado irresistibles
- Puedes hacer las tortillas de maíz en casa para un sabor más delicioso. También las puedes sustituir por tortillas de harina.
- No quemes los chiles al tostarlos; esto amarga el mole.
- Prepara el caldo de pollo en casa. También puedes sustituir por un caldo de verduras.
- Pela las almendras para una textura más fina.
- Usa chocolate de alta calidad para un sabor más profundo.
- Ajusta el picante quitando semillas de los chiles.
- Si el mole queda muy espeso, añade más caldo poco a poco.
- Fríe ligeramente las tortillas antes de rellenarlas para mayor sabor.
- Deja reposar el mole unos minutos antes de servir para intensificar sabores.
- Usa pollo recién cocido para mejor textura. También puedes sustituirlo por champiñones si quieres una opción ligera o vegetariana.
- Añade una pizca de azúcar si deseas un toque más dulce.
Preguntas frecuentes
¿Cómo lograr que el mole no quede amargo?
Evita quemar los ingredientes al tostarlos y equilibra sabores con chocolate y plátano maduro.
¿Qué hace diferente al mole almendrado de otros moles?
El mole almendrado se caracteriza por incluir almendras como ingrediente principal, lo que aporta una textura más cremosa y un sabor ligeramente dulce en comparación con otros moles más picantes.
¿Puedo hacer enmoladas sin chocolate?
Sí, aunque el chocolate aporta profundidad, puedes omitirlo o sustituirlo por cacao en polvo sin azúcar para una versión más ligera.
¿Cuál es el mejor tipo de tortilla para enmoladas?
Las tortillas de maíz recién hechas son ideales, ya que absorben mejor el mole sin romperse.
¿Cómo conservar el mole almendrado?
Puedes refrigerarlo en un recipiente hermético hasta por 3 días o congelarlo hasta por un mes.
