Cómo hacer enmoladas de mole rojo
Las enmoladas de mole rojo son un clásico de la comida mexicana
- 1 h 10 min
- 4 personas
- 520 Kcal
Acompáñalas con queso fresco. Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de mole rojo son un plato tradicional mexicano preparado con tortillas de maíz rellenas, normalmente de pollo deshebrado, y bañadas en una salsa de mole espesa y llena de matices. El mole rojo combina chiles secos, especias, semillas, chocolate y otros ingredientes que cambian según la región y la receta familiar. Aprende a hacerlas con este paso a paso de Comedera.
La clave de unas buenas enmoladas está en lograr un mole equilibrado, con profundidad, un ligero dulzor y suficiente cuerpo para cubrir las tortillas sin volverlas pesadas. También es importante trabajar tortillas flexibles y un relleno jugoso para que el conjunto quede suave y bien integrado.
Son una opción muy reconfortante para el almuerzo o la cena, especialmente cuando se sirven recién hechas y con el mole todavía caliente. Sin más, ¡iniciamos!
Haz estas ricas enmoladas de mole rojo
- 1 h 10 min
-
4
personas
-
520
Kcal
Ingredientes
Para el mole rojo
- 4 chiles guajillo desvenados
- 4 chiles ancho desvenados
- 1 chile pasilla
- 2 tomates maduros
- ¼ de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tortilla de maíz para espesar
- 20 gr de chocolate oscuro mínimo 60% cacao
- ¼ taza de almendras
- 1 cda de ajonjolí
- ½ cdita de canela
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de comino
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
Para las enmoladas
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo deshebrado
- 100 gr de queso fresco desmoronado
- ½ taza de crema
- ¼ de cebolla en rodajas finas
Elaboración paso a paso
-
Hidrata los chiles en agua caliente por 15 minutos.
-
Asa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente quemados.
-
Corta la tortilla en trocitos y fríe ligeramente junto a las semillas de ajonjolí, la canela, los clavos de olor, el comino, y la sal al gusto.
-
En una licuadora, coloca los chiles hidratados sin agua, el sofrito de tortilla, ajonjolí y especias, el chocolate y el caldo. Procesa todo muy bien.
-
Cuela la mezcla para una textura más fina.
-
Pasa la mezcla a una cacerola con aceite y cocina durante 25 minutos, moviendo constantemente. Apaga y reserva.
Prepara las enmoladas
-
Fríe ligeramente las tortillas para que no se rompan. Retira del sartén y escurre en papel absorbente.
-
Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado, enróllalas o doblas.
-
Coloca las tortillas en una cazuela o plato, y báñalas con el mole rojo.
-
Decora con la crema, el queso fresco y la cebolla.
-
¡Disfruta!
Recomendaciones para hacer las enmoladas de mole rojo
- Para esta receta, usa chiles secos de buena calidad, brillantes y sin manchas.
- No quemes demasiado los jitomates, el ajo ni la cebolla, porque pueden aportar amargor al mole.
- Tuesta o fríe ligeramente las semillas y especias para intensificar el aroma y el sabor.
- Después de procesar los ingredientes, cuela el mole para conseguir una textura más fina y uniforme.
- Puedes añadir una pequeña pizca de azúcar si el mole queda demasiado ácido.
- Usa chocolate oscuro con buen porcentaje de cacao; evita chocolates muy dulces o excesivamente procesados.
- Si el mole queda muy espeso, añade caldo poco a poco hasta ajustar la consistencia.
- Fríe ligeramente las tortillas antes de rellenarlas para que no se rompan.
- El pollo recién cocido y todavía jugoso da mejor resultado que uno recalentado o demasiado seco.
- Deja reposar el mole unos minutos antes de servir para que los sabores terminen de asentarse.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo usar mole en pasta ya preparado?
Sí, es una buena forma de ahorrar tiempo. Solo procura ajustarlo con caldo, especias o un poco de chocolate para equilibrar mejor el sabor.
¿Qué tipo de tortilla es mejor?
Las tortillas de maíz recién hechas o del día suelen funcionar mejor porque son más flexibles y resistentes al mole caliente.
¿Se pueden hacer vegetarianas?
Sí, puedes sustituir el pollo por champiñones, frijoles, flor de calabaza o verduras salteadas.
