Cómo hacer un caldo de cordero lleno de sabor
Una buena pieza de cordero, verduras frescas y una cocción pausada son las claves de esta sopa casera, ideal para el almuerzo
- 1 h 35 min
- 2 personas
- 430 Kcal
Sirve la sopa de cordero con unas gotas de limón y perejil Crédito: Shutterstock
La sopa de cordero es un plato casero, nutritivo y lleno de sabor, ideal para disfrutar de una comida caliente y sustanciosa. Su caldo adquiere un gusto especial gracias a la cocción lenta de la carne, que queda tierna y se combina con el aroma de las verduras y las hierbas aromáticas.
Para preparar esta receta utilizaremos cordero en trozos, papa, zanahoria, cebolla, ajo y un toque de comino y tomillo. El resultado será una sopa de caldo sabroso, con vegetales suaves y carne jugosa, perfecta para servir como plato principal en un almuerzo o una cena.
Sopa de cordero: receta sencilla para dos personas
- 1 h 35 min
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2
personas
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430
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de cordero con hueso, cortado en trozos medianos.
- 1 litro de agua o caldo de verduras sin sal.
- 1 papa mediana.
- 1 zanahoria mediana.
- 1/2 cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 tallo de apio.
- 1 tomate maduro pequeño.
- 1 cda de aceite de oliva.
- 1/2 cdita de comino molido.
- 1/2 cdita de tomillo seco.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cda de cilantro fresco picado.
- 1 cdita de zumo de limón.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto.
Elaboración paso a paso
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Preparar los ingredientes. Pela la papa y la zanahoria y córtalas en cubos medianos. Pica finamente la cebolla, el ajo, el apio y el tomate. Reserva las verduras por separado.
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Sellar la carne. Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio-alto. Incorpora los trozos de cordero y dóralos por todos sus lados durante unos 5-7 minutos. Este paso ayudará a desarrollar el sabor del caldo.
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Preparar el sofrito. Agrega la cebolla, el ajo y el apio a la misma olla. Cocina durante 3 minutos, removiendo para que los ingredientes se integren sin quemarse.
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Incorporar el tomate y las especias. Añade el tomate picado, el comino, el tomillo y la pimienta. Cocina durante otros 3 minutos hasta que el tomate comience a deshacerse.
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Cocinar el cordero. Vierte el agua o caldo de verduras, incorpora la hoja de laurel y añade sal al gusto. Cuando comience a hervir, baja el fuego, tapa parcialmente la olla y cocina durante aproximadamente 55-65 minutos, hasta que la carne esté tierna.
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Añadir las verduras. Incorpora la zanahoria y la papa. Remueve suavemente y cocina durante 15-20 minutos más, hasta que los vegetales estén blandos, pero mantengan su forma.
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Ajustar el caldo. Prueba la preparación y rectifica la sal y la pimienta. Si deseas una sopa más espesa, puedes aplastar un par de cubos de papa dentro de la olla y mezclarlos con el caldo.
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Dar el toque final. Retira la hoja de laurel, agrega el zumo de limón y el cilantro fresco picado. Deja reposar la sopa durante 5 minutos antes de servir.
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Servir. Reparte la carne, las verduras y el caldo en dos platos hondos. Sirve caliente para disfrutar mejor de sus aromas y sabores.
Consejos para esta receta
- Elige el corte adecuado: utiliza cortes de cordero con hueso, como cuello, falda o costilla, porque aportan más sabor al caldo.
- Dora bien la carne: no te saltes este paso. Sellar el cordero antes de añadir el agua ayuda a conseguir un caldo más sabroso.
- Retira el exceso de grasa: si la carne tiene demasiada grasa visible, elimina una parte antes de cocinarla para evitar que la sopa quede pesada.
- Cocina a fuego bajo: después del primer hervor, mantén una cocción suave. Así conseguirás que el cordero quede tierno sin endurecerse.
- No agregues todas las verduras al mismo tiempo: la zanahoria y la papa necesitan menos tiempo que la carne, por lo que conviene incorporarlas después.
- Controla la cantidad de agua: comienza con un litro de líquido y agrega un poco más si el caldo se reduce demasiado durante la cocción.
- No abuses de las especias: el cordero tiene un sabor característico que combina muy bien con el comino, el tomillo y el laurel. Utilízalos en cantidades moderadas.
- Retira la espuma: durante los primeros minutos de cocción pueden aparecer impurezas en la superficie. Retíralas con una cuchara para conseguir un caldo más limpio.
- Añade el limón al final: unas gotas de zumo de limón equilibran el sabor de la carne y aportan frescura sin dominar el caldo.
- Deja reposar antes de servir: espera unos minutos después de apagar el fuego para que los sabores se integren y la sopa alcance una temperatura adecuada.
Preguntas frecuentes para la sopa de cordero
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el cordero para que quede tierno?
En una olla convencional, el cordero puede necesitar entre 60 y 90 minutos a fuego bajo, dependiendo del corte y del tamaño de los trozos. Lo importante es comprobar que la carne esté tierna antes de incorporar las verduras.
¿Cómo hacer sopa de cordero en olla a presión?
Dora primero la carne y prepara el sofrito directamente en la olla. Añade el caldo y las especias, cierra y cocina durante unos 25-30 minutos desde que alcance presión. Libera la presión siguiendo las indicaciones del fabricante, comprueba la textura de la carne y agrega las verduras para cocinarlas unos minutos más sin presión.
¿Cómo espesar el caldo de la sopa de cordero?
Una alternativa sencilla es aplastar algunos trozos de papa cocida y mezclarlos con el caldo. También puedes dejar hervir la preparación destapada durante unos minutos para reducir el líquido.
¿Con qué acompañar la sopa de cordero?
Puedes servirla con cilantro fresco, unas gotas de limón o aguacate. Si deseas una comida más abundante, acompáñala con arepas o pan fresco.
¿Se puede guardar la sopa de cordero en la nevera?
Sí. Guarda la sopa en un recipiente hermético una vez que haya dejado de desprender vapor intenso y refrigérala dentro de las dos horas posteriores a su preparación. Puedes conservarla durante 3-4 días y recalentarla hasta que esté bien caliente.
Más recetas con cordero
Como extra, te dejamos estas 4 recetas de cordero caseras y deliciosas.
