Cabracho en papillote: una receta rica en nutrientes
Esta receta de cabracho en papillote no solo respeta la esencia del pescado, sino que lo realza con aromas y sabores frescos
- 33 min
- 4 personas
- 320 Kcal
Sirve directamente en el papel para una presentación rústica y elegante. Crédito: Shutterstock
Si deseas una comida deliciosa, fácil de preparar y bien sana, este cabracho en papillote es una opción espectacular para un almuerzo o una cena.
La carne del cabracho es firme y sabrosa, por lo que será nuestro ingrediente estrella en esta preparación, con la que potenciaremos su sabor natural.
En esta receta, el cabracho en papillote, una técnica que permite que el pescado se cocine en su propio jugo, junto con hierbas aromáticas y verduras, logrando una textura jugosa y un sabor excepcional. Sin más, ¡comencemos!
Receta de cabracho en papillote
- 33 min
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4
personas
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320
Kcal
Ingredientes
- 4 lomos de cabracho (sin espinas y con piel opcional)
- 1 calabacín en rodajas finas
- 1 zanahoria en julianas
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 1/2 pimiento amarillo en tiras
- 1 puerro en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 8 tomates cherry cortados a la mitad
- Sal al gusto
- 4 ramas de tomillo seco
- 4 ramas de cilantro seco o perejil fresco
- 4 hojas de laurel
- Pape pergamino o papel aluminio
Para el aderezo:
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1 limón
- 1 cdita de ralladura de naranja
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cdita de jengibre rallado
- 1/2 cdita de pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
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Precalienta el horno a 190°C.
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Lava y corta todas las verduras en tiras finas para que se cocinen al mismo ritmo que el pescado.
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En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de naranja, la salsa de soja, el jengibre, la pimienta y la sal. Reserva.
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Corta 4 hojas de papel pergamino o papel de aluminio suficientemente grandes para envolver cada lomo de pescado.
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En cada hoja, coloca una base de calabacín, zanahoria, pimientos y puerro. Encima, coloca un lomo de cabracho con la piel hacia abajo (opcional).
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Añade ajo laminado, tomates cherry, una ramita de tomillo, una hoja de laurel y un poco de cilantro o perejil fresco.
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Rocía con la mezcla de aderezo y cierra bien el papillote, doblando los bordes para que no escape el vapor.
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Coloca los papillotes en una bandeja de horno y hornea durante 15-18 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
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Retira los papillotes del horno y colócalos en los platos.
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Abre con cuidado el envoltorio para liberar el aroma de las hierbas y los jugos del pescado. Sirve directamente en el papel para una presentación rústica y elegante.
Consejos para este cabracho en papillote
- Puedes añadir rodajas de lima o limón dentro del papillote para un toque más fresco.
- Si te gusta un sabor más intenso, agrega una pizca de pimentón ahumado al aderezo.
- Si no encuentras cabracho, puedes usar lubina, dorada o merluza, aunque la textura y sabor serán diferentes.
- Sustituye la salsa de soja por una cucharadita de pasta de miso blanca diluida en un poco de agua, esto le aportará un toque diferente.
- También puedes agregar un chorrito de leche de coco para un resultado más cremoso y exótico.
- En lugar de solo aceite de oliva, añade una pequeña nuez de mantequilla con hierbas (mantequilla mezclada con ajo, limón y perejil) sobre el pescado antes de hornearlo. Esto le dará un acabado más cremoso y sofisticado.
- Si quieres un platillo más elaborado, incorpora mejillones, almejas o langostinos pelados dentro del papillote para enriquecer la receta con el sabor del mar.
- En vez de calabacín y zanahoria, prueba con rodajas de hinojo, berenjena, setas shiitake, o incluso laminados de patata muy finos para una textura más interesante.
- Para aportar aroma y profundidad extra al sabor del pescado, agrega un chorrito de vino blanco (como un albariño o sauvignon blanc) antes de cerrar los papillotes.
Guarniciones ideales para acompañar
Una deliciosa ensalada de cuscús aportará un sabor muy fresco al plato y textura, que además puedes acompañar con un arroz con frutos secos al estilo hindú.
Un puré también es una gran opción, puedes hacer un puré de papas con ajo o un puré de boniato cremoso.
Y si quieres una opción más sencilla, sirve con un pan de centeno, unos patacones o unos chips de camote.
Más recetas al estilo papillote
Siguiendo las recetas de pescados y mariscos, prepara un halibut en papillote con verduras o unos calamares en papillote, con una técnica perfecta para conservar toda la jugosidad.
Si quieres otras opciones, puedes preparar unas verduras en papillote, para acompañar cualquier platillo o unos muslos de pollo en papillote con verduras, bien sanos y deliciosos.
¡Buen provecho!
