Cómo hacer pasticho venezolano tradicional paso a paso

El pasticho venezolano es uno de los platos más conocidos de la cocina casera de Venezuela. Se prepara con capas de pasta, salsa de carne, bechamel, jamón y queso, que se hornean hasta conseguir una superficie dorada y gratinada.

Aunque recuerda a la lasaña de carne italiana, el pasticho tiene características propias que lo han convertido en un clásico de las mesas venezolanas. Existen distintas versiones familiares, pero una de las más habituales combina carne molida en salsa de tomate, jamón, mozzarella, bechamel y queso parmesano.

Es una receta especialmente popular para almuerzos familiares y comidas de fin de semana, junto con otros platos tradicionales del país como el pabellón criollo. Aunque requiere preparar varias elaboraciones antes de montarlo, el proceso es sencillo y el resultado merece la pena.

La clave para que quede bien está en preparar una salsa de carne jugosa pero espesa, una bechamel cremosa y distribuir correctamente cada ingrediente entre las capas. Después del horno, unos minutos de reposo ayudarán a que el pasticho mantenga su forma al cortarlo.

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Cómo hacer pasticho venezolano tradicional

• 1 h 30 min
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  600
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Aprende a preparar un pasticho venezolano con carne molida, salsa bechamel, jamón y queso, gratinado al horno y con capas cremosas y jugosas.

Plato Pasta y tallarines

Cocina Venezolana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora

Tiempo total 1 hora hora 30 minutos minutos

Servings 6

Calories 600kcal

Author Emilys Velásquez

Ingredientes

Para la salsa de carne

• 500 g de carne de res molida
• 1 cebolla mediana
• ½ pimentón rojo
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado o passata
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano seco
• Algunas hojas de albahaca fresca opcional
• 1 cucharadita de sal aproximadamente, o al gusto
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa bechamel

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 600 ml de leche
• ¼ de cebolla pequeña opcional, para aromatizar
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• Pimienta blanca o negra al gusto

Para montar el pasticho

• 250-300 g de láminas de pasta para lasaña o pasticho
• 200 g de jamón cocido en lonchas
• 250 g de queso mozzarella
• 100 g de queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso

Prepara la salsa de carne

• Pica finamente la cebolla, el pimentón y los dientes de ajo.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla y el pimentón durante unos 4-5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más.
• Incorpora la carne molida y cocina a fuego medio-alto, separándola con una cuchara, hasta que haya perdido el color rosado y comience a dorarse.
• Añade la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, removiendo para integrarla con la carne.
• Incorpora el tomate triturado, el orégano, la sal, la pimienta y la albahaca.
• Cocina a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe reducir y quedar espesa, pero todavía jugosa, ya que esa humedad también ayudará a cocinar la pasta y evitará que el pasticho quede seco.

Prepara la salsa bechamel

• Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-bajo.
• Añade la harina y mezcla inmediatamente con unas varillas. Cocina durante 1-2 minutos, sin dejar que tome demasiado color, para eliminar el sabor a harina cruda.
• Agrega la leche poco a poco mientras remueves constantemente con las varillas para evitar que se formen grumos.
• Añade la cebolla, si vas a utilizarla, y condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.
• Cocina a fuego bajo durante unos minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa y ligeramente espesa. Ten en cuenta que espesará algo más al enfriarse. Retira la cebolla antes de montar el pasticho.

Arma el pasticho

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Prepara las láminas de pasta según indique el fabricante. Si son directamente al horno, no necesitas hervirlas. Si requieren cocción previa, cuécelas hasta que estén flexibles pero todavía al dente y escúrrelas por separado.
• Extiende una capa fina de bechamel en el fondo de una fuente de aproximadamente 20 x 30 cm.
• Coloca una capa de pasta y cubre con salsa de carne, un poco de bechamel, jamón y mozzarella.
• Repite las capas siguiendo el mismo orden: pasta → carne → bechamel → jamón → mozzarella.
• Termina con una última capa de pasta. Cubre generosamente con la bechamel restante y distribuye por encima la mozzarella y el queso parmesano.
• Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 25-30 minutos.
• Retira el aluminio y hornea durante otros 10-15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
• Retira el pasticho del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Esto es importante para que las capas se asienten y las porciones no se desarmen.

Variaciones y acompañamientos para el pasticho venezolano

Como ocurre con muchas recetas tradicionales, el pasticho cambia ligeramente de una familia a otra. Una de sus variaciones más conocidas consiste en añadir tajadas de plátano maduro frito entre algunas de las capas. El plátano aporta un contraste dulce que combina muy bien con la carne, la bechamel y el queso.

También puedes acompañarlo con pan de ajo o con una ensalada fresca que ayude a equilibrar un plato bastante contundente. Y si quieres probar preparaciones similares, puedes hacer una lasaña de espinaca y pollo, una lasaña vegetariana, una lasaña de atún o esta lasaña de berenjenas.

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