Koeksisters, una receta sudafricana
Si hay un dulce capaz de conquistar por su textura, su sabor y su presentación, ese es el koeksister, una receta tradicional sudafricana
- 1 h
- 8 personas
- 490 Kcal
Su textura es increíble y crujiente. Crédito: Shutterstock
El koeksister es una preparación tradicional de Sudáfrica que destaca por su textura crujiente, dulzor y aroma. Todos los detalles sobre su preparación, te los dejamos en Comedera.
Son unos dulces elaborados con una masa de harina que se estira, se corta en tiras, se trenza y se fríe en aceite caliente. Una vez dorados, se sumergen en un almíbar frío que les aporta su característico dulzor y una textura jugosa. Suelen acompañar el café o el té durante las meriendas y reuniones familiares. También son habituales en celebraciones y encuentros de fin de semana.
Sin más, ¡iniciamos!
Prepara unos ricos koeksister
- 1 h
-
8
personas
-
490
Kcal
Los koeksister son un postre de Sudáfrica con textura crujiente que se distingue por su sabor dulce y aroma.
Servings 8 personas
Calories 490kcal
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina de trigo de todo uso
- 50 gr de mantequilla fría
- 50 gr de azúcar
- 1 huevo grande
- 180 ml de leche aproximadamente
- 2 cditas de polvo de hornear
- ½ cdita de sal
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Aceite vegetal suficiente para freír
Para el almíbar
- 500 gr de azúcar
- 350 ml de agua
- 1 cda de zumo de limón
- 1 rama de canela
- 1 cdita de jengibre fresco rallado
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 tira de piel de naranja
Elaboración paso a paso
Prepara el almíbar con anticipación
-
Coloca el azúcar y el agua en una olla. Añade la rama de canela, la piel de naranja y el zumo de limón.
-
Lleva a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
-
Deja hervir suavemente durante unos 8-10 minutos, hasta conseguir un jarabe ligeramente viscoso.
-
Retira del fuego, incorpora la vainilla y deja enfriar. Después, refrigera durante al menos una hora.
-
En un recipiente grande, coloca la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Remueve para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
-
Añade la mantequilla fría cortada en cubitos. Con las yemas de los dedos, intégrala con la harina hasta conseguir una mezcla de textura arenosa.
-
En otro recipiente, bate ligeramente el huevo con la vainilla y la leche.
-
Incorpora esta mezcla poco a poco a los ingredientes secos. Remueve hasta formar una masa homogénea.
-
Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabaja durante unos minutos, hasta que esté suave y manejable.
-
Forma una bola, cúbrela con un paño limpio o papel film y deja reposar durante 30-45 minutos.
-
Con ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta conseguir un grosor aproximado de 5-7 milímetros.
-
Divide la masa en rectángulos de aproximadamente 8-10 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho. Cada rectángulo debe tener suficiente longitud para formar una pequeña trenza.
-
Corta cada rectángulo en tres tiras, dejando un pequeño extremo unido en uno de los extremos.
-
Trenza las tres partes como si estuvieras haciendo una trenza de cabello. Presiona ligeramente las puntas para sellarlas y evitar que se abran durante la fritura.
-
Vierte abundante aceite vegetal en una olla profunda. Calienta hasta alcanzar una temperatura aproximada de 170-175 °C.
-
Introduce las trenzas en el aceite caliente, procurando no llenar demasiado la olla. Fríe durante aproximadamente 3-4 minutos por tanda, girándolas para conseguir un color dorado uniforme.
-
Con una espumadera, saca los koeksisters y deja escurrir brevemente el exceso de aceite. Es importante que todavía estén calientes cuando pasen al almíbar.
-
Introduce inmediatamente las trenzas calientes en el almíbar frío. Déjalas sumergidas durante unos 30-60 segundos, girándolas para que queden completamente cubiertas.
-
Retira los koeksisters del almíbar y colócalos sobre una rejilla para eliminar el exceso de líquido. Puedes servirlos inmediatamente o dejarlos reposar unos minutos para que el almíbar se asiente.
-
¡Disfruta!
Recomendaciones para hacer el koeksisters
- Prepara el almíbar primero, necesita suficiente tiempo para enfriarse. No esperes a terminar la fritura para elaborarlo.
- Utiliza harina de trigo de todo uso, es adecuada para conseguir una masa manejable y fácil de trenzar.
- No derritas la mantequilla, incorporarla fría ayuda a conseguir una textura más delicada.
- Controla la cantidad de leche, añádela poco a poco para evitar que la masa quede demasiado pegajosa.
- No llenes demasiado la olla, freír muchas piezas juntas reduce la temperatura del aceite.
- Escurre rápidamente, no dejes enfriar por completo los dulces antes de sumergirlos en el jarabe.
- No apiles las trenzas recién bañadas, podrían pegarse entre sí y perder su forma.
- Prueba primero con una pieza, así podrás comprobar si el aceite tiene la temperatura adecuada y ajustar el tiempo de fritura.
- Sirve en pequeñas porciones, son dulces bastante concentrados, por lo que dos unidades medianas suelen ser suficientes para disfrutar de su sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se pueden preparar en el horno?
Sí, aunque el resultado será diferente. La fritura es el método tradicional y aporta la textura característica de los koeksisters.
¿Por qué se bañan en almíbar frío?
Porque el contraste entre las piezas calientes y el jarabe frío favorece la absorción del líquido y ayuda a conseguir una cobertura dulce y brillante.
¿Cuánto tiempo duran los koeksisters?
Lo ideal es consumirlos el mismo día o durante las siguientes 24 horas para disfrutar mejor de su textura. Puedes conservarlos en un recipiente hermético en un lugar fresco.
