Puches manchegos, postre tradicional español
Los puches manchegos son un postre clásico de la gastronomía española, ideal para disfrutar en meriendas o luego de un plato principal
- 1 h 5 min
- 6 porciones
- 410 Kcal
Puedes añadir canela al servir. Crédito: Shutterstock
Los puches manchegos son uno de esos dulces tradicionales que nos transportan a la cocina de las abuelas, a las tardes frías y a las recetas preparadas con ingredientes humildes. Todos los detalles sobre su preparación, te lo dejamos en Comedera.
Esta receta típica de Castilla-La Mancha tiene en España tiene como protagonistas la harina, el agua o la leche, el aceite de oliva, el azúcar y los anises, una combinación que da como resultado una especie de crema espesa, suave y reconfortante. Se acompaña con trocitos de pan frito, que aportan un toque crujiente. También puede aromatizarse con anís, canela y cáscara de naranja o limón.
Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer puches manchegos
- 1 h 5 min
-
6
porciones
-
410
Kcal
Ingredientes
- 150 gr de harina de trigo
- 150 gr de azúcar
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 Lt de agua
- 1 cda de semillas de anís
- 1 rama de canela
- 1 tira de piel de naranja
- 1 tira de piel de limón
- 1 pizca de sal
Para los picatostes
- 100 gr de pan del día anterior
- 3 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de azúcar para espolvorear
- Canela molida al gusto
Elaboración paso a paso
-
Corta el pan del día anterior en cubitos pequeños, procurando que tengan un tamaño parecido.
-
Calienta las tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Incorpora los cubitos de pan y fríelos hasta que estén dorados por todas sus caras.
-
Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
-
En una cazuela amplia, incorpora los 80 ml de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-bajo.
-
Añade las semillas de anís, la rama de canela y las pieles de naranja y limón.
-
Baja el fuego y añade la harina poco a poco sobre el aceite aromatizado. Remueve con una cuchara de madera o unas varillas para integrarla correctamente.
-
Cocina durante unos 3 o 4 minutos, sin dejar de remover.
-
Calienta previamente el litro de agua en otro recipiente. Incorpórala poco a poco a la cazuela, mientras remueves constantemente para evitar la formación de grumos.
-
Incorpora los 150 gramos de azúcar y una pizca de sal. Mezcla hasta que ambos ingredientes se disuelvan y se integren con la harina.
-
Mantén la preparación a fuego bajo o medio-bajo durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Remueve continuamente para evitar que se pegue.
-
Retira la cazuela del fuego y distribuye los puches en cuencos individuales o en una fuente grande.
-
Coloca los trocitos de pan frito sobre los puches. Espolvorea un poco de azúcar y canela molida.
-
¡Disfruta!
Consejos para hacer los puches manchegos
- Para esta receta, utiliza harina de trigo común, no necesitas una harina especial para repostería.
- Tamiza la harina antes de utilizarla, pasarla por un colador ayuda a deshacer pequeñas acumulaciones y facilita su integración con el aceite.
- No quemes las semillas de anís, deben aromatizar el aceite suavemente. Si se tuestan demasiado, pueden aportar un sabor amargo.
- Retira la parte blanca de las cáscaras, al pelar la naranja y el limón, procura utilizar únicamente la parte coloreada. La zona blanca puede aportar amargor.
- Vierte el agua poco a poco, es uno de los trucos más importantes para evitar grumos y conseguir una crema uniforme.
- Usa agua caliente, añadirla previamente calentada facilita la integración con la harina y ayuda a mantener una cocción constante.
- No aumentes demasiado el fuego, una temperatura elevada puede cocinar la mezcla de forma desigual y provocar que se pegue.
- Prueba el dulzor antes de terminar, si prefieres un postre menos dulce, puedes reducir el azúcar a 120 gramos sin alterar demasiado la consistencia.
- Opta pan del día anterior, tiene menos humedad y se fríe mejor, consiguiendo picatostes más crujientes.
- Deja reposar unos minutos, al enfriarse, los puches adquieren una consistencia más firme y los sabores se asientan.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer puches?
Se utiliza principalmente harina de trigo común. Es la encargada de proporcionar la consistencia espesa y cremosa característica del postre.
¿Se puede hacer con leche?
Sí, puedes sustituir parte del agua por leche para conseguir una preparación más cremosa y suave. Sin embargo, la receta con agua conserva el perfil de la versión sencilla que te proponemos.
¿Por qué se forman grumos en los puches?
Generalmente ocurre cuando se incorpora el líquido demasiado rápido o no se remueve correctamente. Para evitarlo, agrega el agua caliente poco a poco mientras mezclas con unas varillas.
¿Qué tipo de pan se utiliza para acompañarlos?
Se recomienda utilizar pan del día anterior, cortado en pequeños cubitos y frito en aceite de oliva hasta que quede dorado y crujiente.
