Receta de enmoladas de mole verde
Estas enmoladas de mole verde son una opción casera y reconfortante, con tortillas de maíz rellenas de pollo
- 25 min
- 2 personas
- 560 Kcal
Añade crema, queso y la cebolla antes de servir las enmoladas de mole verde Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de mole verde son un clásico de la cocina mexicana que combina tortillas de maíz rellenas con una salsa espesa, aromática y de sabor ligeramente ácido. El mole verde se caracteriza por el uso de tomatillo, pepitas, chiles y hierbas frescas, que le dan su color y personalidad.
Esta preparación es ideal para una comida casera con mucho sabor y sin complicaciones. Las tortillas se rellenan con pollo deshebrado, se cubren con el mole recién preparado y se terminan con queso, crema, cebolla y pepitas tostadas para aportar diferentes texturas.
Para la receta de mole verde, puedes preparar esta versión de Comedera, que está divina.
Enmoladas de pollo bañadas en mole verde: receta fácil
- 25 min
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2
personas
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560
Kcal
Ingredientes
- 8 tortillas de maíz
- 1 1/2 tazas de mole verde preparado
- 1 taza de pollo cocido y deshebrado
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1/4 taza de taza de queso fresco desmoronado
- 2 cdas de crema
- 1/4 de cebolla morada cortada en tiras finas
- 1 cda de cilantro fresco
- Sal al gusto
- 1 cda de pepitas de calabaza tostadas
Elaboración paso a paso
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Calienta el mole verde en una sartén a fuego bajo. Si está demasiado espeso, añade 2 o 3 cucharadas de caldo de pollo o agua para darle una consistencia más ligera.
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Calienta las tortillas en un comal. También puedes pasarlas durante unos segundos por aceite caliente para hacerlas más flexibles y evitar que se rompan.
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Coloca aproximadamente 2 cucharadas de pollo deshebrado en el centro de cada tortilla y enróllalas.
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Distribuye cuatro enmoladas en cada plato y báñalas con el mole verde caliente, procurando cubrirlas bien.
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Termina con queso fresco, crema, cebolla morada, pepitas tostadas y cilantro fresco.
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Sirve las enmoladas inmediatamente, mientras el mole está caliente y las tortillas conservan una textura suave.
Tips para hacer estas enmoladas de mole verde deliciosas
- No quemes las pepitas. Un tostado excesivo puede darle un sabor amargo al mole.
- Asa los tomatillos hasta que estén suaves, pero evita carbonizarlos demasiado para conservar el sabor fresco de la salsa.
- Ajusta el picante. El jalapeño puede sustituirse por serrano si buscas una salsa más intensa.
- Usa cilantro fresco. Es uno de los ingredientes que aporta buena parte del aroma característico del mole verde.
- No dejes el mole demasiado espeso. Al enfriarse, la salsa tiende a tomar más cuerpo.
- Prueba la salsa antes de rellenar las tortillas y corrige la sal, el picante o la acidez.
- Calienta las tortillas antes de armarlas. Las tortillas frías se quiebran con mayor facilidad.
- Si las tortillas están muy secas, pásalas rápidamente por aceite caliente para hacerlas más flexibles.
- Agrega las guarniciones justo antes de servir para conservar el contraste entre las texturas.
- Guarda un poco de pepita tostada para el final. Su textura crujiente aporta un contraste muy agradable con el mole cremoso.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el mole verde para enmoladas?
El mole verde puede prepararse con tomatillos, pepitas de calabaza, chiles verdes, cilantro, epazote, cebolla, ajo y caldo. También admite ingredientes como espinaca, lechuga o hierbas frescas.
¿Cómo hacer enmoladas de mole verde fáciles?
Para preparar enmoladas de mole verde fáciles, puedes cocinar y licuar los ingredientes de la salsa, hervir o asar los tomatillos, cocinar el mole hasta espesar y después bañar tortillas de maíz rellenas de pollo.
¿Las enmoladas son picantes?
Depende de los chiles utilizados. Para unas enmoladas poco picantes, utiliza un chile poblano y una pequeña cantidad de jalapeño, retirando sus semillas y venas.
¿Con qué se acompañan?
Las enmoladas de mole verde pueden acompañarse con frijoles, arroz mexicano, ensalada fresca o aguacate. Para decorar, funcionan muy bien el queso fresco, la crema, la cebolla morada y las pepitas tostadas.
¿Puedo hacer enmoladas de mole verde sin pollo?
Sí. Puedes rellenarlas con queso fresco, frijoles refritos, champiñones, calabacitas o una combinación de verduras salteadas.
¿Cómo evitar que las tortillas se rompan al preparar enmoladas?
Calienta las tortillas antes de rellenarlas y, si están secas, pásalas brevemente por aceite caliente. Esto ayuda a que sean más flexibles y soporten mejor el mole.
