Receta de enmoladas de frijoles
Enmoladas de frijoles con mole poblano, tortillas rellenas y bañadas en salsa mexicana intensa, un clásico lleno de sabor y tradición
- 1 h 55 min
- 4 personas
- 460 Kcal
Disfruta con queso fresco que se combina muy bien con el mol. Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de frijoles son un festín de la gastronomía mexicana: un platillo delicioso que combina ingredientes representativos del país. Aprende a prepararlas con Comedera.
Este platillo consiste en tortillas de maíz rellenas de frijoles refritos, bañadas en un espectacular mole y decoradas con cebolla fresca y queso desmenuzado. Una receta tradicional que conquista por su sabor y textura.
Para esta versión usaremos un buen mole poblano, una de las salsas más sabrosas, intensas y clásicas de la cocina mexicana. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer enmoladas de frijoles
- 1 h 55 min
-
4
personas
-
460
Kcal
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de frijoles refritos
- 1 cda de manteca vegetal
- 1/2 taza de queso fresco desmoronado
- 1 cebolla blanca cortada en aros
Para el mole
- 3 chiles anchos
- 2 chiles mulatos
- 1 chile pasilla
- 2 cdas de ajonjolí tostado
- 2 cdas de cacahuate pelados
- 2 tortillas tostadas o una rebana de pan tostado
- 2 clavos de olor
- 1 cdita de canela
- 4 pimientas gordas
- 1 pizca de comino
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 1 tableta de chocolate semiamargo derretido
- 3 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- 1 cda de manteca vegetal
Elaboración paso a paso
-
Esta receta se hace en un comal, si lo tienes estupendo. Si no, prepara la receta en una plancha o sartén.
-
Calienta una sartén y tuesta los chiles por ambos lados hasta que queden ligeramente ahumados.
-
Una vez listos, remoja en agua para que se hidraten por 15 minutos.
-
En la misma sartén, tuesta la pimienta gorda, los clavos de olor, el comino, la canela y el pan tostado desmoronado. Esto se hace para que se intensifique los sabores de las especias. Retira y reserva.
-
También en la misma sartén, asa la cebolla, los dientes de ajo y el jitomate hasta que queden ahumados. Retira y reserva.
-
En una licuadora, vierte una taza del caldo de pollo con los chiles, la cebolla, el ajo y el jitomate. Procesa muy bien hasta que todo se integre.
-
Incorpora la mezcla de especias con el pan y procesa hasta que se triture y tengas una pasta de color intenso.
-
Calienta una cazuela con la manteca vegetal hasta que se diluya.
-
Vierte la pasta y mueve hasta que se integre con la manteca. Cuece por 10 minutos a fuego bajo.
-
Incorpora el resto de caldo de pollo, el chocolate derretido y sal al gusto.
-
Mezcla y cuece por unos 15 minutos o hasta que el mole quede brillante y con una cremosidad densa. Apaga y reserva.
-
Calienta una sartén con la manteca vegetal y añade los frijoles refritos. Mezcla y cuece hasta que estén suaves.
-
Calienta las tortillas en una plancha o pásalas ligeramente por aceite caliente para darle textura.
-
Rellena las tortillas de los frijoles refritos y enróllalas.
-
Báñalas con una porción del mole tibio y decora con queso fresco, cebolla cortada en aros y las guarniciones de tu preferencia.
Sugerencias para preparar las enmoladas de frijoles
- Usa frijoles refritos por su sabor y textura cremosa. Puedes hacerlos en casa o utilizar una versión enlatada de buena calidad.
- Elige chiles secos en buen estado, evitando los que tengan manchas o estén quebradizos.
- La combinación de chiles anchos, pasilla y mulatos aporta el equilibrio perfecto entre sabor e intensidad al mole poblano.
- Cuando ases los chiles y las verduras, evita que se quemen, ya que podrían darle un sabor amargo al mole.
- Una vez hidratados los chiles, retira las semillas y venas si prefieres un sabor más suave; si te gusta el picante, déjalas.
- Después de licuar el mole, puedes colarlo para lograr una textura más fina y sedosa.
- El pan tostado que se añade ayuda a espesar el mole; si lo prefieres, puedes sustituirlo por galletas saladas o una tortilla de maíz frita.
- Mantén el mole caliente o tibio al momento de servir, así cubrirás fácilmente las tortillas sin que se endurezca la salsa.
- Si te sobra mole, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo al día siguiente; su sabor será aún más intenso.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Puedo usar mole ya preparado?
Sí. En el mercado existen versiones de mole ya listas, normalmente en lata o frasco. Estas suelen venir concentradas, por lo que es necesario diluirlas con el caldo de tu preferencia (pollo o verduras) para obtener una textura más suave. Asegúrate de que el caldo esté caliente para facilitar la mezcla.
¿Qué tipo de tortilla es mejor para las enmoladas?
Las tortillas de maíz son las más tradicionales y las que mejor resisten el baño de mole. Sin embargo, también puedes usar tortillas de harina si prefieres una textura más suave.
¿Con qué acompañar las enmoladas?
Tradicionalmente se sirven con cebolla fresca en aros, queso fresco desmenuzado y ajonjolí tostado. También puedes acompañarlas con crema agria o con un buen arroz rojo mexicano o un arroz poblano para complementar el plato.
