Receta de enmoladas de queso, un clásico mexicano
Disfruta de unas tradicionales enmoladas de queso mexicanas
- 1 h
- 4 personas
- 520 Kcal
Acompaña con arroz blanco. Crédito: Shutterstock
Las enmoladas de queso son un clásico de la cocina mexicana, llenas de sabor y tradición. Aprende a prepararlas con esta receta de Comedera.
Este plato típico es muy popular en todo México, especialmente en los puestos callejeros. Se elabora con tortillas de maíz rellenas —en este caso, de queso— que se bañan con mole, una de las salsas más emblemáticas y complejas de la gastronomía mexicana.
Su sabor es profundo, especiado y ligeramente dulce, una combinación que conquista cualquier paladar.
Cómo hacer enmoladas de queso
- 1 h
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4
personas
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520
Kcal
Ingredientes
- 200 gr de queso fresco rallado
- 12 tortillas de maíz
- ½ taza de queso cotija
- ½ de cebolla blanca cortada en rodajas finas
- Aceite vegetal al gusto
Para el mole
- 3 chiles anchos
- 3 chiles mulato
- 2 chiles pasilla
- ½ cebolla pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 jitomate grande troceado
- 2 cdas de cacahuate crudo
- 2 cdas de almendras
- 1 cda de ajonjolí
- 1 cdita de canela
- 1 clavo de olor
- 1 tableta de chocolate derretido
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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Los chiles se tuestan regularmente en un comal, pero si no lo tienes, usa una plancha.
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Asa muy bien los chiles sin dejar quemar, deben quedar ahumados.
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Hidrátalos en agua caliente por 10 minutos para que ablanden.
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Calienta una sartén con aceite vegetal y sofríe los dientes de ajo junto a la cebolla hasta que doren un poco.
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Incorpora el jitomate, las almendras, el maní, el ajonjolí, la canela y el clavo de olor.
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Mezcla y saltea hasta que todo se integre. Una vez listo, agrega a una licuadora.
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Vierte el caldo de pollo, el chocolate derretido y añade los chiles hidratados.
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Sazona con sal al gusto y licúa muy bien hasta que tengas una mezcla homogénea.
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Una vez lista, incorpora a una olla y cuece a fuego medio bajo durante 15 minutos hasta que espese. Apaga y reserva.
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Dora las tortillas en una sartén con un poco de aceite sin dejar que se tuesten.
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Rellena con el queso fresco y enróllalas.
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Cuando las tengas listas, sirve y baña con una buena porción de mole.
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Decora con el queso cotija, la cebolla en rodajas y semillas de ajonjolí.
Consejos para preparar unas enmoladas de queso perfectas
- Puedes preparar las tortillas de maíz en casa para disfrutar de un sabor completamente auténtico.
- Calienta las tortillas unos segundos en aceite vegetal, solo lo suficiente para que tomen consistencia, pero sin tostarlas. Así evitarás que se rompan al bañarlas con el mole.
- Tuesta muy bien las almendras, cacahuetes y ajonjolí junto con la canela; este paso realza el aroma y la profundidad del mole.
- Puedes añadir ingredientes como pasitas, anís estrellado o pimienta gorda para darle un toque más complejo y tradicional al mole.
- Si el mole queda demasiado espeso, agrega un poco más de caldo; si está muy líquido, deja que reduzca a fuego lento hasta espesar.
- Sirve el mole caliente o tibio para disfrutar plenamente de su textura y sabor.
Preguntas frecuentes sobre la receta
¿Cuál es el mole más adecuado para las enmoladas?
Existen muchos tipos de mole en México, pero el más tradicional para este plato es el mole poblano, elaborado con chiles secos, chocolate y especias. Su sabor es intenso, ligeramente dulce y con un toque de picante equilibrado.
¿Qué tipo de chocolate se usa para el mole?
El chocolate ideal es el oscuro y sin leche, ya que aporta profundidad y color al mole sin hacerlo demasiado dulce. Si usas uno con azúcar o leche, el sabor de los chiles y las especias se verá opacado.
¿Cómo evitar que las tortillas se ablanden demasiado?
Para evitar que se ablanden, fríe ligeramente las tortillas en aceite caliente antes de rellenarlas. Esto les da elasticidad y resistencia, evitando que se rompan o absorban demasiado mole.
¿Con qué acompañar las enmoladas?
Acompáñalas con rodajas de cebolla fresca, queso desmenuzado y ajonjolí tostado, los complementos tradicionales. Para un plato más completo, sírvelas con un buen arroz rojo mexicano.
