Tartiflette de papa, tocino y queso
Si te gustan las papas gratinadas con queso, esta receta te encantará
- 55 min
- 2 personas
- 560 Kcal
Sirve con un poco de queso crema y perejil cortado Crédito: Shutterstock
La tartiflette de papa, tocino y queso es una receta de origen francés, típica de la región de Saboya, que combina ingredientes sencillos en un plato cremoso. Es ideal para disfrutar en los días fríos, cuando apetece una comida reconfortante y lleno de sabor.
Esta versión reúne papas tiernas, tocino dorado, cebolla caramelizada y una salsa cremosa con queso fundido, con un toque de vino blanco y mostaza para equilibrar la intensidad de los ingredientes. El resultado es un gratinado dorado por fuera, suave por dentro y perfecto para servir recién salido del horno.
Cómo preparar un cremoso tartiflette de papa, tocino y queso
- 55 min
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2
personas
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560
Kcal
Ingredientes
- 400 gr de papas, aproximadamente 3 medianas.
- 120 gr de tocino en tiras o cubos.
- 150 gr de queso Reblochon o queso tipo Brie.
- 1/2 cebolla blanca mediana.
- 80 ml de crema de leche.
- 50 ml de vino blanco seco.
- 1 diente de ajo.
- 1 cdita de mantequilla.
- Pimienta negra al gusto.
- Una pizca de nuez moscada (opcional).
- Sal al gusto, con moderación.
- 1 cda de perejil fresco picado (opcional).
Elaboración paso a paso
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Lava y pela las papas. Córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro y cuécelas en agua con un poco de sal durante 8-12 minutos, hasta que estén casi tiernas, pero conserven su forma. Escúrrelas con cuidado.
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Calienta una sartén a fuego medio y cocina el tocino hasta que suelte su grasa y comience a dorarse. Añade la cebolla cortada en plumas y cocina durante 4-5 minutos, hasta que se ablande.
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Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos para que se reduzca. Apaga el fuego y agrega la pimienta negra y la nuez moscada, si decides utilizarla.
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Precalienta el horno a 200 °C. Frota el interior de una fuente pequeña con el diente de ajo cortado por la mitad y úntala con mantequilla. Distribuye una capa de papas, añade parte del tocino con cebolla y vierte un poco de crema. Repite hasta terminar los ingredientes.
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Corta el Reblochon o el queso elegido en láminas gruesas. Colócalas sobre las papas, distribuyéndolas para que cubran buena parte de la superficie. Si el queso tiene corteza comestible, puedes dejarla para conseguir más sabor.
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Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el queso esté fundido, la superficie se vea dorada y los bordes burbujeen. Si necesitas más color, utiliza el gratinador durante 2-3 minutos, vigilando que no se queme. Deja reposar 5 minutos y termina con perejil fresco, si lo deseas.
Consejos para esta receta
- Las papas amarillas o de textura firme son una buena elección. Evita cocerlas demasiado, porque podrían deshacerse al mezclarlas con el tocino y la crema.
- Cocinar las papas parcialmente antes de hornearlas ayuda a que queden tiernas por dentro sin prolongar demasiado el gratinado.
- El dorado aporta sabor y textura. Si suelta demasiada grasa, retira una parte antes de añadir la cebolla para evitar que el plato quede pesado.
- Dale unos minutos para que se ablande y libere su dulzor natural. No es necesario caramelizarla por completo.
- Evita los vinos dulces, ya que pueden alterar el equilibrio del plato. Si no quieres usar alcohol, sustitúyelo por un poco de caldo.
- El Reblochon ofrece el sabor más tradicional. Brie y Camembert son alternativas cremosas; la mozzarella aporta elasticidad, pero menos carácter.
- La preparación debe quedar jugosa, no nadar en líquido. Comienza con la cantidad indicada y añade un poco más solo si las papas se ven secas.
- Una fuente para dos personas permite formar capas sin extender demasiado los ingredientes. Así se consigue una buena proporción de papas, tocino y queso en cada porción.
- Cada horno es diferente. Comprueba el plato desde los 20 minutos y usa el gratinador al final solo si hace falta dorar la superficie.
- Cinco minutos bastan para que el queso se asiente ligeramente y sea más fácil repartir las porciones sin desarmar todas las capas.
Preguntas frecuentes sobre este tartiflette de papa, tocino y queso
¿Cómo hacer tartiflette si no tengo horno?
Puedes prepararla en una sartén profunda con tapa. Cocina las papas previamente, mezcla con el tocino y la cebolla, añade la crema y cubre con el queso. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el queso se derrita y los ingredientes estén bien calientes. No obtendrás exactamente el mismo gratinado, pero sí una preparación cremosa.
¿Se puede preparar tartiflette sin vino blanco?
Sí. Sustituye el vino blanco por una pequeña cantidad de caldo de pollo o de verduras sin exceso de sal. También puedes omitirlo, aunque aporta un toque de acidez que ayuda a equilibrar la grasa del tocino y el queso.
¿Con qué acompañar la tartiflette de papa, tocino y queso?
Una ensalada verde con vinagreta de mostaza o limón es una buena opción para equilibrar la cremosidad del plato. También puedes servirla con verduras al vapor o salteadas, como judías verdes, brócoli o espárragos.
¿Cómo conservar y recalentar la tartiflette?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 3 a 4 días. Recalienta las porciones en el horno a 170-180 °C hasta que estén bien calientes. El microondas también sirve, aunque la superficie perderá parte de su textura dorada.
