Deliciosos tamales colorados
Disfruta de unos tamales llamativos en color pero muy buenos en sabor, con tu bebida caliente favorita y para el desayuno
- 1 h 45 min
- 2 personas
- 350 Kcal
Antes de servir los tamales colorados, agrega un poco de queso y encurtidos suaves Crédito: Shutterstock
Los tamales colorados son uno de los platos más emblemáticos de la cocina mesoamericana. Su nombre proviene del intenso color rojo del recado o la salsa que impregna la masa y el relleno.
La base de esta receta es la salsa y se elabora con chiles secos, especias y grasas aromáticas. Te invito a salir de la rutina y preparar este plato clásico del sur de México y Guatemala, ideal para desayunos, acompañado con café, chocolate o atoles.
Prepara unos clásicos tamales colorados
- 1 h 45 min
-
2
personas
-
350
Kcal
Ingredientes
Para la masa:
- 1 taza de harina de maíz nixtamalizada
- 3/4 taza de caldo de pollo o vegetal caliente
- 2 cdas de manteca de cerdo o aceite de coco
- 1/4 cdita de sal
- 1 pizca de polvo de achiote
Para el recado colorado:
- 3 chiles guajillo secos, sin semillas
- 1 chile ancho pequeño
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1/2 cdita de semillas de ajonjolí tostadas
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de comino
- Sal al gusto
- 1 cda de manteca o aceite vegetal
Para el relleno:
- 200 gr de carne de cerdo o pollo cocido y deshebrado
- 2 cdas del recado colorado
Para envolver:
- 4 trozos de hoja de plátano
Elaboración paso a paso
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Prepara los chiles: hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos.
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Elabora el recado: licúa los chiles con el tomate, la cebolla, el ajo, el ajonjolí, la canela, el comino y sal.
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Sofríe la salsa: en una sartén, calienta la manteca y cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese y el color se intensifique.
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Mezcla el relleno: incorpora la carne deshebrada a una parte del recado y cocina 5 minutos más. Reserva.
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Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal, el achiote y la manteca. Agrega poco a poco el caldo caliente hasta obtener una masa suave y untuosa.
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Arma los tamales: coloca una hoja de plátano extendida, añade una capa de masa, un poco del relleno y cubre con más masa.
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Envuelve firmemente doblando la hoja hacia el centro.
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Coloca los tamales en una vaporera y cocina durante 60 minutos a fuego medio.
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Deja reposar los tamales 10 minutos antes de servir para que la masa termine de asentarse.
Tips para hacer unos tamales colorados irresistibles
- Usa caldo caliente para la masa; esto mejora la textura final. Prepara el caldo de pollo o el caldo de verduras en casa, para potenciar el sabor casero.
- No excedas la cantidad de relleno para evitar que el tamal se rompa.
- Sofríe bien el recado hasta que la grasa suba a la superficie; ahí está el sabor.
- Asa ligeramente el tomate antes de licuar para un toque ahumado.
- Ajusta el nivel de picante combinando chiles suaves y medianos.
- La hoja de plátano debe pasarse por el fuego para que no se quiebre.
- Añade achiote en pequeñas cantidades para mejorar el color sin dominar el sabor.
- No satures la vaporera; deja espacio para que circule el vapor.
- Si la masa queda seca, añade más caldo, nunca agua fría.
- Reposa los tamales después de cocidos mejora su consistencia.
- Puedes rellenar con setas, berenjena o frijoles negros si eres vegano o vegetariano.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer tamales colorados sin carne?
Sí, pueden prepararse con rellenos vegetales como champiñones, garbanzos o frijoles, manteniendo el recado tradicional.
¿Cuánto tiempo duran los tamales colorados en el refrigerador?
Bien almacenados, duran de 3 a 4 días refrigerados y hasta 2 meses congelados.
¿Qué acompañamientos van bien con los tamales colorados?
Se acompañan con café, chocolate caliente, arroz blanco o encurtidos suaves.
¿Puedo hacer tamales colorados sin vaporera?
Sí, se puede improvisar una olla con rejilla o una base de tazones resistentes al calor para generar vapor.
¿Qué tipo de chile es mejor para el recado colorado?
El guajillo y el ancho son ideales por su color y sabor equilibrado, aunque pueden combinarse con pasilla o chilcostle.
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