Deliciosos tacos de pescado con salsa de mango
Aprende a preparar tacos de pescado con salsa de mango frescos y fáciles
- 30 min
- Fácil
- 385 Kcal
Estos tacos de pescado van perfecto con una cerveza helada y unos totopos. Crédito: Impremedia
Los tacos de pescado con salsa de mango combinan pescado blanco, tortillas de maíz y una salsa tropical fresca, dulce y ligeramente picante. Son una opción ligera y llena de contrastes, ideal para una cena rápida o una comida informal con amigos.
El equilibrio de esta receta está en sazonar bien el pescado sin ocultar su sabor y preparar una salsa de mango en la que se combinen el dulzor de la fruta, la acidez de la lima o el limón verde y el aroma del cilantro. El resultado es un taco fresco, colorido y fácil de preparar, especialmente apetecible durante los días de calor.
Receta de tacos de pescado con salsa de mango
- 30 min
- Fácil
-
385
Kcal
Ingredientes
Para el pescado
- 600 g de filete de pescado blanco bacalao, tilapia, merluza o lenguado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
Para la salsa de mango
- 2 mangos maduros pero firmes variedad Ataulfo o Kent, cortados en cubos pequeños
- 1/2 cebolla morada picada finamente
- 1 chile jalapeño sin semillas y picado opcional
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- El jugo de 2 limas o limones verdes
- 1 pizca de sal
Para el armado
- 12 a 16 tortillas de maíz pequeñas
- 1 taza de col repollo morada o blanca rallada finamente
- 1 aguacate o palta en rebanadas
- Rodajas de lima adicionales para servir
Elaboración paso a paso
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Prepara la salsa mezclando en un bol los cubos de mango, la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño y el jugo de lima. Agrega una pizca de sal, remueve con cuidado para no deshacer el mango y deja reposar a temperatura ambiente mientras cocinas el pescado.
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Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Este paso es fundamental para que el pescado se dore y no se cueza al vapor.
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Mezcla en un recipiente pequeño el comino, el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Esparce esta mezcla sobre ambos lados de los filetes de pescado, presionando ligeramente para que se adhiera.
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Calienta las dos cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, coloca los filetes de pescado.
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Cocina el pescado durante 3 o 4 minutos por cada lado. Evita moverlo constantemente; solo voltéalo una vez cuando veas que los bordes están opacos y dorados.
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Retira el pescado de la sartén y colócalo en un plato. Usa un tenedor para desmenuzarlo en trozos grandes, adecuados para el tamaño de un taco.
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Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y ligeramente infladas.
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Coloca dos tortillas (una sobre otra para dar resistencia) y añade una base de col rallada. Encima pon una porción generosa de pescado, una rebanada de aguacate o palta y termina con dos cucharadas de la salsa de mango.
Métodos de cocción alternativos
Si no quieres usar la sartén, puedes preparar el pescado de estas dos formas adicionales para variar la textura:
En el horno: Precalienta el horno a 200 °C. Pon los filetes sazonados en una bandeja con papel de hornear y rocía con un poco de aceite. Hornea durante 10 o 12 minutos. Para un acabado más crujiente, activa la función de grill los últimos 2 minutos.
Frito estilo ensenada: Pasa los trozos de pescado por una mezcla de harina, sal, pimienta y cerveza fría. Fríe en abundante aceite caliente a 180 °C hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Esta versión es más pesada pero muy tradicional.
Consejos para unos tacos de pescado y mango deliciosos
- Para elegir el mango ideal, presiona suavemente la fruta cerca del tallo. Debe ceder un poco pero sentirse firme. Si está muy blando, se convertirá en puré al mezclar la salsa; si está muy duro, no tendrá el dulzor necesario. Busca un punto intermedio, a menos que quieres intencionalmente que sean más duros o dulces.
- Si notas que la salsa de mango soltó mucho líquido durante el reposo, drénala ligeramente antes de armar los tacos. Esto va a evitar que la humedad rompa la tortilla de maíz.
- Para que el pescado no se rompa al darle la vuelta en la sartén, asegúrate de que la superficie esté bien sellada antes de intentar moverlo. Usa una espátula ancha y delgada.
- Si quieres un toque extra de sabor, puedes pasar las tortillas rápidamente por una sartén con apenas unas gotas de aceite. Si les pones más aceite podrían terminando siendo tostadas en vez que tacos, lo cual tampoco es mala idea.
Con qué acompañar este plato
- Frijoles refritos: Aportan una textura cremosa y proteínas adicionales al menú.
- Chips de tortilla con guacamole: Para añadir un elemento crujiente mientras disfrutas de los tacos.
- Salsa picante: Si te gusta el picante, pues adelante, ponle todo el que quieras.
Cómo almacenar y recalentar este plato
El pescado cocinado se mantiene en buen estado hasta por 2 días. La salsa de mango es mejor consumirla en las primeras 24 horas, ya que la fruta comienza a ablandarse por el efecto del ácido de la lima.
Para recalentar el pescado sin que se reseque, usa una sartén a fuego bajo con una cucharadita de agua o aceite y tapa el recipiente para que el vapor lo hidrate.
Las tortillas deben calentarse siempre al momento de comer.
Preguntas Frecuentes – FAQs
¿Qué variedad de mango es mejor para la salsa?
La variedad Ataulfo es excelente porque tiene una pulpa dulce y sin fibras, lo que facilita el corte en cubos limpios. El mango Kent también funciona bien por su firmeza, permitiendo que la salsa mantenga su textura incluso después de reposar.
¿Cómo evito que la humedad de la salsa rompa la tortilla?
El truco principal es usar doble tortilla de maíz y drenar el exceso de jugo de la salsa antes de servir. También puedes sellar ligeramente las tortillas en una sartén con un poco de aceite para hacerlas más resistentes a la humedad.
¿Qué pescado blanco es el más recomendado?
Cualquier pescado de carne firme y sabor suave funciona. La tilapia es económica y fácil de hallar, pero el bacalao fresco o la merluza ofrecen una textura más elegante que se desmorona en lascas perfectas para el taco.
¿Se puede usar mango congelado para esta receta?
No es recomendable para la salsa fresca, ya que al descongelarse el mango pierde su estructura firme y se vuelve demasiado blando. Es mejor esperar a que la fruta esté en temporada o sustituir por piña fresca si no encuentras mango de calidad.
¿Cómo lograr que el pescado quede crujiente en el horno?
Seca el pescado perfectamente antes de sazonar y usa una rejilla sobre la bandeja de horno para que el aire circule por debajo. Un toque final de grill a máxima potencia durante 120 segundos le dará ese color dorado sin sobrecocinar el interior.
