Saltimbocca de pollo: receta fácil
Este saltimbocca de pollo es una opción rápida para salir de la rutina, con ingredientes sencillos y mucho sabor en cada bocado
- 22 min
- 2 personas
- 520 Kcal
Prepara este saltimbocca de pollo con ajo en polvo o ralladura de limón. Crédito: Shutterstock
Este saltimbocca de pollo es una versión sencilla y deliciosa del clásico italiano. Se prepara con filetes de pollo, jamón y salvia, y se termina con una salsa ligera de vino blanco y mantequilla que le da mucho sabor sin complicar la receta.
Esta receta es para dos personas y puedes acompañarlo con puré de papa trufado, pasta, arroz blanco o una ensalada fresca. Sin más, ¡comencemos!
Cómo preparar una jugosa saltimbocca de pollo
- 22 min
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2
personas
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520
Kcal
Ingredientes
- 2 filetes de pechuga de pollo, de unos 180-200 g cada uno
- 4 lonjas de jamón serrano o prosciutto
- 6 hojas de salvia fresca
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cdita de harina de trigo
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cdita de jugo de limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
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Coloca cada filete de pollo entre dos hojas de papel de cocina y aplánalo suavemente hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1 cm. Sazona con poca sal y pimienta, teniendo en cuenta que el jamón ya aporta bastante sal.
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Cubre cada filete con dos lonjas de jamón serrano y coloca encima 3 hojas de salvia. Presiona ligeramente para que los ingredientes queden bien sujetos.
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Espolvorea apenas con harina por el lado del pollo que quedará en contacto con la sartén. Sacude el exceso.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina los filetes primero por el lado del jamón durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
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Dales la vuelta y cocina otros 2-3 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido. Retira los filetes y déjalos reposar unos minutos.
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En la misma sartén, vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo para recuperar los jugos dorados. Cocina durante 1-2 minutos para que el alcohol se evapore.
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Añade el caldo de pollo y deja reducir durante 3-4 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente concentrada.
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Apaga el fuego y agrega la mantequilla y el jugo de limón. Mezcla hasta conseguir una salsa brillante y ligeramente cremosa.
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Devuelve el pollo a la sartén durante 30 segundos para que se impregne con la salsa.
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Sirve inmediatamente, bañando cada pieza con la salsa de vino blanco y mantequilla.
Consejos para preparar este saltimbocca de pollo
- Aplana el pollo de manera uniforme para que todas las partes se cocinen al mismo tiempo.
- No abuses de la sal: el jamón serrano o prosciutto ya tiene un sabor bastante salado.
- Utiliza salvia fresca si es posible, porque es uno de los sabores característicos del saltimbocca.
- No pongas demasiada harina. Solo necesitas una capa muy fina para ayudar a espesar ligeramente la salsa.
- Cocina primero el lado del jamón para que se dore y libere parte de su grasa y sabor.
- No cocines el pollo a fuego demasiado alto durante todo el proceso, ya que puede quedar dorado por fuera pero seco por dentro.
- El vino blanco debe ser seco y de sabor agradable. Evita utilizar un vino que no beberías.
- Raspa el fondo de la sartén al incorporar el vino para aprovechar todos los sabores que dejó el pollo.
- Añade la mantequilla con el fuego apagado para conseguir una salsa más sedosa y evitar que se separe.
- Deja reposar el pollo unos minutos antes de servirlo. Así conservará mejor sus jugos.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo se usa para hacer saltimbocca?
La pechuga de pollo es la opción más práctica porque puede cortarse en filetes finos y cocinarse rápidamente. También puedes utilizar contramuslos deshuesados si buscas una preparación más jugosa.
¿Puedo hacer saltimbocca de pollo sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino blanco por una cantidad equivalente de caldo de pollo. Para recuperar un poco de la acidez que aporta el vino, agrega unas gotas adicionales de limón al finalizar la salsa.
¿Cómo evitar que el saltimbocca de pollo quede seco?
La clave está en utilizar filetes de grosor uniforme, no sobrecocinarlos y retirarlos de la sartén apenas estén listos. También es importante dejarlos reposar brevemente antes de servir.
¿Puedo preparar saltimbocca de pollo con anticipación?
Lo ideal es cocinarlo y servirlo inmediatamente. Si necesitas adelantar parte del trabajo, puedes aplanar y cubrir los filetes con jamón y salvia unas horas antes y mantenerlos refrigerados hasta el momento de cocinarlos.
¿Cómo recalentar el saltimbocca de pollo?
Recalienta el pollo a fuego bajo en una sartén con un poco de caldo o salsa, durante unos minutos. Evita calentarlo demasiado tiempo para que no pierda jugosidad.
