Salmonetes con setas: receta fácil para una cena ligera
Si estas buscando una receta ligera para tus almuerzos o cenas, definitivamente estos salmonetes son una excelente opción
- 27 min
- 2 personas
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Sirve los salmonetes con setas recién hechos, con un chorrito de aceite de oliva y perejil picado. Crédito: Shutterstock
Los salmonetes con setas son un plato elegante que se hace en menos de 30 minutos: filetes de salmonete dorados en la sartén sobre un lecho de setas (rebozuelos) salteadas con ajo y perejil. El salmonete tiene carne fina y sabor intenso, y los rebozuelos le dan un fondo terroso y ligeramente afrutado que le va muy bien. En Comedera ya tienes los salmonetes al horno, a la plancha y fritos; esta versión incluye la guarnición.
Es ideal para una cena ligera o para invitados, porque se cocina al momento y casi no mancha. Si prefieres otras formas de prepararlo, mira los salmonetes a la plancha o los salmonetes fritos. Aquí tienes el paso a paso para que tus salmonetes con setas queden con la piel crujiente y la carne jugosa.
Cómo preparar salmonetes con setas
- 27 min
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2
personas
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Kcal
Ingredientes
- 4 salmonetes pequeños 150-200 g cada uno, limpios y en filetes sin espinas
- 300 g rebozuelos (setas) limpios y partidos si son grandes; sirven también setas de ostra o champiñones
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cdas aceite de oliva virgen extra 45 ml
- 1 cda mantequilla opcional
- 50 ml vino blanco opcional
- 1 cda perejil picado
- 1/2 limón en gajos
- Sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso
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Limpia los rebozuelos con un cepillo suave o un paño húmedo para quitar la tierra, sin remojarlos, y pártelos en trozos si son grandes. Pica los ajos.
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Seca los filetes de salmonete con papel de cocina. Sazónalos con sal y pimienta justo antes de cocinarlos.
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Calienta una sartén ancha a fuego medio-alto y añade los rebozuelos en seco, en dos tandas, 3-4 minutos, hasta que suelten el agua y se evapore. Agrega 2 cucharadas de aceite y saltéalos 3-4 minutos más hasta que se doren. Añade el ajo el último minuto y el vino si lo usas, y deja que se evapore. Sala, incorpora el perejil y reserva caliente.
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Limpia la sartén y calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y presiónalos 10 segundos con una espátula para que no se encojan. Cocina 2-3 minutos sin moverlos.
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Dales la vuelta y cocina 30-60 segundos más, hasta que la carne esté opaca y se separe en lascas. Añade la mantequilla y un chorrito de limón.
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Sirve los filetes sobre los rebozuelos, con gajos de limón.
Tips para hacer salmonetes con setas
- Pide el salmonete limpio y fileteado. Tiene espinas finas, y si quedan algunas puedes quitarlas con unas pinzas.
- Seca el pescado antes de cocinarlo. Con la piel seca se dora y queda crujiente en lugar de pegarse a la sartén.
- Cocina los rebozuelos en tandas y empieza en seco. Sueltan mucha agua, y si la dejas se hierven en lugar de dorarse.
- Sala las setas al final. La sal temprana les hace soltar más agua y tardan más en tomar color.
- Cocina el pescado casi todo el tiempo por el lado de la piel. Queda crujiente y protege la carne, que se hace en segundos.
- No pases de 3-4 minutos en total. El salmonete es fino y se seca rápido; la carne debe quedar opaca y jugosa.
- Cambia los rebozuelos si no los encuentras. Funcionan los champiñones, las setas de ostra o las shiitake; en ese caso no hace falta el paso en seco, solo dóralas con aceite.
- Sírvelos con un puré de papas trufado si quieres un plato más contundente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmonetes congelados?
Puedes usarlos si los descongelas en el refrigerador y los secas muy bien con papel. Si quedan con agua, la piel no se dorará.
¿Con qué otro pescado puedo hacer esta receta?
Puedes sustituir el salmonete por dorada, lubina o merluza en filetes. Ajusta el tiempo según el grosor: 3-4 minutos por el lado de la piel suele bastar.
¿Cómo sé cuándo el salmonete está hecho?
Puedes comprobarlo viendo que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor. Si usas termómetro, la temperatura segura en el centro es de 63 °C.
¿Con qué acompañar?
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¡Buen provecho!
