Receta de risotto de alcachofas y setas

Prepara un cremoso risotto de alcachofas y setas, una opción vegetariana muy fácil de preparar para comer solo o acompañar con más proteína

  • 50 min
  • 4 personas
  • Fácil
  • 450 Kcal
Risotto de alcachofas y setas

Crédito: Shutterstock

El risotto de alcachofas y setas es un platillo emblemático de la cocina italiana que destaca por su textura cremosa y su riqueza en sabores. En Comedera aprenderás a prepararlo paso a paso.

Aunque este plato se puede disfrutar en cualquier época del año, es especialmente popular durante el otoño e invierno, para un almuerzo contundente.

Para su preparación necesitaremos arroz arborio, que es el ingrediente ideal para el risotto, alcachofas frescas, setas variadas (puedes usar porcini, champiñones o shiitake), cebolla, ajo, caldo de verduras (preferiblemente casero), vino blanco seco, queso parmesano, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y zumo de limón, para evitar que las alcachofas se oxiden. Sin más, ¡comencemos!

Risotto de alcachofas y setas

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Receta de risotto de alcachofas y setas

  • 50 min

  • 4
    personas
  • Fácil

  • 450
    Kcal
Haz un cremoso risotto de alcachofas y setas, una opción vegetariana ideal para el almuerzo

Plato Arroces
Cocina Vegetariana
Keyword receta facil
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 450kcal
Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

  • 300 gr de arroz arborio
  • 4 alcachofas frescas
  • 200 gr de setas variadas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 50 gr de queso parmesano rallado
  • 50 gr de mantequilla
  • 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar
  • Zumo de un limón

Elaboración paso a paso

  • Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y corta las puntas. Corta las alcachofas en cuartos y sumérgelas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
  • En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea las alcachofas a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Retíralas y reserva.
  • Limpia y corta las setas en trozos medianos. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y saltea las setas con un poco de sal hasta que estén doradas y hayan soltado su agua. Reserva junto con las alcachofas.
  • En una cacerola grande, calienta el resto del aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente, luego añade el ajo y cocina por un minuto más. Agrega el arroz y remueve durante un par de minutos hasta que esté ligeramente tostado.
  • Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se haya evaporado y el líquido se haya reducido.
  • Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente. A medida que el arroz absorba el caldo, sigue añadiendo más, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté cocido al dente. Este proceso debería durar unos 18-20 minutos.
  • Una vez que el arroz esté cocido, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que todo esté bien integrado y el risotto tenga una consistencia cremosa. Añade las alcachofas y las setas reservadas y mezcla suavemente.
  • Sirve el risotto en platos individuales, decorando con un poco de perejil fresco picado.

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Tips y acompañamientos para el risotto de alcachofas y setas

  • Opta por un buen queso parmesano, ya que su sabor impacta significativamente en el resultado final del risotto.
  • Busca alcachofas frescas y firmes, con hojas compactas. Si no tienes acceso a alcachofas frescas, las congeladas o en conserva pueden ser una alternativa, aunque el sabor no será tan intenso.
  • El secreto del risotto es la cocción lenta y el añadido gradual del caldo. Usa caldo caliente y añádelo de a poco, removiendo constantemente para liberar el almidón del arroz, que es lo que le da al risotto su cremosidad característica.
  • Para evitar que las alcachofas se vuelvan amargas, retira las hojas exteriores duras y cocina solo los corazones. Sumerge las alcachofas en agua con limón mientras las preparas para prevenir que se oxiden y se pongan oscuras, no evites este paso.
  • El sofrito de cebolla y ajo es la base del risotto. Cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté completamente tierna y translúcida antes de añadir el arroz.
  • El risotto se puede comer solo, sin embargo, te recomiendo agregar algunas opciones para complementar su sabor. Una deliciosa y fresca ensalada, un gratinado de brócoli y coliflor, pan de ajo o alguna proteína animal como salmón en el airfryer, pollo al limón o solomillo de cerdo, si no llevas una dieta vegetariana o vegana.

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