Robalo en salsa de limón y eneldo: fresco y aromático

Sorprende a tu paladar y al de tus invitados preparando este exquisito robalo en salsa de limón y eneldo, una receta elegante, fresca y llena de matices cítricos y herbales.

Este plato combina el sabor sutil del robalo, un pescado blanco con textura firme y jugosa, con un toque ideal de acidez gracias a la salsa de limón y el sabor anisado del eneldo. Si estás buscando una comida ligera, sabrosa y que es perfecta para un almuerzo o una cena, esta es la que debes preparar.

Para la receta necesitaremos filetes de robalo fresco, limones grandes, eneldo fresco, ajo, mostaza Dijon, miel, mantequilla sin sal, aceite de oliva, vino blanco y caldo de pescado, que te sugiero preparar en casa con nuestra receta.

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Receta de robalo en salsa de limón y eneldo

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  4
  personas
  
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Este plato es la combinación perfecta entre lo fino y lo saludable, ideal para sorprender en una comida sin complicaciones en la cocina.

Plato Pescados

Cocina Casera

Keyword A la sartén

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 15 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 320kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 4 filetes de robalo fresco (aproximadamente 180 g cada uno)
• 2 limones grandes (jugo y ralladura)
• 3 cdas de eneldo fresco picado
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cda de mostaza Dijon
• 1 cdita de miel
• 3 cdas de mantequilla sin sal
• 2 cdas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pescado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Rodajas de limón y hojas de eneldo para decorar

Elaboración paso a paso

• En un sartén a fuego medio, derretir 1 cucharada de mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir el ajo y sofreír durante 30 segundos hasta que suelte su aroma. Incorporar la mostaza Dijon, la miel y el vino blanco, dejando reducir por 2 minutos.
• Verter el jugo y la ralladura de limón, el caldo de pescado y el eneldo picado. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar las 2 cucharadas restantes de mantequilla y mezclar hasta que se emulsione. Reservar.
• En otro sartén, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar los filetes de robalo y sellarlos en el sartén durante 3 minutos por lado, o hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro.
• Colocar los filetes en platos individuales y bañar con la salsa de limón y eneldo. Decorar con rodajas de limón y hojas de eneldo fresco.

Consejos para hacer un robalo en salsa de limón y eneldo irresistible

• Para un toque extra de sabor, se puede marinar el robalo durante 15 minutos en una mezcla de jugo de limón, eneldo y ajo antes de cocinarlo.
• Si prefieres una salsa más cremosa, agrega ¼ de taza de crema de leche o yogur griego antes de retirar la salsa del fuego.
• Antes de cocinar, sumerge los filetes en agua con sal (5% de sal en relación al agua) durante 15 minutos, esto ayudará a que el pescado quede más jugoso, con una mejor textura y que no se seque al cocinarlo.
• El vino blanco seco es clave en la receta, pero si no deseas usar alcohol, puedes sustituirlo por más caldo de pescado con un toque de vinagre de manzana.
• Puedes sustituir el caldo de pescado por caldo de vegetales.
• Para una versión más ligera, cocina el robalo al vapor en lugar de sellarlo en sartén y sirve la salsa aparte.
• En lugar de mantequilla normal, puedes dorarla hasta que tenga un color ámbar y un aroma a nuez tostada; le dará una profundidad de sabor increíble a la salsa, especialmente si la mezclas justo al final antes de servir.
• No te limites a usar solo el limón: una combinación de ralladura de lima y un poco de naranja realza la salsa con un perfil más aromático y sofisticado.
• Si los filetes tienen piel, sella primero por ese lado y cocina hasta que quede crujiente.
• Si te gusta el contraste picante-sutil, espolvorea un poco de chile seco en hojuelas o pimienta rosa triturada antes de servir. No domina, pero realza mucho el sabor.
• Puedes espolvorear almendras laminadas tostadas o pistaches picados sobre el plato para añadir textura.
• Finalmente, si quieres un sabor más a mar, agrega camarones los últimos minutos de la cocción.

¿Qué acompañamientos preparar?

Las papas siempre son una gran opción, mis opciones favoritas son: puré de papas con ajo, papas al romero y papas al horno con finas hierbas.

También puedes preparar arroz, pero no básico, sino con más textura y sabor. Te sugiero hacer un arroz basmati, un arroz con frutos secos o un risotto de espárragos.

Una ensalada siempre viene bien, te sugiero hacer una ensalada de pepino y nueces o una ensalada de pepinos con tomate. Si la ensalada no es lo tuyo, prepara espárragos a la soja y limón o un salteado de vegetales con baby corn.

Más recetas con limón

Siguiendo con las recetas de pescados y mariscos, haz un robalo a la plancha con salsa de limón y alcaparras. Si eres de texturas cremosas, prepara un halibut con salsa de mantequilla y limón.

Otro tipo de proteína que combina muy bien es el pollo, así que unos muslos de pollo en salsa de limón y alcaparras o unos muslos de pollo con adobo de limón y ajo, esta última para hacer donde quieras, a la parrilla, horno o sartén.