Receta de strogonoff de hígado

El strogonoff de hígado es un plato que debes preparar si te encanta el corte

  • 45 min
  • 4 personas
  • 350 Kcal
strogonoff de higado

Crédito: Shutterstock

El strogonoff de hígado es una variante deliciosa del tradicional strogonoff de res, una receta que fusiona la cremosidad de una salsa a base de crema con la riqueza del hígado, creando un plato lleno de sabor y nutrientes.

El platillo es popular en varias regiones de América Latina y Europa del Este. Es un plato versátil que se puede servir tanto en comidas cotidianas como en ocasiones especiales. Se suele disfrutar más durante el invierno o en climas fríos debido a su naturaleza reconfortante y sustanciosa.

Si te encantan los sabores intensos y las texturas cremosas, este platillo es una excelente opción para variar en el menú familiar y tiene ingredientes sencillos, como hígado de res, cebolla, ajo, pimiento, champiñones, crema agria, caldo de res que te recomiendo preparar en casa, mostaza dijon, pasta de tomate, paprika dulce y aceite de oliva. Sin más, ¡comencemos!

strogonoff de higado

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Receta de strogonoff de hígado

  • 45 min

  • 4
    personas

  • 350
    Kcal
Prepara un jugoso y tierno strogonoff de hígado, con ingredientes sencillos

Plato Carnes
Cocina Casera
Keyword Recetas de la abuela
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 4 personas
Calorías 350kcal
Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

  • 500 gr de hígado de res
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr de champiñones frescos
  • 200 ml de crema agria o crema espesa
  • 1 taza de caldo de res
  • 2 cdas de mostaza Dijon
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 1 cda de paprika dulce
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar

Elaboración paso a paso

  • Lava bien las tiras de hígado y sécalas con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
  • Incorpora las tiras de hígado a la sartén y cocina hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el hígado de la sartén y reserva.
  • En la misma sartén, agrega el pimiento rojo y los champiñones. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
  • Añade la mostaza, la pasta de tomate y la paprika dulce a la sartén. Mezcla bien y cocina por 2 minutos. Incorpora el caldo de res y deja que hierva a fuego lento.
  • Devuelve el hígado a la sartén y mezcla. Reduce el fuego a bajo y añade la crema agria. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y el hígado esté bien cocido.
  • Ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.

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Sugerencias para la preparación del strogonoff de hígado

  • Marina el hígado en leche o suero de leche durante una hora antes de cocinarlo puede ayudar a suavizar su sabor.
  • Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharadita de harina diluida en agua fría antes de añadir la crema.
  • Asegúrate de comprar hígado de res fresco, de preferencia de un proveedor de confianza. Un hígado fresco tendrá un color brillante y uniforme.
  • Puedes sustituir el caldo de res por vino blanco para aprovechar todos los sabores concentrados en el fondo de la sartén.
  • Ajusta la acidez de la salsa añadiendo un poco de azúcar o miel si es necesario, especialmente si usas pasta de tomate concentrada.
  • Añade la sal al final de la cocción, ya que el hígado puede endurecerse si se añade sal al principio del proceso de cocción.
  • Además de la paprika, puedes probar añadir un toque de comino, tomillo o incluso una pizca de cayena para darle un toque picante.

Acompañamientos ideales

El strogonoff de hígado se sirve tradicionalmente con arroz blanco o una buena pasta casera. También puedes probarlo con puré de papas o quinoa, por ejemplo en un risotto de quinoa y hongos.

Por otro lado, si quieres guarniciones menos clásicas, una buena polenta con setas y queso, es una opción espectacular. ¡No te arrepentirás!

Un pan de ajo crujiente también puede ser una deliciosa adición para acompañar y mojar en la salsa. Y por supuesto, nada como una ensalada fresca para aportar más nutrientes.

Más recetas con hígado

El hígado es una carne que trae amores y odios, si eres de los segundos en Comedera te enseñaremos a preparar este tipo de corte con mucho sabor para que le des una oportunidad.

Una de las recetas más populares son las brochetas de hígado a la parrilla, muy fácil de preparar o un hígado encebollado al estilo mexicano, que se convertirá en tu plato favorito.

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