Receta de sopes de picadillo
Aprende a preparar sopes de picadillo con crema de frijoles y queso
- 1 h
- 400 Kcal
Acompaña tus sopes mexicanos de picadillo con tu salsa picante favorita. Crédito: Shutterstock
Los sopes son uno de esos antojitos que parecen sencillos hasta que los haces en casa y algo falla. La masa se cuartea, el picadillo suelta jugo y te queda una base blanda que se deshace al primer bocado.
No es que sea una receta difícil, es que hay un par de cosas que nadie te cuenta y que marcan toda la diferencia.
Esta receta las tiene en cuenta. Cambiamos los frijoles refritos espesos por una crema de frijol más ligera que actúa como base sin empapar la masa.
El resultado es un sope con la textura que debe tener: crujiente por fuera, suave por dentro, con un relleno bien sazonado que se sostiene en su lugar. Perfecto para una cena en familia o para cuando quieres hacer algo conocido pero que de verdad sorprenda.
Cómo hacer sopes de picadillo
- 1 h
-
400
Kcal
Ingredientes
- 500 g de masa de maíz de tortillería o preparada con harina de maíz precocida
- 1 1/2 tazas de agua tibia ajustar según la masa
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite vegetal suficiente para freír
- 400 g de carne molida de res 80/20 para mejor sabor
- 1 papa grande pelada y cortada en cubos de 5 mm
- 1 zanahoria pelada y cortada en cubos de 5 mm
- 2 tomates maduros licuados con un trozo de cebolla y un diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 2 tazas de frijoles negros o bayos cocidos con su caldo
- 1/4 de taza de crema ácida o leche evaporada
- 1 chile chipotle en adobo opcional
- 1/4 de cebolla blanca
- 150 g de queso fresco o queso Cotija desmoronado
- 1 taza de lechuga finamente picada
- Crema ácida al gusto
- Salsa picante al gusto
Elaboración paso a paso
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Comienza con el picadillo. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia y cocina la carne molida hasta que cambie de color. Agrega la papa y la zanahoria. Cocina por 5 minutos a fuego medio.
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Vierte el tomate licuado sobre la carne. Sazona con sal y pimienta. Tapa y deja cocinar a fuego bajo por 15 minutos o hasta que las verduras estén suaves y el líquido se haya reducido casi por completo. El picadillo debe quedar seco.
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Para la crema de frijol, licúa los frijoles con su caldo, la cebolla, el chile chipotle y la crema ácida hasta obtener una mezcla totalmente lisa.
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Vierte la mezcla en una olla pequeña con un poco de aceite y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos moviendo constantemente. Debe espesar hasta que, al pasar una cuchara, se vea el fondo de la olla. Reserva caliente.
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Prepara la masa mezclándola con el agua tibia y la sal. Amasa hasta que no se pegue a las manos y se sienta elástica. Si se agrieta al presionarla, le falta un poco de agua.
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Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf. Aplástalas ligeramente con una prensa para tortillas o un plato plano hasta que tengan 1 cm de grosor.
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Cocina los discos en un comal o sartén caliente durante 2 minutos por cada lado.
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Retira del fuego y, mientras aún están calientes, pellizca los bordes con los dedos para formar una pequeña pared alrededor del disco. Ten cuidado de no quemarte, puedes usar una servilleta.
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Calienta abundante aceite en una sartén y fríe ligeramente los sopes por ambos lados hasta que estén dorados pero no duros. Escurre en papel absorbente.
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Para armar, unta una capa generosa de crema de frijol en la base del sope. Añade dos cucharadas de picadillo, un poco de lechuga, queso desmoronado y termina con un toque de crema ácida.
Consejos y trucos prácticos para los sopes de picadillo
- Para evitar que la masa se cuartee, usa agua tibia en lugar de fría al hidratarla. El calor ayuda a que el almidón del maíz se vuelva más manejable.
- Si el picadillo tiene mucho jugo al final de la cocción, retira la tapa y sube el fuego los últimos 3 minutos. Una base húmeda romperá la masa del sope al instante.
- Pasa la crema de frijol por un colador fino después de licuarla. Esto garantiza esa textura aterciopelada de restaurante y elimina restos de piel del frijol.
- Pellizca los sopes en cuanto salgan del comal. Si esperas a que se enfríen, la masa se endurece y se romperá al intentar darle forma.
- Si prefieres una versión más ligera, puedes omitir el paso de freír los sopes y simplemente pasarlos por el comal con un poco de aceite en aerosol.
Variante saludable de sopes en freidora de aire
Con la ayuda de un airfryer puedes lograr sopes crujientes sin sumergirlos en aceite.
Una vez que hayas formado y pellizcado los sopes después del comal, barnízalos ligeramente con aceite vegetal por ambos lados. Colócalos en la canastilla de la freidora de aire a 180°C (350°F) durante 6 a 8 minutos.
Quedarán dorados y firmes, listos para recibir la crema de frijol y el picadillo sin añadir grasas extra.
Con qué acompañar tus sopes de picadillo
- Una salsa verde de tomatillo y chile serrano aporta la acidez necesaria para equilibrar la grasa de la carne.
- Agua de jamaica o de limón con chía para refrescar el paladar entre bocados.
- Unas rebanadas de aguacate o palta madura colocadas justo antes de servir.
Cómo almacenar y recalentar
Si te sobran ingredientes, guarda cada componente por separado en recipientes herméticos dentro del refrigerador. El picadillo y la crema de frijol duran hasta 4 días, mientras que los sopes ya cocidos pero sin freír duran 2 días. No se recomienda congelar el sope ya armado porque la masa perderá su textura.
Para recalentar los sopes, lo ideal es usar un comal o sartén a fuego bajo para que recuperen su firmeza. Evita el microondas para la masa, ya que la dejará correosa o excesivamente suave. El picadillo y la crema de frijol se pueden calentar en la estufa con un chorrito de agua o caldo si se han espesado demasiado en el frío.
Preguntas Frecuentes (FAQs
)¿Cómo lograr que la crema de frijol no se escurra del sope?
El secreto es la reducción en la estufa después de licuar. Debes cocinarla a fuego lento hasta que evapore el exceso de agua y tenga la consistencia de una pomada espesa que mantenga su forma al servirla.
¿Qué hacer si la masa se rompe al pellizcar el borde?
Esto sucede porque la masa perdió temperatura o está muy seca. Mantén los discos cocidos bajo un paño de cocina húmedo y pellizca inmediatamente al sacarlos del fuego. Si la masa está seca, agrega una cucharadita de agua tibia y vuelve a amasar antes de formar los discos.
¿Cómo evitar que el picadillo humedezca la base del sope?
Asegúrate de que el picadillo sea «seco», es decir, que el caldillo de tomate se haya reducido hasta formar un recubrimiento espeso sobre la carne y verduras. Además, la capa de crema de frijol actúa como una barrera protectora para la masa.
¿Se pueden preparar los sopes con antelación?
Sí, puedes cocer los discos en el comal y pellizcarlos horas antes. Guárdalos bien tapados para que no se sequen y dales el toque final de fritura justo antes de servir para que estén calientes y crujientes.
¿Qué tipo de queso es mejor para esta receta?
El queso fresco es el tradicional por su sabor suave, pero si buscas algo más intenso, el queso Cotija aporta un toque salado que resalta mucho más el sabor del picadillo y la crema de frijol.
