Receta de sopa de tortilla o sopa azteca

Esta receta de sopa de tortilla sirve para calentarse durante les estaciones frías, pero es lo suficientemente ligera para consumirse también cuando hace más calor.

Su mezcla de sabores presenta ingredientes muy diferentes, pero a la vez muy representativos de la cocina mexicana: el aguacate, el chile, el tomate rojo o jitomate, la tortilla, la crema y el queso tradicional mexicano. Todos juntos, combinan a la perfección.

Esta receta es muy fácil, aunque combina muchos ingredientes y etapas. Puede no parecer tan fácil porque combina pequeñas tareas diversas, pero es suficiente con seguir las instrucciones, paso a paso, para que quede perfecta, sin ninguna complicación.

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Sopa de tortilla, receta mexicana

• 50 min
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  280
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Prepara esta sopa azteca de tortilla con ingredientes muy representativos de la cocina mexicana: aguacate, chile, jitomate, tortilla, crema de leche y queso panela.

Plato Sopas

Cocina Mexicana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4

Calorías 280kcal

Autor Lola

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 hoja de laurel
• 4 tortillas de maíz
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 2 de dientes de ajo
• 3 chiles guajillos o pasilla
• 5 tomates rojos o jitomates de buen tamaño
• 1 aguacate
• 1 taza de queso blanco fresco para cortar
• Crema de leche o crema ácida
• Jugo de limón opcional
• Pimienta negra molida o pimienta blanca
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Comenzaremos por ocuparnos de la pechuga de pollo. Ya con la carne limpia, calentaremos una olla con poco más de un litro de agua, y la pondremos a cocinar con un toque de sal, uno de pimienta y una hoja de laurel.
• Mientras se cocina el pollo, podemos aprovechar para preparar otros ingredientes. En el caso de las tortillas, las cortaremos en cintas.
• También cortaremos la cebolla (pelada) en cubitos, y en el caso de los dientes de ajo, los pelaremos y picaremos finamente.
• Luego, calentaremos una sartén con aceite, a fuego alto. Con mucho cuidado, freiremos la juliana de tortillas, solo el tiempo necesario para que se doren las cintas y se vuelvan crujientes.
• Después, sacaremos las tortillas el aceite. Es recomendable pasarlas a un plato cubierto con papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.
• Aprovecha el aceite y la sartén caliente para también freír los trozos de cebolla y ajo, esta vez con el fuego entre medio y bajo.
• Mientras tanto, en un recipiente con agua caliente, remoja los chiles pasilla, ya limpios. De preferencia, agrégalos ya cortados en trozos en cintas y sin semillas (salvo si te encanta el picante fuerte).
• Paralelamente, mantente atento para que después de unos 15 o 20 minutos de hervor, retires el pollo del calor y de su olla, y solo conserves el caldo.
• Lava los jitomates y córtalos en trozos pequeños. Cuando la cebolla del sartén empiece a volverse transparente, incorpora estos pedazos y agrega también dos de los chiles remojados.
• Mezcla bien todos los ingredientes del sartén, cocina cinco minutos más, y luego pásalos a una licuadora o robot de cocina. Procésalos para obtener un puré de tomate, lo más homogéneo posible.
• Después hay que agregar el puré al caldo. Mezcla bien y deja que se cocine hasta que rompa a hervor. Luego, baja el fuego al mínimo.
• Aprovecha el sartén donde se cocinaron los tomates, para freír el tercer de los chiles pasilla, ya cortado en tiras. Solo hace falta cocinarlo rápidamente para marcar el sabor y que tome una textura un poco crujiente.
• Reserva el chile frito, y prepara los otros ingredientes para decorar los platos de sopa. Necesitaremos cortar el aguacate en cubos, igual que el queso. Mide una taza de este último, ya en trozos, para obtener la cantidad necesaria.
• Salpimenta las cintas de tortilla.
• Al momento de servir, colocaremos una parte de los ingredientes de la decoración al fondo de cada plato: algunas cintas de tortilla frita, algunos cubos de queso y de aguacate, algunas tiras de chile frito. Si lo desean, se puede incluir un poco de la pechuga de pollo cortada en trocitos o en tiras. Luego, hay que verter la sopa en cada plato, y al final, decorar la superficie con otro poco de tortilla, aguacate, queso y chile, y adicionalmente, un toque de crema de leche y algunas gotas de jugo de limón (opcionales).

Consejos para preparar la sopa de tortilla

• Si no quieres decorar la sopa con cubos o hebras del pollo que hemos utilizado para preparar el caldo de esta receta. Podemos utilizarlo, por ejemplo, para preparar esta receta de tostadas o esta tinga de pollo. De hecho, este es un buen momento para explicar algo: usualmente, se llama sopa de tortilla a esta receta cuando lleva pollo, y cuando no, se le conoce como sopa azteca.
• Siempre puedes comprar tus tortillas en una tortillería, pero para una receta verdaderamente casera, te recomiendo mejor prepararlas con nuestra receta de tortillas.
• Si quieres que el caldo de pollo del principio de esta receta quede con un sabor más fuerte, puedes agregarle un poco de cilantro picado, una taza de caldo de pollo o un cubito de pollo deshidratado, algunas hojas de epazote cortadas en trozos o una pizca de comino. También puedes aromatizar con una rama de apio.
• Escoge un aguacate que no esté demasiado maduro, para que conserve su forma una vez cortando en cubos, pero tampoco demasiado verde.
• El queso que normalmente se utiliza para esta receta es el panela típico mexicano. Se trata de un queso blanco fresco y suave, pero lo suficientemente firme como para venderse en forma de cubos y cortarse sin que pierda la forma. Si estás fuera de México y no encuentras este queso, busca alguno similar a la descripción que acabamos de explicar.
• También puede usarse queso cotija en lugar de queso panela.
• Si prefieres evitar las frituras, entonces puedes hornear las tiras de tortilla.