Receta de risotto de alcachofas y setas

El risotto de alcachofas y setas es un platillo emblemático de la cocina italiana que destaca por su textura cremosa y su riqueza en sabores. En Comedera aprenderás a prepararlo paso a paso.

Aunque este plato se puede disfrutar en cualquier época del año, es especialmente popular durante el otoño e invierno, para un almuerzo contundente.

Para su preparación necesitaremos arroz arborio, que es el ingrediente ideal para el risotto, alcachofas frescas, setas variadas (puedes usar porcini, champiñones o shiitake), cebolla, ajo, caldo de verduras (preferiblemente casero), vino blanco seco, queso parmesano, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y zumo de limón, para evitar que las alcachofas se oxiden. Sin más, ¡comencemos!

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Receta de risotto de alcachofas y setas

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  4
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• Fácil
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  450
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Haz un cremoso risotto de alcachofas y setas, una opción vegetariana ideal para el almuerzo

Plato Arroces

Cocina Vegetariana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4 personas

Calorías 450kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

• 300 gr de arroz arborio
• 4 alcachofas frescas
• 200 gr de setas variadas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 150 ml de vino blanco seco
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 50 gr de mantequilla
• 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Zumo de un limón

Elaboración paso a paso

• Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y corta las puntas. Corta las alcachofas en cuartos y sumérgelas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
• En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea las alcachofas a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Retíralas y reserva.
• Limpia y corta las setas en trozos medianos. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y saltea las setas con un poco de sal hasta que estén doradas y hayan soltado su agua. Reserva junto con las alcachofas.
• En una cacerola grande, calienta el resto del aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente, luego añade el ajo y cocina por un minuto más. Agrega el arroz y remueve durante un par de minutos hasta que esté ligeramente tostado.
• Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se haya evaporado y el líquido se haya reducido.
• Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente. A medida que el arroz absorba el caldo, sigue añadiendo más, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté cocido al dente. Este proceso debería durar unos 18-20 minutos.
• Una vez que el arroz esté cocido, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que todo esté bien integrado y el risotto tenga una consistencia cremosa. Añade las alcachofas y las setas reservadas y mezcla suavemente.
• Sirve el risotto en platos individuales, decorando con un poco de perejil fresco picado.

Tips y acompañamientos para el risotto de alcachofas y setas

• Opta por un buen queso parmesano, ya que su sabor impacta significativamente en el resultado final del risotto.
• Busca alcachofas frescas y firmes, con hojas compactas. Si no tienes acceso a alcachofas frescas, las congeladas o en conserva pueden ser una alternativa, aunque el sabor no será tan intenso.
• El secreto del risotto es la cocción lenta y el añadido gradual del caldo. Usa caldo caliente y añádelo de a poco, removiendo constantemente para liberar el almidón del arroz, que es lo que le da al risotto su cremosidad característica.
• Para evitar que las alcachofas se vuelvan amargas, retira las hojas exteriores duras y cocina solo los corazones. Sumerge las alcachofas en agua con limón mientras las preparas para prevenir que se oxiden y se pongan oscuras, no evites este paso.
• El sofrito de cebolla y ajo es la base del risotto. Cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté completamente tierna y translúcida antes de añadir el arroz.
• El risotto se puede comer solo, sin embargo, te recomiendo agregar algunas opciones para complementar su sabor. Una deliciosa y fresca ensalada, un gratinado de brócoli y coliflor, pan de ajo o alguna proteína animal como salmón en el airfryer, pollo al limón o solomillo de cerdo, si no llevas una dieta vegetariana o vegana.

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