Receta de risotto de alcachofas y setas
Prepara un cremoso risotto de alcachofas y setas, una opción vegetariana muy fácil de preparar para comer solo o acompañar con más proteína
- 50 min
- 4 personas
- Fácil
- 450 Kcal
Crédito: Shutterstock
El risotto de alcachofas y setas es un platillo emblemático de la cocina italiana que destaca por su textura cremosa y su riqueza en sabores. En Comedera aprenderás a prepararlo paso a paso.
Aunque este plato se puede disfrutar en cualquier época del año, es especialmente popular durante el otoño e invierno, para un almuerzo contundente.
Para su preparación necesitaremos arroz arborio, que es el ingrediente ideal para el risotto, alcachofas frescas, setas variadas (puedes usar porcini, champiñones o shiitake), cebolla, ajo, caldo de verduras (preferiblemente casero), vino blanco seco, queso parmesano, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y zumo de limón, para evitar que las alcachofas se oxiden. Sin más, ¡comencemos!
Receta de risotto de alcachofas y setas
- 50 min
-
4
personas
- Fácil
-
450
Kcal
Ingredientes
- 300 gr de arroz arborio
- 4 alcachofas frescas
- 200 gr de setas variadas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 150 ml de vino blanco seco
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 50 gr de mantequilla
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Zumo de un limón
Elaboración paso a paso
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Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y corta las puntas. Corta las alcachofas en cuartos y sumérgelas en agua con zumo de limón para evitar que se oxiden.
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En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea las alcachofas a fuego medio hasta que estén tiernas y doradas. Retíralas y reserva.
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Limpia y corta las setas en trozos medianos. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y saltea las setas con un poco de sal hasta que estén doradas y hayan soltado su agua. Reserva junto con las alcachofas.
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En una cacerola grande, calienta el resto del aceite de oliva y añade la cebolla picada. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente, luego añade el ajo y cocina por un minuto más. Agrega el arroz y remueve durante un par de minutos hasta que esté ligeramente tostado.
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Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio-alto hasta que el alcohol se haya evaporado y el líquido se haya reducido.
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Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve constantemente. A medida que el arroz absorba el caldo, sigue añadiendo más, un cucharón a la vez, hasta que el arroz esté cocido al dente. Este proceso debería durar unos 18-20 minutos.
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Una vez que el arroz esté cocido, retira del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que todo esté bien integrado y el risotto tenga una consistencia cremosa. Añade las alcachofas y las setas reservadas y mezcla suavemente.
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Sirve el risotto en platos individuales, decorando con un poco de perejil fresco picado.
Tips y acompañamientos para el risotto de alcachofas y setas
- Opta por un buen queso parmesano, ya que su sabor impacta significativamente en el resultado final del risotto.
- Busca alcachofas frescas y firmes, con hojas compactas. Si no tienes acceso a alcachofas frescas, las congeladas o en conserva pueden ser una alternativa, aunque el sabor no será tan intenso.
- El secreto del risotto es la cocción lenta y el añadido gradual del caldo. Usa caldo caliente y añádelo de a poco, removiendo constantemente para liberar el almidón del arroz, que es lo que le da al risotto su cremosidad característica.
- Para evitar que las alcachofas se vuelvan amargas, retira las hojas exteriores duras y cocina solo los corazones. Sumerge las alcachofas en agua con limón mientras las preparas para prevenir que se oxiden y se pongan oscuras, no evites este paso.
- El sofrito de cebolla y ajo es la base del risotto. Cocina la cebolla a fuego lento hasta que esté completamente tierna y translúcida antes de añadir el arroz.
- El risotto se puede comer solo, sin embargo, te recomiendo agregar algunas opciones para complementar su sabor. Una deliciosa y fresca ensalada, un gratinado de brócoli y coliflor, pan de ajo o alguna proteína animal como salmón en el airfryer, pollo al limón o solomillo de cerdo, si no llevas una dieta vegetariana o vegana.
Más sabores de risotto
El risotto es un arroz cremoso, muy fácil de preparar y que combina con casi todos los ingredientes. Como este es uno de nuestros platos favoritos, hicimos una lista de 23 recetas de risotto, especiales para ti, con diferentes sabores, preparaciones y para todos los gustos.
