Receta de pipián mexicano
Receta de cocina para preparar, paso a paso, uno de los tipos de mole más conocidos en México: el pipián, con semillas de calabaza y sus granos de ajonjolí
- 35 min
- 150 Kcal
En principio, hablar de pipián es hablar de una salsa elaborada a partir de semillas. El más común es el preparado con semillas de calabaza, pero existen infinidad de variantes de la receta, como el pipián de ajonjolí o el de nuez.
La receta del pipián es bien conocida en la cocina mexicana, y no es lejana a la del mole verde, aunque puede prepararse de diversos colores: verde, rojo o naranja. Pero este plato no es exclusivo de ese tipo de cocina. También se prepara en otros lugares de Latinoamérica. Por ejemplo, existe el pipián colombiano.
En síntesis, podríamos definir al pipián como un tipo de mole.
Esta salsa prehispánica lleva una larga cantidad de ingredientes, pero su elaboración es bastante más sencilla de lo que parece.
Pipián, receta fácil
- 35 min
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150
Kcal
Receta de cocina para preparar, paso a paso, uno de los tipos de mole más conocidos en México: el pipián.
Raciones 6
Calorías 150kcal
Ingredientes
- 1 taza de ajonjolí
- 1 taza de semillas de calabaza sin cáscara
- 2 tazas de cacahuates pelados
- 4 clavos de olor
- 2 dientes de ajo
- 1 jitomate o tomate rojo grande
- 1/2 cebolla blanca
- 4 tazas de caldo de pollo
- 4 chiles guajillos
- 4 chiles anchos
- Canela en polvo opcional
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
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Lava bien los chiles y córtalos en cintas, con cuidado de retirar las semillas, las venas o partes blancas (sobre todo si quieres un pipián menos picante) y la cabeza.
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Pon a hervir un poco de agua y luego, remoja en ella los chiles. Si lo prefieres, en lugar de pasarlos por agua hervida, puedes asarlos o tostarlos ligeramente. Reserva.
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Luego, engrasa ligeramente un comal, plancha o sartén, y tuesta las semillas, granos o frutos secos: el ajonjolí, las semillas de calabaza, los cacahuates. Es mejor tostar cada tipo por separado porque no estarán listos con la misma velocidad. No que abusar con la intensidad del fuego, y hay que supervisarlos y removerlos constantemente, porque la idea es solamente que se doren, no que se ennegrezcan. Esto último los volvería amargos y podría dañar el resultado de la receta.
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Una vez los cacahuates, sésamos y pepitas de calabaza tostados, añade los clavos de olor y pásalos por un buen robot de cocina o molino, para triturarlos. También puedes hacer esto con un metate tradicional mexicano. Reserva.
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Puedes aprovechar el mismo comal, plancha o sartén para asar el jitomate, ya lavado, la media cebolla y los dientes de ajo, ya pelados. Si hace falta, engrasa ligeramente de nuevo la superficie.
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Calienta el caldo de pollo en una cacerola grande, y agrega los ingredientes que acabas de asar, los chiles, la mezcla de ingredientes triturados, y déjalos cocinarse por 10 minutos. Puedes agregar un toque de canela (opcional). Añade sal y pimienta al gusto.
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Una vez pasado el tiempo de cocción, pasa la salsa por la licuadora, solamente lo necesario para que se vuelva pastosa y suave. Si la deseas más liquida, puedes añadir un poquito de caldo de pollo adicional o de agua caliente. Después, licúa de nuevo. Para una salsa más compacta, déjala cocinarse un poco más de tiempo en la olla, sin tapar.
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Prueba el pipián y si hace falta, corrige la sazón con más sal o pimienta. Asegúrate de que esté aún lo suficientemente caliente, y eso es todo. El pipián está listo para servirse con la proteína de tu preferencia.
Consejos para preparar el pipián
- Para un pipián verdaderamente casero, prepara tu propio caldo de pollo. Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras.
- Hay quienes agregan algunas gotas de anís a su preparación. Haz lo mismo si te gusta este tipo de sabor.
- Para un sabor a pimienta más fuerte, en lugar de utilizar pimienta molida, puedes utilizar algunos granos de pimienta y mezclarlos con los ingredientes tostados y los clavos de olor, al momento de triturarlos.
- Normalmente, al momento de servirlo se acompaña con alguna proteína como pollo, pavo (guajolote), cerdo, carne de res, o a veces solo con verduras y arroz blanco o arroz rojo. En algunos puntos de Latinoamérica, acompaña la preparación de tamales.
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