Receta de locro de habas ecuatoriano
Locro de habas ecuatoriano, una de las tantas sopas que tiene este país que es el segundo con más caldos en el mundo
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El locro de habas es una sopa que contiene, además de habas, papas, leche, huevos, queso, cebolla, ajo, tomates, comino, ají y cilantro.
La mayoría de las sopas que he probado de Ecuador contiene leche, huevo y papa y por muy raro que sea todas saben diferente.
Esta sopa es muy consumida en Suramérica, obviamente, cada país aporta algo distintivo a su versión: Argentina se consume locro de maíz, en Perú de zapallo, y en Ecuador se preparan variaciones diferentes, el de papa, algunos con maíz o choclo, otros con col. El locro ecuatoriano se puede cocinar con una gran variedad de verduras, a veces también llevan carne o queso. El común denominador es el cilantro que no puede faltar como topping en ellas.
Ecuador es uno de los países que más sopas tiene, después de China, mi favorita siempre ha sido la guatita, que mezcla maní con panza de res. Atrévete a probar esta mezcla de sabores.
Por otro lado los granos que se consumen en este país son frescos, es decir, los venden en su vaina no como en otros lugares donde se consiguen empaquetados.
Aprende cómo hacer locro de habas ecuatoriano.
Cómo hacer locro de habas ecuatoriano
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Ingredientes
- 4 tazas habas frescas peladas
- 4 libras vainas de habas
- 2 cda aceite de girasol
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 tazas cebolla blanca picada en cubitos
- 1 cebolla entera
- 2 tomates tipo roma pelados sin semillas y picaditos en cubitos
- ½ cda. comino molido
- ½ cda. achiote molido
- 1 cdta. chile molido o aji en polvo
- 3 papas peladas y picadas en cubos medianos
- 6 tazas agua o caldo
- ½ taza leche
- 1 ½ taza queso fresco desmenuzado
- 3 huevos ligeramente batidos
- 3 cda cilantro picado finamente
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
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En una sartén grande calienta el aceite, agrega la cebolla picada y cocina por unos 5 minutos.
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Añade el ajo machacado, cocina por 2 minutos.
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Agrega los tomates picados, el comino, el ají en polvo, el achiote molido, y sal. Mezcla bien y cocina por 3 minutos.
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Agrega las papas y el agua o el caldo, hasta que hierva.
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Agrega 2 tazas de las habas peladas, reduce la temperatura y cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 25 minutos.
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En un mortero o pasa puré, machaca las papas y las habas para suavizarlas ligeramente.
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Agrega el resto de las habas, cocina por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
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Bate la leche y los huevos, agrega esta mezcla a la sopa.
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Añade el queso desmenuzado y mezcla bien.
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Retira del fuego y espolvorea el cilantro picado.
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Sirve el locro de habas acompañado de aji criollo y rodajas de aguacate.
Datos sobre el locro de habas ecuatoriano
- El locro de habas es un plato muy popular en la Sierra ecuatoriana.
- El color del locro depende de si se pelaron dos veces las habas o una vez, cuando se pelan dos veces será verdoso y cuando sólo se hace una vez será marrón.
- El cilantro debe picarse muy finito, que se vea como una escarcha dentro del plato de locro.
- Cuando se le añade carnes, son cocidas a parte y se las agrega al momento de la presentación.
- Las habas es unos de los alimentos más antiguos en el mundo, se han encontrado evidencias de la siembra de este producto hasta de hace 6000 años a.C.
