Portokalopita, la receta griega de pastel de naranja y masa filo
Prepara portokalopita, un pastel griego de naranja con masa filo, yogur y almíbar, húmedo por dentro y muy aromático
- 7 h 45 min
- 420 Kcal
Su sabor frutal es delicioso además de su aroma. Crédito: Shutterstock
La portokalopita es un pastel griego de naranja elaborado con masa filo, yogur, huevos y un almíbar cítrico que se incorpora después del horneado. En Comedera te enseñamos cómo prepararlo para conseguir una miga húmeda, aromática y con la textura irregular característica de la masa filo.
A diferencia de otros pasteles hechos con una masa uniforme, la portokalopita utiliza hojas de filo secadas y troceadas que se mezclan con una preparación de yogur y naranja antes de hornearse. Después se empapa con almíbar, lo que le da su textura jugosa y su intenso sabor cítrico.
Puedes servirla como postre o acompañarla con café. Además, gana firmeza y se asienta mejor después de unas horas de reposo. Sin más, ¡iniciamos!
Receta de portokalopita
- 7 h 45 min
-
420
Kcal
Ingredientes
Para el pastel
- 400 gr de masa filo
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de yogur griego natural
- 180 ml de aceite de oliva
- 2 cditas de polvo de hornear
- 120 ml de jugo de naranja
- Ralladura de dos naranjas
- 1 cdita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Para el almíbar de naranja
- 200 ml de jugo de naranja natural
- 250 gr de azúcar
- 250 ml de agua
- Cáscara de una naranja
- 1 rama de canela
Para decorar
- Rodajas finas de naranja
- Ralladura de naranja
Elaboración paso a paso
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Extiende las hojas de masa filo sobre una superficie limpia y déjalas secar varias horas. También puedes dejarlas toda la noche.
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Una vez seca, rompe la masa con las manos en pequeños trozos.
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Engrasa un molde rectangular de aproximadamente 30 x 20 centímetros.
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Precalienta el horno a 180 °C.
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En un recipiente amplio bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
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Añade el yogur griego y mezcla.
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Incorpora el aceite, el jugo de naranja, la ralladura y la vainilla. Mezcla hasta integrar.
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Agrega el polvo de hornear y una pizca de sal. Remueve suavemente.
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Añade poco a poco los trozos de masa filo. Mezcla con una espátula para que cada fragmento quede impregnado con la preparación líquida.
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Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado. Distribuye los trozos de masa de manera uniforme.
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Hornea durante aproximadamente 45-55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro se encuentre firme.
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Mientras se hornea el pastel, coloca en una olla el agua, azúcar, jugo de naranja, cáscara de naranja y canela.
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Lleva a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva. Cuando comience a hervir, cocina durante unos 8-10 minutos.
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Retira del fuego y reserva.
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Saca el pastel del horno y deja reposar.
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Después vierte el almíbar poco a poco sobre toda la superficie.
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Deja reposar un par de horas para que el almíbar se impregne en el pastel.
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Pasado ese tiempo, añade las rodajas finas de naranja y corta en porciones.
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¡Disfruta!
Consejos para preparar portokalopita
- Deja que la masa filo pierda humedad antes de incorporarla a la mezcla. Este secado ayuda a que absorba mejor la preparación líquida y contribuya a la textura característica del pastel.
- Rompe la masa filo con las manos en trozos irregulares. No es necesario que tengan el mismo tamaño.
- Utiliza naranjas frescas y aromáticas, ya que tanto la ralladura como el jugo tienen bastante protagonismo en la receta.
- Ralla solo la parte naranja de la piel y evita llegar a la zona blanca, que puede aportar amargor.
- Usa yogur griego natural, sin saborizantes ni exceso de azúcar, para no alterar el equilibrio de la preparación.
- Bate los huevos solo hasta integrarlos. No es necesario incorporar demasiado aire.
- Mezcla bien los trozos de masa filo con la preparación líquida para que queden repartidos de manera uniforme.
- Añade el almíbar poco a poco sobre el pastel horneado para que se distribuya mejor y tenga tiempo de absorberse.
- Deja reposar la portokalopita varias horas antes de servir. Si puedes prepararla con anticipación, la textura suele asentarse mejor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Por qué hay que secar la masa filo antes de usarla?
Porque la masa filo seca absorbe mejor la mezcla de yogur y naranja y ayuda a crear la textura irregular y húmeda típica de la portokalopita. Si está demasiado flexible y húmeda, puede apelmazarse más al mezclarla.
¿Cómo saber si la portokalopita está lista?
La superficie debe estar dorada y el centro cuajado. Si introduces un palillo en una zona sin exceso de almíbar, debe salir sin mezcla líquida adherida. Después del horneado todavía necesitará reposo para terminar de asentarse.
¿Se puede preparar con masa filo congelada?
Sí. Descongélala siguiendo las indicaciones del fabricante y después deja que pierda humedad antes de trocearla e incorporarla a la mezcla.
¿Cuándo se añade el almíbar?
Se añade después del horneado, cuando el pastel ya está cocido. Conviene incorporarlo de manera gradual para que pueda repartirse y absorberse de forma uniforme.
¿Es mejor servir la portokalopita recién hecha o después de reposar?
Es mejor dejarla reposar varias horas antes de servir. Durante ese tiempo, el almíbar se distribuye mejor y la miga adquiere una textura más estable y húmeda.
