Pissaladière, tarta francesa de cebolla, anchoas y aceitunas
La pissaladière es una tarta salada francesa con cebolla, anchoas y aceitunas que puedes servir tibia o a temperatura ambiente
- 2 h 40 min
- 8 porciones
- 360 Kcal
Una delicia francesa perfecta para compartir. Crédito: Shutterstock
La pissaladière es una especialidad del sur de Francia elaborada con una base de masa cubierta con cebollas cocinadas lentamente, anchoas y aceitunas negras. En Comedera te enseñamos cómo prepararla para conseguir una base firme y una cobertura intensa, salada y ligeramente dulce.
Aunque por su forma puede recordar a una pizza, la pissaladière tiene una identidad propia: normalmente no lleva tomate ni queso y el protagonismo recae en la cebolla, que se cocina a fuego bajo hasta quedar muy tierna, junto con las anchoas y las aceitunas.
Puedes servirla tibia o a temperatura ambiente como aperitivo, entrada o comida ligera. Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer tarta pissaladière
- 2 h 40 min
-
8
porciones
-
360
Kcal
Ingredientes
Para la masa
- 300 gr de harina de trigo
- 7 gr de levadura
- 1 cdita de sal
- 2 cdas de aceite de oliva
- ½ cdita de azúcar
- 180 ml de agua tibia
Para la cobertura
- 12 filetes de anchoa
- 80 gr de aceitunas negras sin hueso
- 1 kg de cebollas blancas
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 ramita pequeña de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdita de vinagre de vino
Elaboración paso a paso
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Coloca la harina en un recipiente amplio y añade la levadura, el azúcar y la sal.
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Agrega poco a poco el agua tibia y el aceite de oliva. Mezcla hasta conseguir una masa que pueda trabajarse con las manos.
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Pasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 8 a 10 minutos.
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Forma una bola y colócala en un recipiente ligeramente engrasado.
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Cubre y deja reposar aproximadamente 1 hora, o hasta que aumente notablemente de tamaño.
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Pela las cebollas y córtalas en tiras finas.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla, el laurel, el tomillo, el azúcar, el vinagre de vino, una pizca de sal y pimienta.
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Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 45 a 60 minutos, removiendo cada cierto tiempo.
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Cuando la cebolla esté prácticamente lista, prueba y ajusta de sal y pimienta.
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Retira el laurel y el tomillo. Deja que la cebolla se enfríe ligeramente.
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Precalienta el horno a 200 °C.
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Extiende la masa sobre una bandeja ligeramente engrasada.
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Distribuye la cebolla sobre toda la superficie.
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Incorpora los filetes de anchoa sobre la cebolla. Coloca las aceitunas negras entre las anchoas.
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Hornea durante aproximadamente 18 a 25 minutos, dependiendo del grosor de la masa y de tu horno.
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La base debe quedar cocida y ligeramente dorada en los bordes. La cebolla debe permanecer suave y jugosa, no seca.
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Retira del horno y deja reposar unos 8 minutos.
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Corta en porciones y disfruta.
Recomendaciones para preparar la pissaladière
- Cocina la cebolla a fuego bajo y sin prisas. Debe quedar muy tierna y concentrada, pero no es necesario que adquiera un color oscuro.
- Utiliza una sartén amplia para que las cebollas tengan espacio y puedan perder humedad mientras se cocinan.
- Añade la sal con moderación y prueba la cobertura antes de corregir, ya que las anchoas y las aceitunas aportan bastante sal.
- Si las anchoas vienen conservadas en aceite, escúrrelas ligeramente antes de colocarlas sobre la cebolla.
- Distribuye las anchoas de manera uniforme para que su sabor no se concentre demasiado en unas zonas y falte en otras.
- Controla el horneado para evitar que la cebolla se reseque o que la base quede excesivamente dura.
- Respeta el tiempo de reposo de la masa si la receta lo indica, ya que facilita el formado y contribuye a una mejor textura.
- No extiendas la masa en una capa excesivamente fina. Debe tener suficiente estructura para sostener la cobertura de cebolla, anchoas y aceitunas.
- Déjala reposar unos minutos después del horneado. La pissaladière puede servirse tibia o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Qué diferencia hay entre la pissaladière y una pizza?
Aunque ambas utilizan una base de masa horneada, la pissaladière tradicional se caracteriza por una cobertura abundante de cebolla cocinada lentamente, anchoas y aceitunas. No suele llevar tomate ni queso, por lo que el sabor y la textura son bastante distintos a los de una pizza.
¿La cebolla debe estar caramelizada?
Debe quedar muy tierna, dulce y concentrada después de una cocción lenta, pero no necesita alcanzar el color marrón oscuro de una cebolla caramelizada intensa.
¿Puedo hacer pissaladière sin anchoas?
Sí, aunque el resultado tendrá un sabor diferente porque las anchoas son uno de los elementos característicos de la receta. Puedes aumentar la cantidad de aceitunas o añadir algunas alcaparras si quieres mantener un contraste salado.
¿Puedo usar hojaldre?
Sí, pero obtendrás una preparación distinta, con una base más ligera y hojaldrada. Si buscas un resultado más cercano a la pissaladière tradicional, conviene utilizar una masa de pan o una base similar a la indicada en la receta.
¿Se sirve caliente o fría?
Puede servirse tibia o a temperatura ambiente. Después de unos minutos de reposo la base gana firmeza y resulta más fácil cortarla en porciones.
