Entrecot de ternera estilo Café de Paris: una receta famosa

Aprende a preparar un delicioso entrecot de ternera estilo Café de París o Le Relais de l’Entrecôte, un plato que se ha popularizado en los últimos años por su sabor y la experiencia francesa.

Seguro has visto en redes sociales este platillo súper famoso que viajeros o influencers te han invitado a probar. La receta original es un secreto bien guardado por años, pero en Comedera vamos a replicar una versión lo más parecida posible, que no tendrás que viajar a París para comerlo.

Para esta receta utilizaremos entrecot de ternera que mezclaremos con la famosa salsa a base de mantequilla aromatizada con hierbas, especias, mostaza y otros ingredientes.

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Entrecot de ternera estilo Café de Paris: la legendaria receta del restaurante francés

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Este clásico tiene una carne jugosa, dorada al punto perfecto y bañada en una mantequilla aromática con especias. Un plato especial de los bistrós parisinos.

Plato Carnes

Cocina Francesa

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 950kcal

Autor Cristina Cedeño

Ingredientes

Para el entrecot:

• 2 entrecots de ternera de unos 250 g cada uno
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida

Para la salsa Café de Paris (versión casera):

• 100 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cdita de mostaza de Dijon
• 1 cdita de mostaza antigua
• 1 cdita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1 cdita de jugo de limón
• 1 cdita de vino blanco seco o coñac
• 1 cdita de alcaparras picadas
• 1 chalota finamente picada
• 1 diente de ajo rallado
• 1 cdita de perejil fresco picado
• 1 cdita de estragón fresco picado
• 1 cdita de cebollino picado
• 1 pizca de curry suave o polvo de cúrcuma
• 1 cdita de crema de leche espesa (opcional, para suavizar la textura)
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

• Para preparar la mantequilla Café de Paris, mezcla la mantequilla con todos los ingredientes de la lista hasta obtener una pasta homogénea; puedes usar una espátula o un procesador de alimentos.
• Coloca la mantequilla sobre papel film, forma un cilindro y refrigérala al menos una hora, o congélala 15 minutos si tienes prisa.
• Saca los entrecots del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
• Seca la carne con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
• En una sartén de hierro, calienta la mantequilla y el aceite, y sella los entrecots durante 2 o 3 minutos por cada lado para lograr un término medio.
• Retira la carne del fuego y deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
• Corta 3 o 4 rodajas de la mantequilla Café de Paris y colócalas en la misma sartén donde cocinaste la carne; añade una cucharada de vino blanco o crema de leche y deja que se funda hasta obtener una salsa cremosa.
• Coloca los entrecots en platos precalentados, vierte la salsa por encima y sirve de inmediato con papas fritas o verduras salteadas.

Tips para este entrecot de ternera estilo Café de París

• Usa entrecot de buena calidad, con marmoleo visible; la grasa mejora el sabor.
• No cocines la carne fría, debe estar a temperatura ambiente antes de sellarla.
• Seca la superficie del entrecot para lograr una costra dorada irresistible.
• No lo muevas mientras se sella: deja que el calor forme la caramelización natural.
• Utiliza una sartén gruesa o de hierro fundido; mantiene mejor el calor.
• Ajusta el término de cocción al gusto, pero el punto ideal es término medio (55 °C).
• Deja reposar siempre la carne antes de cortarla para conservar su jugosidad.
• La mantequilla estilo Café de Paris se puede preparar con antelación y congelar hasta por 3 meses. Es perfecta para acompañar con pollo, pescado blanco o mariscos.
• Si quieres un toque picante, añade una pizca de mostaza en polvo o pimienta cayena.
• Puedes sustituir parte del vino blanco por coñac o jerez seco, si quieres un sabor más sofisticado.
• Si prefieres una textura más ligera, agrega unas gotas de jugo de limón justo antes de servir.
• No exageres con las hierbas frescas: deben equilibrar, no dominar.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre la salsa Café de Paris y la mantequilla maître d’hôtel?

La mantequilla maître d’hôtel solo lleva perejil y limón, mientras que la Café de Paris contiene una mezcla mucho más compleja de ingredientes como chalotas, mostaza, estragón y salsa inglesa.

¿Puedo preparar el entrecot Café de Paris con otro tipo de carne?

Sí, puedes usar bife de chorizo, ribeye o lomo alto. La clave está en una buena infiltración de grasa para lograr jugosidad.

¿Con qué acompañar el entrecot Café de Paris?

Tradicionalmente se sirve con papas fritas finas, pero también combina con puré de papa, papas dauphinoise, espárragos o una ensalada verde.

¿Cuánto tiempo se conserva el entrecot una vez cocido?

Puede guardarse en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador. La salsa debe recalentarse a fuego bajo para no separarse.

¿Se puede hacer esta receta sin lácteos?

Sí, puedes sustituir la mantequilla por margarina vegetal o ghee sin lactosa, aunque el sabor clásico se logra con mantequilla tradicional.

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¡Buen provecho!