Cómo hacer paté de pichón
Prepara este delicioso y sofisticado este delicioso paté de pichón, perfecto para disfrutar de una crema untuosa, ligera y fresca
- 6 h 45 min
- 1 tarro
- Fácil
- 350 Kcal
Sírvelo ligeramente frío para disfrutarlo mejor. Crédito: Shutterstock
El paté de pichón destaca por su sabor profundo, elegante y ligeramente silvestre. Aprende a hacerlo con este paso a paso de Comedera.
Es una preparación untuosa elaborada a base de carne de pichón, hígado, mantequilla, coñac y especias. Se sirve fría, como entrada o aperitivo, acompañada de pan rústico, tostadas o incluso verduras crujientes.
¿Qué es el pichón y dónde puedo comprarlo?
El pichón es una paloma muy joven, apreciada en cocina por su carne tierna, de sabor más fino e intenso que la del pollo. Se considera un ave de corral o de caza según el origen, y suele usarse en preparaciones más refinadas como asados, guisos o patés
Para conseguirlo, lo más habitual es buscarlo en carnicerías especializadas, tiendas de caza, distribuidores gourmet o proveedores de aves selectas; no suele ser una carne común de supermercado. En algunos países también puede encontrarse congelado o por encargo. Esto depende bastante de la ciudad y del mercado local.
Receta de paté de pichón
- 6 h 45 min
-
1
tarro
- Fácil
-
350
Kcal
Ingredientes
- 2 pichones limpios
- 150 gr de hígado de pollo
- 100 gr de tocino
- 80 gr de mantequilla
- ½ de cebolla troceada
- 1 diente de ajo
- 30 ml de coñac
- 50 ml de vino blanco
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
Elaboración paso a paso
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Deshuesa y corta la carne de pichón en trozos pequeños.
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Trocea la cebolla y el diente.
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En una sartén caliente, dora el pichón con un poco de mantequilla.
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Añade la cebolla, el ajo y el tocino. Sofríe hasta que esté dorado.
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Incorpora el hígado y cocina por 4 minutos.
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Vierte el coñac y el vino blanco. Cocina hasta evaporar el alcohol.
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Agrega la sal, la pimienta, el tomillo y la nuez moscada.
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Apaga y lleva todo a un procesador junto con el resto de la mantequilla.
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Procesa hasta lograr una textura homogénea.
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Coloca el paté en un molde, cubre y refrigera al menos 6 horas.
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Pasado ese tiempo, disfrútalo con tostadas de pan o galletas.
Recomendaciones para preparar el paté de pichón
- Deshuesa muy bien el pichón para que no queden restos de huesos ni exceso de grasa.
- Si puedes, marina el pichón previamente con vino y hierbas para potenciar el sabor.
- No sobrecocines el hígado, porque puede volverse amargo.
- Usa mantequilla de buena calidad, ya que influirá mucho en el sabor final.
- Si quieres una textura más untuosa y suave, puedes añadir un poco más de mantequilla.
- Tritura la mezcla aún caliente para que se integre mejor y logre una emulsión más uniforme.
- Evita el exceso de líquido o el paté puede quedar demasiado blando.
- Déjalo reposar 24 horas si tienes tiempo, ya que el sabor mejora al día siguiente.
- No lo sirvas directamente del refrigerador. Sácalo unos minutos antes para que se atempere un poco.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Puedo sustituir el pichón?
Sí, puedes usar codorniz o pollo, aunque el sabor será menos intenso.
¿Es necesario colarlo?
No es necesario, pero si quieres una textura más sedosa y fina, puedes pasarlo por un colador.
¿Qué pan es mejor para servirlo?
Puedes servirlo con pan rústico, baguette o brioche ligeramente tostado.
