Receta de paté de foie gras, un clásico de la cocina europea
Paté de foie gras fácil y gourmet
- 4 h 28 min
- 1 tarro
- 370 Kcal
Con tostadas de pan será una combinación fascinante. Crédito: Shutterstock
El paté de foie gras es uno de los aperitivos más emblemáticos y elegantes de la gastronomía europea. Aprende a hacerlo con Comedera.
Esta receta está hecha a base de hígado graso de pato o ganso, con especias y brandy, y tiene como resultado una cremosidad casi mantequillosa, un sabor intenso y muy aromático. Se ha convertido en una de las recetas insignes de las mesas gourmet, sobre todo en la cocina francesa.
Sin más, ¡iniciamos!
Cómo hacer paté de foie gras
- 4 h 28 min
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1
tarro
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370
Kcal
Ingredientes
- 500 gr de foie gras de pato fresco
- 69 gr de mantequilla sin sal
- 60 ml de brandy
- 1 chalota pequeña finamente troceada
- 1 diente de ajo finamente troceado
- ½ cdita de pimienta blanca
- ¼ cdita de nuez moscada
- ¼ cdita de azúcar
- 2 cdas de crema fresca
- 1 cdita de sal fina
Elaboración paso a paso
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Retira con cuidado las venas principales del foie gras con un cuchillo pequeño.
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Divide el hígado en piezas medianas, esto te permitirá una cocción uniforme.
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En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
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Cocina la chalota y el diente de ajo hasta que estén transparente.
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Agrega el foie gras y cocina 3 a 4 minutos por lado o hasta que se dore ligeramente.
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Vierte el brandy y cocina hasta que el alcohol se evapore durante 1 minuto.
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Añade sal, pimienta blanca, nuez moscada y azúcar. Mezcla y cocina por un minuto más.
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Pasa la mezcla a un procesador junto con la crema fresca.
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Procesa hasta obtener una textura muy suave y homogénea.
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Pasa el paté en un recipiente o terrina pequeña y refrigera mínimo por 4 horas.
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Pasado ese tiempo, ya estará listo pata disfrutar con tostadas, crudites o lo que desees.
Recomendaciones para preparar el paté de foie gras
- Para esta receta, elige un foie gras de excelente calidad, ya que es el ingrediente principal y de ello dependerá el éxito del paté.
- Retira bien las venas del hígado para evitar una textura fibrosa. Hazlo con un cuchillo pequeño para que sea más fácil.
- No cocines demasiado el foie gras; la idea es dorarlo ligeramente para que luego se procese bien.
- Si deseas un paté con una textura más fina, puedes pasar la mezcla por un tamiz.
- Es importante refrigerar el paté al menos 4 horas para que los sabores se asienten y mejore la consistencia.
- Si buscas una mayor suavidad, puedes incorporar una cucharada extra de crema.
- La crema fresca también puede sustituirse por nata espesa.
- Sirve el paté ligeramente frío, no muy templado, para apreciar mejor su sabor.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿El foie gras y el paté no son lo mismo?
No. El foie gras es el hígado graso del pato o del ganso, mientras que el paté es una preparación que combina hígado —en este caso foie gras— con grasa, especias y alcohol hasta lograr una textura untuosa y cremosa.
¿Puedo reemplazar el brandy?
Si buscas notas más profundas y elegantes, puedes sustituir el brandy por coñac o armagnac.
¿Cómo servir?
Puedes servirlo sobre pan tostado o uno suave tipo pan brioche. También sobre rebanadas de queso o galletas saladas. Si lo acompañas con un chutney de manzana y un buen vino blanco, el resultado será aún más placentero.
